Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 5 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 431 | kalorier |
| 10g | fett |
| 63 g | karbohydrater |
| 18g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 431 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 1. 3% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| 160 mg natrium | 7% |
| Totalt karbohydrat 63g | 23% |
| Kostholdsfibre 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 188 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne oppskriften er et grunnlag for mye avansert fiskekokeri, men det er ganske enkelt å lage fiskebestand. Når den er ferdig fryser denne aksjen godt i opptil tre måneder og forblir brukbar i opptil seks måneder.
Den største forskjellen mellom fiskebestand og andre bestander er tid: Fiskebestander trenger ikke timer og timer for å komme sammen slik biff- eller kyllingbestander gjør.
Bruk mager fisk som bass eller torsk - unngå fet fisk som laks eller makrell.
ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 3 pund fisk (pigger, fener og hoder)
- 1/2 stor pastinakk (skivet i runder)
- 1 purre (skivet tynt)
- 2 stilker selleri (skiver)
- 1 gulrot (skivet i runder)
- Pynt: tilbehør fra en fennikelpære
- 1/2 kopp sopp (knapp, skivet)
- 1/2 knippe persille
- 1 stk ingefær (1 tomme, skrellet og skivet tynt)
- 2 laurbærblad
- 1 fedd hvitløk (knust)
- 1 kvist timian (fersk eller 1 ts tørket timian)
- 1 kopp hvitvin (tørr, for eksempel en pinot grigio)
- 1 1/2 til 2 liter vann (kaldt)
- Salt etter smak
Trinn for å gjøre det
Vask bein og hoder godt under kaldt vann. Hvis gjellene fremdeles er festet, kutt dem ut. De gir en bitter smak du ikke vil ha.
Varm en stor panne i 2 minutter på høy varme, og tilsett deretter oljen.
Skru ned varmen til medium og tilsett fiskebeinene. Du vil ikke at de skal brune, bare for å få litt farge. Kok under omrøring ofte i omtrent 5 minutter. Fjern og sett til side.
Tilsett vinen og reduser den med halvparten under høy varme i en høy aksjepotte. Når dette er gjort, tilsett fiskebeinene og skru av varmen for nå.
I pannen svettet du fiskebeinene i, tilsett grønnsakene og la koke til purre er gjennomskinnelige. Rør ofte. Når de er tilberedt, men ikke brunet (litt bruning er OK), legger du dem til aksjepotten.
Legg urtene i aksjepannen, rør alt for å kombinere, og tilsett nok kaldt vann til å dekke det hele med en tomme.
Ta aksjen opp til en småkoke. Ikke la det koke. Det er viktig at du ikke lar det koke fordi fiskebestanden blir overskyet i en fei hvis du gjør det. Se etter en skimmer på overflaten, ikke kjørbar. Hvis du har et termometer vil du ha noe mellom 170-180 grader.
Når aksjen er i ro, flytt potten til den ene siden av brenneren. Dette vil rette eventuelle urenheter til den ene siden, og gjøre det lettere å skumme. Lek sånn i 40 minutter.
Sil etter bestillingen gjennom en fin silmaske med et stykke osteklut satt inni. Rengjør aksjepotten og returner deretter aksjen til den nå rene potten. Smak det. Nå er det på tide å tilsette salt. Legg nok til å passe din smak.
Hell i kvartkrukker og frys. Forsikre deg om at du legger igjen nok plass på toppen av glassene til å gjøre rede for at bestanden utvides når den fryser!
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- fiskebestand
- sidefat
- amerikansk
