Westend61 / Getty Images
Når det gjelder krydder, er paprika ganske universal - det er en av disse varene som alltid er til stede i et krydderskap. Allsidigheten i dette slående, rødrøde fargede pulveret gjør det til noe av et mirakelkrydder. Den kan brukes til å krydre en tallerken, til å dekorere og forskjønne en tallerken, og selvfølgelig til å tilsette farge til et måltid - eller til og med farge egg og klut. Det er virkelig så mye å elske med dette overdådige krydderet!
Paprika vs. Chilipulver
Overraskende er det vanligste krydderet som er forvekslet med paprika, malt rødt chilipulver. Ved første blikk ser de to ganske like ut - den eneste fysiske forskjellen kan være en liten forskjell i fargetone. Hvor paprika og chilipulver skiller seg mest, er imidlertid i kilden pepper som brukes til å lage hver av dem.
Til å begynne med selges de fleste (men ikke alle) malte chilipulver typisk med navnet pepper som ble brukt til å tilberede dem. For eksempel selges røkt chipotles en gang malt i et pulver som chipotlepulver. Det er også viktig å merke seg at noen merker av chilipulver ofte vil blande en kombinasjon av rød paprika for å lage pulverene deres.
Når det gjelder paprikapulver, er det hentet av veldig spesifikke paprika som finnes i paprikaproduserende land som Spania og Ungarn. Så neste gang du handler paprika, vil du vite at det ikke kan kalles ekte paprika hvis det for eksempel er laget av tørket og malt paprika eller jalapeños.
Søt, krydret og røykfylt
Den nest mest åpenbare forskjellen mellom paprikapulver og generelle chilipulver er deres smak. De fleste når de tror paprika vil forestille seg et søtt smaker rødt pulver, som er riktig - men det er mer. Paprikasorter kan og har en mild smak, men det er også røkt og krydret paprikas også.
Variasjonen og smaken av paprikas kan variere veldig avhengig av landet de ble produsert i. De mest kjente paprikaproduserende landene er Spania og Ungarn. I Spania er paprika faktisk kjent som pimentón. Spanske paprikas selges i flere varianter, for eksempel dulce (søt), picante (krydret), agridulce (søtt og krydret kombinert for å skape en middels varme), og til slutt er det den berømte røkt pimentón .
Når det gjelder ungarske paprika, er de fleste kjent med et søtt eller mildt smaker. Årsaken til dette er at i de fleste land utenfor Ungarn er noen av de andre typene ungarske paprika ekstremt vanskelige å komme med. Ungarsk paprika har åtte forskjellige karakterer: spesielle eller különleges som er veldig lys rød og ikke har varme i det hele tatt; félédes som er en halv søt og halv krydret paprika; delikat og mildt kalt csípősmentes csemege; csemege paprika som ligner den sistnevnte, men mer skarp; csípős csemege som faktisk er delikat, men likevel varmere enn sistnevnte; rózsa eller rosapaprika , som noen ganger kan ha mer av en oransjerød fargetone og har en mild smak.
Så er det édesnemes , som har svak varme og er den mest eksporterte paprikaen. Endelig er den mest skarpe eller hotteste av den ungarske paprikas den forskjellige varianten . Denne paprikaen har mer en brunaktig tone til den naturlige rødheten.
Varm eller ikke?
Mens både spanske og ungarske paprikas har en "krydret" eller skarp variasjon, skal det bemerkes at ingen av typene er nesten like varme som malt cayenne. Varmen deres er generelt så varm eller mildere enn det røde chilipulveret som selges i USA. Dette er selvfølgelig ikke noe slag på verken de spanske eller ungarske paprikasene, da de begge tilbyr en fantastisk smak i seg selv.
Så hvorfor er noen paprika varme og noen ikke? Det har å gjøre med hvordan de røde pulverene blir produsert. Den søte eller milde paprikaen inneholder ikke capsaicin, det er det som gir chiliene deres varme; grunnen til dette er at når den søte sorten produseres, blir alle frøene og membranene fjernet fra paprikaen. For krydret paprikas blir noen av frøene, morkaken og capsaicin-kjertlene (eller venene) igjen på pepper når de tørkes og males i pulveret, som deretter lar dem få sin glede.
Fantastiske måter å bruke alle disse paprikene på
I mange land brukes paprika (uansett variasjon) som dekorativt preg på en servert tallerken. Det er virkelig utrolig hvordan det streken med rødt kan gjøre at en rett, som hummus, ser så mye ynskere og penere ut. Men ikke begrens maten til bare et dekorativt preg av paprika - prøv å innlemme den i så mange retter du kan.
I Ungarn brukes paprika mye i kjøkkenet, med kanskje de mest anerkjente rettene med gulasj (storfekjøtt) og kylling paprikash. Paprika brukes også til å lage noen ungarsk, og mange østeuropeiske pølser. I Spania blir den brukt i retter og omtrent alt.
Du kan også bruke paprika når som helst du vil gi maten en rød fargetone. Når du for eksempel lager tandoorikylling, er paprika en god erstatning for den indiske ingrediensen som tradisjonelt gir kyllingen sin rødlige fargetone. Paprika er fantastisk i pasta, over devilerte egg, i supper og gryteretter, som en fargelegging og røykfylt smak for alle slags kjøttretter.
Det kanskje mest fantastiske med paprika er hvordan det kan kombineres med fersk og malt krydret paprika. Dette er spesielt nyttig når du lager mat til mennesker som ikke tåler mye krydret varme. Noen ganger oppstår det anledninger når du vil at parabolen din fortsatt skal ha den rødlige fargen, men ikke varmen. Alt du trenger å gjøre er å bytte ut en prosentandel av den krydret pepper med en søt eller røykfylt paprika.
En flott måte å bruke røykfylt paprika på er å legge den til marinader og bbq-sauser. Du får den røde tonen og den søte røyken. Prøv også å legge til denne paprikaen til krydder med fransk yngel eller når du lager potetkiler.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Bare ikke brenn det!
Det beste og viktigste tipset du kan få angående paprika, uansett om du bruker mild, søt, krydret eller røykfylt, er å aldri brenne den. For at paprika helt skal frigi den fantastiske smaken og duften, bør den lett tilberedes eller stekes i litt olje. Men det kan raskt gå fra himmelsk til bitter og usmakelig hvis du lar den være noen sekunder for lang, må du følge nøye med oppskriften din - og paprikaen din.
Varm opp oljen, tilsett deretter paprikaen og varm eller stek paprikaen raskt i bare et minutt. Du må enten legge til de resterende ingrediensene som hjelper til med å forhindre paprika fra å brenne, eller det kan hende at oppskriften slår seg av og tar kjelen fra varmen.
Paprika: A Worldly Spice
Mens alle slags paprikas er tilgjengelige over hele verden, kan du vurdere å kjøpe noen som en suvenir hvis du planlegger en tur til et land som produserer paprika. Land som Spania og Ungarn er veldig kjent for paprikaene sine, men det er mange europeiske land som også produserer paprika verdt smakstesting - tsjekkisk paprika er fantastisk hvis du noen gang har muligheten til å prøve det.
