Slik lager du ekte maisbrød i sørlig stil

Bilderbybarbara / Getty Images

"Det første jeg gjør er å legge fettet i jernpannen min, så legger jeg det i en varm ovn……"

Slik begynner alle gode sørlige kornbrød. Hvis du noen gang har bodd i Sør, eller hvis du har brukt tid på å chatte eller utveksle e-post med en Southerner, vet du sannsynligvis hvor spesielle de er rundt kornbrødet deres, og hvor stolt hver sørlige kokk er med sin egen metode. Regnet som en stift her, er ekte sørlige maisbrød nær og kjær for alle hjertene.

Cornbread ble laget av indianere lenge før de første europeerne bosatte Amerika. De tidligste kornbrødene ble kalt "pone", fra Algonquin-ordet "apan", og var en enkel blanding av maismel, salt og vann. Ingen vet egentlig hvorfor maisbrødoppskrifter skiller seg så mye mellom nord- og sørstatene. Nordlige kornbrød bruker betydelige mengder sukker og mel, mens sørlige kornbrød bruker veldig lite eller ingen i det hele tatt.

I kokeboken fra 1928, "Southern Cooking", råder fru Dull, "hvis røren er for tynn, blir muffinsene klissete; hvis de er for stive, tørre og tøffe. Ingen mel brukes i maispinner, muffins eller eggebrød. Den virkelige sørlige maismel er tilstrekkelig fin til å holde brødet sammen. Kli blir siktet fra måltidet."

Her i Sør er supermarkedshyllene utstyrt med en rekke kornmelprodukter, inkludert selvreisende måltid, maisbrødblandinger og forskjellige kverner. Hvis du ikke finner selvhevende måltid i ditt område, kan du legge til 2 ts bakepulver og 1/2 teskje salt for hver kopp vanlig måltid.

Tradisjonell sørlig smørmelk Cornbread Oppskrift

Cornbread tips:

Dryss litt maismel i den varme pannen før du tilsetter røren. Det vil brune og tilsette en sprøere tekstur. For en crusty maisbrød, sørg for at det er et godt "lag" med olje eller forkortelse i pannen. En spiseskje majones kan erstattes med egget. Du kan bruke alt maismel, eller minske mengden mel i oppskriften. Bruk muffins- eller maisstiftpanner (helst jern), for å variere formen. Stek røren som pannekaker i stedet for å bake.