Hermetisert melk oppskrifter

Spruce / Peggy Trowbridge Filippone

Avhengig av alder og kanskje kjønn, har du kanskje aldri deltatt i fordampet eller kondensert melk, i alle fall ikke med vitende omstendighet. Sjansene er at din bestemor eller oldemor lagde minst en arvelighetskomfortmat ved bruk av den ene eller den andre. På begynnelsen av 1900-tallet ble begge brukt mer enn fersk melk fordi de var mer hyllestabile og utgjorde mindre av en helserisiko enn fersk melk. Dette var selvfølgelig før regjeringen hadde gjeldende lover for å sikre sikkerheten til fersk melk, for ikke å nevne kjøleskap som standardutstyr på hvert kjøkken. De i de væpnede styrkene er kjent med begge disse melkeheftene. I dag er versjoner med lite fett, skum og ikke-fett tilgjengelig med oppskriftsapplikasjoner ikke begrenset til søtsaker og desserter. Lær mer om fordampet og kondensert melk før du prøver hermetikkmelkoppskriftene.

Hermetikkhistorie

Før det nittende århundre var det å drikke melk en ubehagelig situasjon med tanke på helserisiko. Melk rett fra kua var lastet med bakterier. Melk som ikke er konsumert i løpet av timer om sommeren, bortskjemt snart i varmen. Sykdom som angivelig stammer fra forurenset melkeforbruk ble referert til som "melkestokken, " "melkeforgiftning", "tregene", "skjelvingene" og "den onde melken." Gitt noen av disse sykdommene (med tanke på dagens kunnskap om laktoseintoleranse) skyldtes sannsynligvis ikke melken eller melken alene, men stigmatiseringen vedvarte.

Ideen om et bærbart hermetisk melkeprodukt som ikke ville ødelegge, kom til Gail Borden under en transatlantisk tur om bord på et skip i 1852. Kyrne i holdet ble for sjøsyk til å bli melket under den lange turen, og et innvandrerbarn døde av mangel av melk. Borden realiserte målet sitt i 1854. Hans første kondenserte melkeprodukt varte i tre dager uten å surre. Han trodde først kondenseringsprosessen til melken gjorde den mer stabil, men innså senere at det var oppvarmingsprosessen som drepte bakteriene og mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse.

Borden fikk patent på søtet kondensert melk i 1856. Sukkeret ble tilsatt for å hemme bakterievekst. Skummetmelk uten alt fett ble brukt. Bruk av denne tidlige versjonen som mangler næringsstoffer som bærebjelke for unge barn i arbeiderklassen, har blitt beskyldt for å ha bidratt til et utslett av rakitt-saker i 1905. Borden Company utstedte denne pressemeldingen i 1924, og utvidet produktets dyder "til lettelse arbeid blant krigsflyktninger og i behandlingen av offentlige skolebarn i New York."

Tidlig hermetikkmelk ble spurned

Bordens nye kondenserte melkeprodukt ble ikke godt mottatt i de første dagene. I disse dager var kundene vant til å vanne melk, med kritt tilsatt for å gjøre den hvit og melasse tilsatt for kremethet. Borden hadde begynt kommersiell produksjon i 1857 i Burrville, Connecticut. Da Leslie's Illustrated Newspaper ble utsatt for den tvilsomme praksisen med å mate New York-kyr på destilleri-mos ved å konkurrere leverandører av fersk melk. I 1861 kjøpte unionshæren Borden kondensert melk til bruk i feltrasjoner, noe som styrket suksessen ytterligere.

Det var John Baptist Meyenberg som først foreslo hermetisert fordampet melk til arbeidsgiverne sine i Anglo-Swiss Condensed Milk Co. i Sveits i 1866. Siden selskapet allerede var så vellykket med å produsere søtet kondensert melk, ble ideen avvist. Meyenberg emigrerte til USA og startet sitt eget selskap, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), og etter hvert markedsførte usøtet kondensert melk i 1890.

Selv om Borden mottok patentet sitt i 1854, ble usøtet kondensert melk ikke hermetisert før 1885 av konkurrent John Meyenberg. Borden la fordampet melk til produktlinjen i 1892. I 1899 kom Elbridge Amos Stuart med en ny prosess for hermetisert, sterilisert, fordampet melk. Med hjelp fra fordampet melkepioner Meyenberg begynte Stuart vellykket masseproduksjon av hermetisert fordampet melk. Fordampede melkeprodusenter var banebrytende for bruken av homogenisering (omfordeling av fettkuler slik at de er umerkelig distribuert), men meierier som produserer fersk melk gikk sakte etter å følge homogeniseringssporet.

Med all snakk om disse dagene om bestrålende matvarer for å eliminere mikroorganismer som forårsaker matbåren sykdom, kan det hende du synes det er en relativt ny prosedyre. Ikke i det hele tatt. I 1934 introduserte Pet Milk Co. de første fordampede melkeproduktene som ble forsterket med vitamin D via bestråling. I dag er mindre enn to prosent av USAs melkeproduksjon fordampet eller kondensert.