Pancit betyr nudler; guisado betyr sautert. Pancit guisado er den generelle betegnelsen for et bredt utvalg av tørre (i motsetning til nudelsupper) nudleretter tilberedt ved risting av nudler med sauterte aromater, kjøtt, sjømat og grønnsaker. Pancit guisado er til Filippinene hva mi goreng er for Indonesia og Malaysia. Nudelen i seg selv kan være alt fra tynne eller tykke eggnudler til rispinner til seige glassnudler, eller en kombinasjon av to slags nudler. Det kan være svinekjøtt, kylling eller reker; grønnsakene kan være den mest basale kål- og gulrotkomboen, eller de kan også inkludere grønne bønner, knips erter og blomkål blomster bare for å nevne noen. Krydderene kan være salt, fiskesaus, soyasaus eller en kombinasjon av to eller flere av dem.
Hvis det ikke fanger bredden av begrepet pancit guisado , er det regionale variasjoner som går under navn som pancit habhab fra Lucban, Quezon; pancit chami fra Lucena City, også i Quezon og pancit bato fra byen Bato i Camarines Sur - som alle egentlig er pancit guisado .
La oss dele opp pancit guisado i de tre mest basale gruppene:
-
Pancit kanton (eggnudler) guisado
Pancit kanton guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Laget med tynne eggnudler, pancit kanton er den filippinske versjonen av det kinesiske chow mein. Akkurat som chow mein, det er like mange versjoner av pancit kanton som det er kokker. Tynne skiver av svinekjøtt (eller kylling) og små reker er den mest populære "kjøttkomponenten", og krydderet er vanligvis soyasaus.
-
Pancit bihon (rispinner) guisado
Pancit bihon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Bihon er en tynn klar nudler, og alle pancit bihon guisado- retter lages med denne nudlesorten . Tradisjonelt laget av rismel har de siste årene imidlertid bihon laget med andre slags mel dukket opp i markedet. Selv om bihon noen ganger blir referert til som ris vermicelli, bør den ikke forveksles med den seige vermicelli som ikke er laget av rismel.
For å koke pancit bihon guisado blir bihonen dynket i vann til den er myknet, tappet og kuttet med saks før nudlene kastes med de sauterte aromatene, kjøttet og / eller sjømaten og grønnsakene.
-
Pancit sotanghon (glassnudler) guisado
Pancit sotanghon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Sotanghon er vermicelli og er ofte oppført i oppskrifter som glass- eller cellofannudler. Det er seigt og veldig glatt. Akkurat som bihon blir sotangon dynket i vann for å myke opp før den går i gryten. Personlig foretrekker jeg å ikke suge sotanghon i vann - å kaste den direkte i pannen med en erfaren buljong og koke dem sammen over svak varme til nudlene har sudd opp hver dråpe buljong som gjør nudlene smakligere.
Så hvis du går til en filippinsk restaurant og ser pancit guisado i menyen, kan du bestille et hvilket som helst antall tørre nudleretter. For å vite hva du får, er det lurt å spørre før du bestiller:
1. Hvilken rekke nudler som brukes i retten;
2. Hva kjøtt eller sjømat er inkludert; og
3. Hvilke krydder brukes?
