4kodiak / Getty Images
Når det gjelder å lage en fantastisk burger, er kjøttdeig det populære kjøttvalget. Men det er andre. Du kan til og med blande og matche kjøtt! Men først, for å lage den beste burgeren, er det flere faktorer å vurdere:
Andel fett
Dette er en av de store. Fett gir fuktighet og smak til kjøttet, og når du koker over en varm grill, hjelper fett med å forhindre at burgeren tørker ut. Det optimale fettinnholdet for burgere er 15 til 20 prosent.
Dette betyr at vi kan utelukke ganske mange forskjellige kjøttstykker som har for lite fettinnhold. Rundt og mørbrad er for eksempel for magert til å lage gode burgere.
Oksekjøtt chuck faller rett på det søte stedet 15 til 20 prosent fett (noen ganger vil du se at det markedsføres omvendt, som i 80 til 85 prosent magert, eller bare 80/20, 85/15, og så videre). Den dype oksekjøtt smaken med rikelig, men ikke overdreven, fett gjør bakken chuck til det beste kjøttet for burgere.
Grovslip
Grovslip refererer til innstillingen på kvernfestet som brukes til å male kjøttet. En grov sliping betyr at kjøttet blir malt ved hjelp av plater med større hull i det, og gir en grovere tekstur.
Du får nesten alltid et grovt kvern med kjøpt kjøttdeig og svinekjøtt. Det er med malt kalkun og kylling du kanskje får en finere kvern, fordi kvernet fjærkre har en tendens til å inkludere mer brusk, og den finere kvernen hjelper deg med å gjøre disse bitene mer velsmakende. Fortsatt gir en finere kvern en grøtaktig tekstur. Kjøttet er ikke så mye malt som det ekstruderes til nesten en pasta. Unødvendig å si, dette er ikke en ønskelig tekstur for en burger.
Danner Patty
Sammen med å forme karbonaden, her vil du introdusere eventuelle ekstra ingredienser, for eksempel nødvendig salt og pepper; sammen med hakkede løk, hvitløk, friske eller tørkede urter og så videre.
Selv om det kan være fristende å laste kjøttet med krydder og smaksingredienser, ikke gå over bord. For mange tilsetninger, spesielt hvis brikkene er på den store siden, vil svekke karbonaden og føre til at den faller fra hverandre på grillen når du prøver å vri den.
Og når du former kjøttet til en karbonade, gjør du det forsiktig. Å pakke karbonaden tett vil gi en hard burger.
Blanding av kjøtt
Bare fordi chuck er det beste kjøttet, betyr ikke det at det er det eneste kjøttet. Du kan bruke bakket runde for å lage en burger, men for å øke fettinnholdet kan du prøve å kombinere det med malt svinekjøtt, som har et fettinnhold på 20 til 25 prosent. Ikke bare vil det ekstra fettet balansere slankheten i runden, men det vil også bidra med en nydelig svinete smak, slik at den nesten blir som en baconburger.
Du kan bruke dette trikset med malt kalkun eller kylling også. Begge er for mager til å lage gode burgere på egen hånd.
Et annet triks er hvis du kverner ditt eget kjøtt. Kjøp svinekjøttfett fra slakteren din, og legg den til kvernen sammen med det magrere storfekjøttet eller fjærkre. Igjen, hva du trenger å gjøre for å oppnå det 15 til 20 prosent fettinnholdet. For en krydret kick, bør du vurdere en del malt pølse for tre deler malt biff.
Grilling Patty
I motsetning til en biff, som er best tilberedt medium-sjelden (eller høyst medium), må en burger tilberedes et sted i nærheten av medium-well to well (som tilsvarer en indre temperatur på 150 til 160 F). Dette er vel og bra, men trikset er å tilberede den til den nødvendige innvendige temperaturen uten å koke utsiden til et svertet skall.
For å trekke dette av, sørg for at du steker dem over en grill på middels temperatur, i stedet for en høy. Indirekte varme kan også hjelpe, spesielt når det gjelder å forhindre oppblussing forårsaket av drypp av fett.
Alle festene
For å fullføre burgeren din, tenk på "fikseringene" i form av følgende tre elementer: ost, krydder og pålegg.
Osten skal smeltes direkte på karbonader i løpet av det siste minuttet av tilberedningen. Amerikansk, cheddar, blå, geit, Havarti, pepper jack og brie er alle gode valg. Velg en!
Krydder kan omfatte alt fra ketchup, sennep og mayo til BBQ-saus, russisk dressing, biffsaus og trøffel-aioli, for bare å nevne noen. Men mer enn tre er vanligvis overdreven. For å unngå at bunken faller fra hverandre, bruk smaksett bare på den øverste halvdelen av bunken (eller på toppen av påleggsstabelen).
Når det gjelder pålegg, gjelder også regelen om tre, men vurder noen av følgende, oppført i rekkefølge hvor du vil stable dem, fra topp til bunn:
- Surkål: drener godt Pickles: skiver tynt Jalapeños: gå lett Sopp: grillet portobellos Karamelliserte løk: langsomt kokt Bacon: sprø men ikke smuldret Stekt egg: sprø kanter Chili: direkte på toppen av osten
