Illustrasjon: Catherine Song. © Granen, 2018
Mange frukter har ledsagere av naturlig smak: eple og kanel, jordbær og banan, kirsebær og vanilje. Dette er velkjente sammenkoblinger som brukes hele tiden i mat og drikke. Men det er mer der ute, og å oppdage nye smakskombinasjoner er halvparten av moroa med å blande drinker.
Enten du er en cocktailkjenner, en profesjonell bartender eller en spirende drikkemikser, er denne studien av smakssammenkoblinger en verdifull ressurs. Det gir inspirasjon og bør hjelpe til med å vekke ideer når du leter etter den viktigste ingrediensen for å perfeksjonere den nye drinkoppskriften din.
En mixologs studie av smaksparinger
Grunnlaget for disse sammenkoblinger kommer fra Humberto Marques, mixolog og eier av Curfew i København i København, Danmark. Ikke bare har Marques gledet drinkere med ekte smaksopplevelser og spennende cocktailer som eukalyptus-martini i barer som sine egne, men han har også brukt år på å undersøke de finere smakspunkter.
Enkelte fruktsmaker fungerer bedre med andre, og mange av disse anbefalingene er overraskende. Tenkte du for eksempel at granateple og agurk kunne blandes til en enkelt drink? Har kombinasjonen banan og hasselnøtt krysset tankene dine?
I studien sin har Marques gått utover vanlige frukter som eple, appelsin og bær. Han deler også tankene sine om mer eksotiske frukter som feijoa, persimmon og tomatillo. Dette er spesielt utfordrende ingredienser, spesielt hvis du har liten erfaring med dem.
Hvordan bruke paringsanbefalingene
Cocktail-verdenen er fylt med eksperimentering og smaker spiller av hverandre på veldig uvanlige måter. Det er utallige ingredienser å velge mellom, og det fører til enda flere muligheter når de brukes i kombinasjon. Hvis du er nysgjerrig på hvor du kan begynne med en ny frukt eller hvordan du kan livne opp en som er veldig kjent, kan disse sammenkoblingene guide deg i riktig retning.
Denne guiden er ikke begrenset til cocktailer og blandede drikker. Det kan også brukes med matoppskrifter og når du kobler mat og drikke. Noen av parringsforslagene er blitt supplert med anbefalinger fra "The Flavour Bible" skrevet av Karen Page og Andrew Dornenburg. Det er en fantastisk ressurs med uendelige sammenkoblinger for alle slags ingredienser du kan bruke i dine kulinariske eskapader.
Favoritt Fruit Flavor Pairings
Epler, bær, sitrusfrukter og andre vanlige frukter gjør seg gjeldende i drinker hele tiden. Selv om du kanskje tror du vet hva du kan forvente, venter det ofte en overraskelse når du begynner å utforske utover de mest åpenbare sammenkoblingene.
Eple parer godt med mandel, aprikos, karamell, kardemomme, kastanje, kanel, sitrus, tyttebær, rips, ingefær, hasselnøtt, litchi, mango, lønn, appelsin, rosmarin og valnøtt. Den blandes spesielt godt med konjakk, kirsch, Madeira, rum og vermouth. Det er mange flotte eplecocktails å tilby inspirasjon.
Aprikos parer godt med mandel, anis, eple, svart pepper, karamell, kardemomme, kanel, kokosnøtt, tyttebær, ingefær, hasselnøtt, honning, sitron, muskat, appelsin, fersken, ananas, plomme, rosmarin, sauternes, jordbær og vanilje. Den blandes spesielt godt med amaretto, konjakk, kirsch, appelsinlikør og søte hvite viner. For inspirasjon kan du utforske smakfulle aprikos-cocktailer.
Banan kobles godt sammen med blåbær, karamell, kirsebær, sjokolade, kanel, kokosnødkaffe, ingefær, guava, hasselnøtt, honning, sitron, lime, mango, melasse, appelsin, papaya, ananas, vanilje og valnøtter. Den blandes best med konjakk, calvados, Madeira-vin og rom. Selv om det ikke er den vanligste frukten i blandede drikker, er det noen banancocktails som kan vekke nye ideer.
