Granen
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner (2 oz. Hver)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 51 | kalorier |
| 3g | fett |
| 3g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner (2 oz. Hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 51 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Sodium 229 mg | 10% |
| Totalt karbohydrat 3g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 15 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Velouté (utlyst "vuh-loo-TAY") er en av de fem morsausene i klassisk mat, noe som betyr at det er et utgangspunkt der et antall sauser kan lages, i stedet for en ferdig saus. Det er på en måte som en tom fargeleggingsbok - du begynner med linjene og formene og farger den på hvilken som helst måte du velger.
Som béchamel regnes velouté som en hvit saus, og begge er tykkere med roux. Mens béchamel har melk som base, er velouté laget med lager. Siden det er tre typer hvit bestand - kylling, kalvekjøtt og fisk - er det også tre typer velouté, men kylling er den vanligste.
En av sausene som er avledet fra kylling velouté kalles en suprêmesaus, og den er laget ved å avslutte en veloute med fløte, smør og sitronsaft. Supreme saus er kjent som en sekundær morsaus fordi den kan serveres selv eller brukes som grunnlag for enda andre sauseroppskrifter.
ingredienser
- 3 kopper kyllingbestand
- 1 gram klaret smør
- 1 gram mel til alle formål
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Varm kyllingbeholdningen til en småkoke i en middels kjele, og senk deretter varmen slik at aksjen bare holder seg varm.
Granen
I en separat tungbunnet kasserolle smelter du det avklarte smøret over middels varme til det blir skummende. Pass på at den ikke blir brun.
Granen
Rør melet inn i det smeltede smøret med en treskje litt om gangen, til det er fullt innarbeidet, noe som gir deg en blek-gulfarget pasta som heter roux.
Granen
Varm rouxen i noen minutter til, til den har blitt en lys blond farge. Dette hjelper til med å koke den rå melsmaken. Siden dette er en hvit saus, vil du ikke la rouxen bli for mørk.
Granen
Tilsett langsomt den varme kyllingbestanden i rouxen ved å bruke en trådvisp, og visp kraftig for å sikre at den er fri for klumper.
Granen
La det småkoke i omtrent 30 minutter, eller til det totale volumet er redusert med omtrent en tredjedel, mens du rører ofte for å sikre at sausen ikke svir i bunnen av pannen. Bruk en øse for å skumme bort urenheter som stiger til overflaten.
Granen
Den resulterende sausen skal være glatt og fløyelsaktig. Hvis den er for tykk, visp inn litt mer varm bestand til den er akkurat tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
Granen
Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jevn konsistens, hell sausen forsiktig gjennom en silmaske som er foret med et stykke osteklut.
Granen
Hold veloutéen dekket til du er klar til å bruke den.
Granen
Nyt!
Oppskriftsvariant
- Mens den vanligste typen velouté er laget med kyllingbestand, kan du lage den med kalvekjøttbestand eller fiskebestand, avhengig av hvilket protein du vil koble den sammen med.
Oppskriftstagger:
- saus
- veloute
- fransk
- familiemiddag
