Matthew O'Shea / Getty Images
Så mye som grønne tomater som tomatillos kan se ut, er de en annen frukt fra en annen plante - en fjern slektning derav.
Tomatillos er små, runde frukter høstet på sensommeren og til høsten. De ville modnes til gule, røde eller lilla hvis vi lar dem, men i motsetning til de fleste frukt og grønnsaker, er det de grønne, umodne tomatillos som har mest smak.
Hvordan smaker tomatomatene?
Tomatillos har en lys, sitronlignende smak perfekt med krydret mat eller sammen med grillede ting. De kan også gi en fin syre hit til gryteretter og andre tunge priser.
Hvordan velge tomater
Tomater selges vanligvis i store hauger. Det kan være mye varians i disse haugene. Se etter tomatillos som er faste, men ikke steinharde med skall som er friske og mer eller mindre intakte.
Skallet kan deles opp, men du vil ikke at de skal ha blitt håndtert så mye at skallet blir dratt av eller revet i stykker, og du vil ikke at de skal ha sittet lenge nok til at den papirete skallet skal være brunet eller sprøtt fra å bli tørket ut.
Hvordan lagre tomater
Oppbevar tomatillos i en dag eller to i romtemperatur eller i opptil en uke pakket inn løst i plast i kjøleskapet. Du lagrer dem imidlertid, lar papiret være på til du er klar til å bruke dem.
Hvordan rengjøre tomater
De papirholdige skallene på tomatillos er pene, men de må fjernes før du koker. Bare løft dem av og kast dem, vri dem av på stilkenden hvis de er motstandsdyktige. Når skallene er fjernet, kan tomatillosene under føles litt klissete. Det er greit og normalt. Bare skyll dem rent under kaldt rennende vann og klapp dem tørre. Igjen, ikke fjern papirskallet før du er klar til å bruke dem.
Hvordan lage mat med tomater
Tomater brukes ofte hakkede og kokte i sauser for å spille en bakgrunnsnotat. De har en fantastisk lemony smak som kan bære en tallerken, men som denne grillet tomatomat Salsa eller denne grønne Chile tomat tomat suppe.
Disse stekte tomatomatene er en deilig riff på stekte grønne tomater. Server dem på egen hånd med salsa eller rømme, eller bruk dem til å toppe sensommerkomponerte salater til et varmt, knasende element.
På en varm dag danner tomatillos ryggraden i denne forfriskende kjølte grønne Gazpacho.