Blackberry parer godt sammen med mandel, eple, aprikos, svart pepper, blåbær, kanel, sitrus, fedd, ingefær, hasselnøtt, sitron, mango, mynte, fersken, plomme, appelsin, bringebær, jordbær og vanilje. Den blandes veldig godt med bærlikører, konjakk, champagne, appelsinlikører, portvin og røde viner som Merlot. Du kan også utforske smakskombinasjonene i noen få oppskrifter på bjørnebærdrink.
Blåbær parer godt sammen med andre bær, kardemomme, kanel, sitrus, fiken, ingefær, hasselnøtt, honning, lavendel, sitron, sitron verbena, mango, mynte, muskat, fersken, vanilje og vannmelon. Aksent blåbær med bær og appelsinlikører. Det er en morsom smak å blande med, og blåbær-cocktailer er ganske forskjellige.
Kirsebær parer godt med mandel, aprikos, svart pepper, karamell, sjokolade, kanel, sitrus (spesielt sitron), nektarin, fersken, plomme, salvie og vanilje. Det vil gjøre det spesielt bra i drinker med amaretto, bourbon, konjakk, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, søt vermouth og vodka. Prøv også å blande maraschino-likør eller Cherry Heering med en rekke viner, spesielt tørrøde, port og musserende viner.
Kokosnøtt parer godt sammen med mandel, banan, basilikum, brasil nøtt, karamell, sjokolade, koriander, sitrus, agurk, guava, honning, kaffirblad, sitrongress, lime, litchi, mango, mynte, pasjonsfrukt, ananas, andre tropiske frukter, og vanilje. Som tydelig med den populære kokosnøttrommen og piña colada, fungerer den spesielt godt i romcocktails. Prøv den i drinker med grønn te også, og utforsk kokosnøttcocktails for flere ideer.
Drue parer godt sammen med mandel, eple, sjokolade, sitrus (spesielt sitron), ingefær, hasselnøtt, mynte, pære, pekann, rosin, bringebær, rosmarin, jordbær og valnøtt. Smaken er en åpenbar ledsager for konjakk og viner av alle sorter, selv om druecocktails også klarer seg godt med en rombase.
Grapefrukt parer godt sammen med banan, basilikum, svart pepper, karamell, kokosnøtt, ingefær, sitron, lime, melon, mynte, papaya, ananas, granateple, bringebær, rosmarin, jordbær, timian, tropisk frukt og vanilje. Overraskende allsidig vil du være fornøyd med grapefruktcocktails som inneholder Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rom, musserende og hvite viner, tequila og vodka.
Sitron brukes hele tiden som en aksent i drinker, men til og med denne frukten har noen ideelle smakstilkoblinger. Det fungerer spesielt godt med mandel, aprikos, basilikum, bær, svart pepper, kardemomme, kirsebær, sitrus, kokosnøtt, hasselnøtt, ingefær, mynte, nektarin, fersken, plomme, stikkende pære, rosmarin, timian, tropisk frukt og vanilje. For sprit blandes den best med rom-, vodka-, og nøtte- og appelsinlikører. Det er også fint med søte viner som Moscato.
Kalk er en annen stift aksent for drikkevarer, selv om den også har noen få fantastiske sammenkoblinger. Prøv å blande det med eple, bær, kirsebær, ingefær, papaya, plomme, jordbær og tropisk frukt.
Melon passer godt sammen med basilikum, bjørnebær, blåbær, koriander, sitrus, agurk, ingefær, sitrongress, sitron verbena, mynte, jordbær og vanilje. Den blandes spesielt godt med Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, søte hvite viner og tequila. Meloncocktail-oppskriftene som er tilgjengelige er overraskende forskjellige og alltid forfriskende.
