Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: Serverer 2-3
Denne krydret nudleretten fra Bangkok spises tradisjonelt midt på natten for å hjelpe en til å fortsette til slutten av festen. Selv mildere versjoner er deilige, så hvis din krydder-o-meter har en tendens til å holde seg i nærheten av mild, for ikke å bekymre deg - denne nudleroppskriften er deilig med eller uten chilier. Og den kan lages vegetarianer eller med reker eller kylling, etter din smak. Som en bonus betyr tilsetning av mange grønnsaker at disse nudlene er sunne og deilige.
ingredienser
- 8 til 10 gram tørkede hvetudler i kinesisk stil
- 2 kaffirlimeblader (skivet veldig tynt, eller kutt i tynne strimler med saks (fjern stilken))
- 2 sjalottløk (tynt skiver og terninger)
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 stk galangal (eller ingefær, skivet tynt)
- 1 rød chili, skivet fint (og avfrø hvis mildere nudler er ønsket)
- 1/2 pakke fast tofu (hvis ikke-vegetarisk, kan du erstatte reker eller biter av kyllingstørrelse)
- 3 tomater (kuttet i biter i små størrelser)
- 1 hode brokkoli (kuttet i blomster, ELLER 1 kopp bok choy eller annen kinesisk type kål)
- 1 til 2 kopp bønnespirer
- 1/2 kopp friske korianderblader
- 1/2 kopp fersk basilikum (grovhakket hvis bladene er store)
- vegetabilsk olje for omrøring
- For Stir-fry saus:
- 1 1/2 ss malt bønnesaus (også kalt "gul bønne" - faktisk en soyabønnesaus som finnes i asiatiske matbutikker)
- 1 ss riseddik (eller erstatning hvit eddik)
- 1 ss fiskesaus ELLER 1 1/2 ss soyasaus
- 1 1/2 ss limesaft
- 1 ss brunt sukker
- Valgfritt for servering:
- 1/2 til 1 ts Thai chilisaus eller 2 friske røde chili, hakket
- fersk basilikum, hakket
Trinn for å gjøre det
Legg nudler i en gryte med kokende vann over middels høy varme og rør for å skille. Når du er tilberedt "al dente" (seig - ikke for myk), tøm og skyll med kaldt vann for å forhindre klebrig. Sette til side.
Legg alle sausingrediensene i en kopp og rør godt. Gjør en smakstest (Merk: denne stekesausen vil være veldig sterk på dette tidspunktet, men vil bli fortynnet senere når den legges til nudlene). Hvis du er for sur, tilsett litt mer sukker. Hvis ikke salt nok, tilsett mer fiskesaus.
Tilsett noen ss i en wok eller stor stekepanne over middels til høy varme. olje pluss kalkbladene, sjalottløk, hvitløk, galangal (eller ingefær), rød chili og tofu. Hvis du bruker kylling eller reker, kan du legge dem til på dette punktet også. Rør rundt 1 minutt, eller til den er velduftende. Rør steketips: Når wok / panne blir for tørr, tilsett litt vann, hvitvin eller sherry (eller kokevin) eller buljong 1 ss. om gangen (i stedet for mer olje).
Tilsett brokkolien og rør om i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt, eller til brokkolien har blitt knallgrønn. Tilsett deretter omrøresausen pluss nudlene og tomatene. Rør om i 1-2 minutter, vend nudlene mens du steker for å innta saus.
Fjern fra varmen og tilsett bønnespirer og korianderblader. Kast i wok for å kombinere. Gjør en smakstest for salt, tilsett mer fiskesaus (i stedet for salt) om nødvendig. Hvis du er for salt for din smak, tilsett en annen klem limesaft. Dryss over frisk basilikum og server med Thai chilisaus eller hakket chili. Nyt!
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- thai
- parti
