Neil Conway / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 35 minutter
- Marinat: 60 minutter
- Utbytte: 6 kyllingbryst (6 porsjoner)
Chicken a la Maryland er ingen ringere enn berømt stekt kylling. Denne kyllingoppskriften i Maryland er et løst tilpasset utvalg av Escoffiers versjon av Ma Cuisine , der han mudrer kyllingen i mel, egg og brødsmuler og steker den deretter i smør.
Escoffiers versjon og utallige andre inkluderer en form for bananpynt fordi bananer var en av Baltimores viktigste import rundt den tiden denne retten ble popularisert i USA til tross for sin opprinnelse i fransk matlaging.
trivia
Chicken a la Maryland, antagelig tilberedt med en bestemt fransk vri, ble tilbudt på den aller siste menyen i den dødsdømte Titanic-reisen i 1912. Retten ble servert i første klasse og muligens andre klasse (tredje klasse hadde mye mindre fancy mat og ville være sannsynligvis ikke ha hatt denne retten).
ingredienser
- 6 benfrie kyllingbrysthalver (kutt i to på langs)
- 2 dl karnemelk
- 1 kopp altmel
- 2 egg (slått)
- 1 1/3 kopp tørre brødsmuler
- 6 ss, pluss 3 ss smør (delt)
- Béchamelsaus:
- 2 1/2 ss smør
- 2 ss altmel
- 2 kopper melk
- 1 ts salt
- 1/8 teskje fersk revet muskatnøtt
- Pynt: 3 modne, faste bananer (skrellet og skivet)
Trinn for å gjøre det
I en stor, grunne panne, legg kyllingen i karnemelken og mariner den i kjøleskapet i 1 time.
Forvarm ovnen til 375 F. Smelt 6 ss smør i en stor stekepanne. Tøm og kast smørmelken. Mudre hvert stykke kylling i melet, så eggene og til slutt brødsmulene.
Anrett kyllingbrystene i stekepannen og stek dem i 30 til 40 minutter, snu en gang.
Lag béchamelsausen mens kyllingen koker: I en stor kjele over middels varme, smelt smøret og visp inn melet til det danner en jevn pasta. Fortsett å vispe, la koke i ca 2 minutter, og deretter gradvis (1/3 kopp om gangen) tilsett melken. Fortsett å vispe og la koke til sausen er helt oppvarmet, jevn og tyknet. Fjern fra varmen og smak til med salt og muskatnøtt.
For å få bananpynt til å smelte, smel det gjenværende smøret i en stor stekepanne på middels varme. Sauter de tilberedte bananskivene i smøret til de blir gyldenbrune.
Sett sammen kyllingen a la Maryland ved å arrangere 2 kyllingstykker på en varm tallerken, drypp den med litt béchamelsaus, og pynt deretter tallerkenen med noen få skiver sautert banan.
Oppskriftstagger:
- Banan
- hovedrett
- fransk
- familiemiddag
