Marian Blazes
Arepas, pupusas og gorditas er like, i og med at de alle er kornkaker som blir tilberedt på en takke. Men hver og en er spesialiteten til et annet land og har sine egne særegne egenskaper.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Arepas er populære i Venezuela og Colombia
De er laget med en spesiell type maismel kalt masarepa. Masarepa produseres kommersielt i dag, men ble tradisjonelt tilberedt hjemme ved å bløtlegge tørket hvitt eller gult mais for å fjerne kimen, deretter koke kornet og male det til et fint, vått måltid som deretter ble formet til arepas. Kommersielt produsert masarepa er en tørket versjon av denne kokte maismel, som er hyllestabil, men må rehydreres med vann for å lage arepaigen. Ispasene kokes på en lett oljet takke til de er brunet på hver side. Cornmeal-deigen gir dem en kremaktig struktur på innsiden, mens takken gir en sprø skorpe på utsiden. De blir ofte delt i to og fylt med fyll som ost, strimlet storfekjøtt eller til og med kyllingsalat. Det er mange varianter av arepas, inkludert arepas laget med hominy mais ( mote eller maiz peto ) og frityrstekt arepas.
Pupusas er en annen type corncake fra El Salvador
Pupusas er større og flatere enn arepas og er laget med masa harina snarere enn masarepa. Masa harina er en type maismel laget av mais som har blitt behandlet med lut eller annen alkalisk løsning for å fjerne skroget og kimen. Denne prosessen, kjent som nixtamalisering, gjør maisen mer fordøyelig og næringsrik og har blitt praktisert av urfolk i tusenvis av år. Finmalt masa harina brukes også til å lage mais tortillas, og mer grovmalt masa harina brukes til å lage tamales. Masa harina produseres også kommersielt i tørket form og må rekonstitueres med vann før bruk, men hjemmelaget masa harina er deilig og ikke veldig vanskelig å lage. Pupusas ligner meksikanske tortillaer, bortsett fra at de er litt tykkere og de er fylt med en fylling før de stekes på takken. Typiske fyllinger inkluderer ost, bønner og malt svinekjøtt (chicharrón).
Gorditas er en meksikansk spesialitet
Gorditas ligner arepas, men som pupper er de laget med masa harina. Disse maiskakene blir frityrstekt til de er gyldne og sprø (men de kan også tilberedes på en takke eller komal ). Gorditas pøs opp når den stekes i olje, og danner en luftlomme noe som pitabrød. Ordet gordita betyr "lite og fett", og de heter så fordi når de først er tilberedt, blir de delt opp og fylt med ost, løk, storfekjøtt eller svinekjøtt og / eller chilipepper og servert med salsa.
