Yulia Shaihudinova / Getty Images
Nøtteruller er en populær dessert i hele Øst-Europa som vanligvis er laget med en gjærhøyd deig og valnøtter. Mutterullene har oppnådd en slik aktet status at de vanligvis plasseres i en egen kategori fra andre valsede desserter som poppyseed eller mandelruller eller strudels.
Hva mutterullene kalles varierer mye, også fra region til region i samme land. De er kjent som potica (poh-TEET-sah), gubana og gubanica på slovensk, strucla orzechami på polsk, orechovnik på slovakisk, povitica (poh-vee-TEET-sah) på kroatisk, orehnjaea og diosbejgli på ungarsk, orehnjaca på serbisk og kroatisk, banitsa på bulgarsk, og på og videre. Men uansett hva de heter, viser de seg alltid i bryllup, jul, påske og andre kirke- og nasjonale høytider.
Hvordan mutterullene lages
Selv om oppskriftene skiller seg fra hverandre, er det visse ingredienser og teknikker som er konsistente fra nøtterull til nøtterull. Alle nøttetrulledeigene er laget med gjær og får lov til å heve, og valnøtter er den valgte nøtten for fyllingen. Deigen rulles vanligvis til en tykkelse på 1/8 tommer, spres med en sjenerøs porsjon nøttefyll (søtet med sukker eller honning og fuktes med melk), og rulles i sylindere som er bakt som tømmerstokk eller i brød eller rørpanner. Når de er avkjølt blir de skivet for å avsløre et virvlet design inni.
Hvordan nøtteroller skiller seg
Sammen med utvalget av navn på nøtteruller, varierer valnøttfyllingene i stor grad og kan inneholde et utvalg av ingredienser, inkludert rosiner, kanel, sitronskall, rom, tung krem eller rømme. Deigen er vanligvis gjærhevet og laget med olje eller smør og noen ganger rømme, selv om noen regioner i Serbia og Bulgaria lager den med tynn, fillignende strudeldeig.
oppskrifter
Mange av disse oppskriftene blir gitt fra generasjon til generasjon, og blir tradisjonelle desserter på høytider og feiringer. Hvis dette er første gang du lager en nøtterrull, kan det være lurt å prøve en enkel oppskrift med nøttetrull, der rømme deigen bare trenger en økning. I andre mutterullsoppskrifter legges deigen i kjøleskapet over natten og trenger deretter en times tid å heve før den bakes. Og St. Sava Serbian Sisters 'mutterroll-oppskrift er den som er laget av dedikerte kvinnelige frivillige tre ganger i året - tusenvis av ruller selges for å skaffe penger til St. Sava Church i Merrillville, Indiana.
