thebittenword.com/ Flickr / CC Av 2.0
- Totalt: 3 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Bløtlegg hele erter over natten: 12 timer
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 543 | kalorier |
| 29g | fett |
| 21g | karbohydrater |
| 48g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 543 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 29g | 37% |
| Mettet fett 10g | 48% |
| Kolesterol 131 mg | 44% |
| Natrium 625 mg | 27% |
| Totalt karbohydrat 21g | 8% |
| Kostholdsfibre 6g | 20% |
| Protein 48g | |
| Kalsium 107 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Ertesuppe er en stift i mange kjøkken i tusenvis av år og lages på samme måte i nesten alle av dem. Det regnes som mat for de fattige og ble tilberedt ombord på skip, servert nesten daglig, fordi erter kunne fraktes og holdes i lange perioder uten å gå dårlig.
Den ble også brukt under den fransk-prøyssiske krigen for å mate den tyske hæren der den første, industrielt produserte maten ble oppfunnet og ble kjent som "Erbswurst" eller ertesaus, for måten den ble pakket på.
ingredienser
- 1 1/2 c./300 g tørkede erter
- 4 oz./100 g Bauchspeck eller bacon
- 3 røkt svinekoteletter (eller flere Mettwürstchen)
- 3 løk
- 1 purre
- 1/2 sellerirot
- 5 laurbærblad
- Dash salt (eller etter smak)
- Pynt: sprø baconbiter eller krutonger (hvis ønskelig)
Trinn for å gjøre det
Veibeskrivelse for Pea Soup
Samle ingrediensene.
Bløtlegg hele ertene i 1 til 2 liter vann over natten (trenger ikke å suge delte erter).
Dagen etter hugger du baconet i små biter og gjengir i en stor langpanne. Fjern litt av fettet, men hold et par spiseskjeer i pannen for smak.
Tøm de gjennomvåt ertene og tilsett i pannen med 4 kopper ferskvann. Kok opp. Vær forsiktig, ettersom ertene har en tendens til skum, så skru ned varmen hvis du ser at det skjer. Du kan også legge en teskje olje i pannen for å forhindre skumdannelse.
Svinekotelettene eller Kasseler Koteletts (Kasseler skinke skivet i svinekoteletter, omtrent 1/2 tommer tykk) skal trimmes og terpes. Tilsett kjøttet og / eller de små, røkt pølsene (hele eller hakkede).
Rengjør og skrell løk, purre og selleri (bruk selleri hvis det ikke er selleri). Hakk i 1/2 tommers terninger og tilsett i gryten.
Legg et lokk på gryten, skru ned varmen og la det småkoke i 1 1/2 til 2 timer, rør av og til. Suppen er klar når ertene er myke, men ennå ikke har mistet formen.
Salt og pepper etter smak. Hvis suppen smaker litt flat, kan du røre inn litt eddik på dette tidspunktet, eller la alle tilsette litt eddik (hvit, malt eller balsamico vinegarer er god) ved bordet.
Server med ferskt brød og øl. Du kan pynte med sprø baconbiter eller krutonger om du vil. Guten Appetit!
Tips
- Tørkede erter kan kjøpes hele, med huden på og som delte erter, med huden fjernet. Enten lager du en god suppe, men hele ertene trenger å bli gjennomvåt over natten, vil ta litt lengre tid å lage mat og holde formen litt lenger. Også, jo eldre ertene er (jo lenger de har sittet på hyllen), jo lenger de vil ta å bli myke. Koketidene er lengre på høyere høyder.
Oppskriftstagger:
- suppe
- ertesuppe
- sidefat
- tysk
