Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 580 | kalorier |
| 24g | fett |
| 91g | karbohydrater |
| 7g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 580 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 24g | 31% |
| Mettet fett 14g | 72% |
| Kolesterol 61 mg | 20% |
| Sodium 127 mg | 6% |
| Totalt karbohydrat 91g | 33% |
| Kostholdsfibre 10g | 36% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 194 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Duck a l'orange er muligens en av de mest kopierte franske oppskriftene gjennom tidene. Retten ble først berømt på 1960-tallet, og da fransk mat ble enormt populær i Amerika, delvis takket være denne berømte oppskriften. Oppskriften har seared andebryst glasert med en søt appelsinsaus og har vært en populær måte å tilberede and på i flere tiår siden.
Oransje stemmer godt med anda, ettersom sitrusen skjærer gjennom all fetthet, men den forblir søt, i motsetning til sitron. Denne sofistikerte retten er et utmerket tillegg til festmenyer og romantiske middager. Den lette sausen kan tilberedes på forhånd, og du kan sære anda rett før servering.
Bruk alltid de smule andebrystene du kan finne. Disse kalles ofte and magret på fransk og har et godt lag med fett, så viktig for å holde kjøttet fuktig og tilsette tonnevis med smak.
Ikke vekk fra fettet. Mye av det er gjengitt i matlaging og kan brukes i en rekke andre oppskrifter, inkludert klassisk pommes sauté.
ingredienser
- For sausen:
- 1/4 kopp sukker (granulert)
- 2 ss vann
- 2 ss sherryeddik
- 1 1/2 kopp appelsinjuice
- 2 ss sjalottløk (hakket)
- 1 1/2 kopp kylling
- 4 appelsiner (seksjoner kuttet fra membraner)
- For anda:
- 1 andebryst (kuttet i to halvdeler)
- Salt, etter smak
- Pepper, etter smak
- 1/4 kopp usaltet smør (kald)
- 2 ss appelsinskall
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne andedisken delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Tilberede appelsinsausen
Samle ingrediensene.
Kok sukker og vann i flere minutter til sirupen karamelliseres og blir en gullbrun farge.
Tilsett eddik, juice, sjalottløk og kyllingrør, og la det småkoke til sausen er redusert til litt mindre enn en kopp.
Skjær smøret i små biter og tilsett dem i pannen med 1 ss appelsinskall. Rist kjelen på middels varme til smøret har smeltet og er integrert i sausen. Rør inn de oransje delene.
Sausen er nå klar og kan avkjøles og lagres til du er klar til å tilberede andebrystene, eller du kan legge den til side og fortsette med å koke brystene.
Forberede og koke andebrystene
Samle ingrediensene.
Tørk de to halve brystene med tørkepapir.
Stikk gjennom fettet på brystet med en skarp kniv for å skape et kryss og tvers mønster. Dette vil bidra til å frigjøre fettet, og fettet vil bli sprøtt når det stekes.
Dryss både kjøttsiden og fettet med litt havsalt og pepper.
Varm en stekepanne over høy varme. Sil andebrystene raskt på begge sider, og kok deretter anda i omtrent 9 til 11 minutter på hver side.
Fjern brystene fra pannen og legg dem på en varm tallerken. Dekk til dem med tørkepapir og la dem hvile i 5 minutter. Dette hjelper til med å myke anda etter tilberedning.
Varm opp sausen.
Legg anda på en kokeplate, enten hel eller pent skivet. Spe sausen over anda. Pynt tallerkenen med det resterende appelsinskallet.
Server umiddelbart og kos deg!
Oppskriftstagger:
- And
- hovedrett
- fransk
- Valentinsdag
