Lehner / Getty Images
Grønne bønner er en allsidig grønnsak som er allment tilgjengelig frisk, frossen eller hermetisert. De er vanligvis grønne, men det er også en gul variant, samt, mindre ofte, en lilla.
Noen ganger vil du høre grønne bønner som heter strengbønner eller voksbønner, avhengig av hvilken del av landet du tilfeldigvis er i.
Den franske versjonen av grønne bønner, kalt haricots verts (uttales "ha-ree-ko vair"), er litt slankere enn de vi er vant til å se her i USA.
Hvordan skal jeg velge friske grønne bønner?
Når du kjøper friske, grønne bønner skal være faste og bør klikke når de bøyes i to. Du vil trimme av de tøffe endene før du koker dem, og du kan også skrelle bort den fibrøse stripen langs kanten hvis du er spesiell. Du kan også kutte belgene i kortere lengder.
Bør jeg bruke hermetiserte grønne bønner?
Kort svar: Nei.
Langt svar: Dessverre (med mulig unntak av mais) er hermetiske grønnsaker nesten universelt fryktelige. Ingen steder er dette sannere enn hermetiske grønne bønner.
Selv om det er viktig å temperere forventningene når det kommer til noe hermetikk, er det vanskelig å forestille seg noe mer nedslående enn å åpne en boks med grønne bønner og se de halte, overkokte, fargeløse og fullstendig slappe små belgene inne og bløt i sin skuffelse.
Hva med frosne grønne bønner?
Frosne grønne bønner er ikke så gode som ferske, men de er milevis bedre enn hermetiserte og dermed et anstendig kompromiss. Det fine med frosne grønne bønner er at de er raskt frosne, men ikke kokte, noe som betyr at de beholder fargen - selv om teksturene deres lider litt under frysing og tining.
Hvilken farge skal grønne bønner være?
Hvordan du koker grønne bønner kan påvirke fargen deres. Som regel vil du at de grønne bønnene dine skal få en lys, levende, grønn farge. Når du blanerer grønne bønner, vil du se at den grønne fargen deres vil intensivere etter et par minutter. Hvis du fortsetter å lage mat, vil den grønne fargen forsvinne og gjøre en mørk nyanse av olivengrønn.
I tillegg til å koke over, kan tilberedning av dem i en væske med høyt syreinnhold også føre til at grønne bønner mister fargen. Det betyr ikke at du ikke bør bruke syre når du koker grønne bønner - sitronsaft og grønne bønner er en klassisk kombinasjon.
Optimalt sett ville vi steke de grønne bønnene og tilsette en skvett sitronsaft på slutten. Et tilfelle der syren vil forårsake et problem, er hvis de grønne bønnene ble småkoke i en syrlig tomatsaus.
Motsatt kan en alkali som natron gi grønne bønner en lysere farge, men ikke prøv dette trikset heller: det vil gjøre de grønne bønnene grøtaktig.
Hva er den beste måten å tilberede grønne bønner på?
Som andre grønne grønnsaker, bør grønne bønner kokes raskt, med høy varme, helst i små partier. Damping eller sautering er ideelle tilberedningsmetoder for tilberedning av grønne bønner. Når de er riktig tilberedt, bør grønne bønner fortsatt ha en skarp tekstur og en levende, lysegrønn farge.
Som diskutert ovenfor, kan overkokte grønne bønner identifiseres ved deres triste, olivengrønne farge og deres grøtete tekstur. Overkoking kan også føre til næringstap.
Hva smaker passer godt med grønne bønner?
Grønne bønner kombineres fint med sitronsaft, smør, dill, basilikum, hvitløk, løk, sopp, samt soyasaus, mandler og selvfølgelig bacon.