Orange er den tredje sitrusfrukten som utallige blandede drikker er avhengige av. Du vil oppdage at den parvis eksepsjonelt godt med mandel, anis, banan, basilikum, bær, kirsebær, sjokolade, koriander, kanel, fedd, kaffe, tyttebær, fiken, ingefær, drue, grapefrukt, hasselnøtt, sitron, mynte, muskat, persimmon, ananas, granateple, rosmarin, vanilje og valnøtt.
Frukten blandes godt med mest destillert brennevin slik det sees i de mange appelsinjuice-cocktails. Det er spesielt fint med amaretto, konjakk, grenadine, tequila og vodka.
Pære parer godt sammen med mandel, eple, karamell, kastanje, sjokolade, kanel, sitrus, fedd, ingefær, hasselnøtt, muskat, pekannøtt, bringebær, rosmarin, vanilje og valnøtt. Den blandes best med konjakk, port, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, whisky og rød, tørr hvit og musserende viner. Du vil finne mange pære-cocktailer som bruker disse sammenkoblingene.
Ananas parer godt sammen med banan, basilikum, karamell, chilipepper, koriander, kanel, kokosnøtt, ingefær, lime, macadamia, mango, appelsin, pepper, bringebær, rosmarin, jordbær, tamarind og andre tropiske frukter. Det finnes en rekke ananas-cocktailer, og det har en tendens til å fungere best med konjakk, appelsinlikør og rom.
Granateple kobler godt sammen med eple, kardemomme, kanel, sitrus, agurk, ingefær, mynte og tropisk frukt. For granateple-cocktails vil du finne at den fungerer usedvanlig bra med port, tequila, vodka og både røde og hvite viner.
Bringebær parer godt sammen med andre bær, mandel, aprikos, sjokolade, kanel, sitrus, ingefær, hasselnøtt, mynte, nektarin, fersken, plomme, rabarbra, timian og vanilje. Du finner mange bringebærcocktails med konjakk, champagne, appelsinlikører, rom (spesielt mørke), tequila og søtere rødviner.
Jordbær parer godt sammen med andre bær, mandel, eple, banan, sjokolade, sitrus, koriander, honning, melon, mynte, fersken, ananas, rabarbra, vanilje og valnøtt. Den blandes best med konjakk, champagne, Chartreuse, elderblomsterlikør, rum, sake og rød, rosé og søt hvitvin, selv om jordbærcocktails er veldig forskjellige.
Eksotiske fruktsmakkomboer
Mindre vanlig i blandede drikker, kan det være vanskelig å vite hvor du skal begynne hvis du kommer over frukt som mango, papaya og rabarbra. De kan få øye på markedet, men hvordan legger du dem til en cocktail? Du vil raskt oppdage at dette er en uvurderlig guide til å blande de mer eksotiske og mindre brukte fruktene i drinkene dine.
Asiatiske pærer parer godt med mandel, eple, svart pepper, kanel, ingefær, honning, macadamia, muskat, rosin og vanilje.
Blodoransje parer godt med mandel, kardemomme, sjokolade, kanel, fedd, fiken, ingefær, honning og andre sitrusfrukter.
Rips (svart og rød) pares godt med sjokolade og sitrus. Det er utmerket å blande med mørk rom, port, sloe gin og hvilken som helst vinstil, sett når crème de cassis gjør opptreden i kir cocktail, bishop cocktail og vermouth cassis.
Elderberry kobler godt sammen med aprikos, fiken, honning, sitron, mandarin, andre bær, fersken og plomme.
Feijoa parer seg godt med banan, bær, kanel, sitrus, mango og vanilje.
Fiken parer seg godt med mandel, svart pepper, kanel, sitrus, hasselnøtt, pære og vanilje. Den blandes godt med whisky, port og musserende vin.
Stikkelsbær parer godt sammen med sitrus, hasselnøtt, honning, andre bær og hvit sjokolade.
Guava parer godt sammen med sitrus, kokosnøtt, huckleberry, kaffirblad, ananas, jordbær og tropisk frukt.
Kiwi parer seg godt med eple, banan, bær, kirsebær, sitrus, kokosnøtt, mango og tropisk frukt. En av de mest populære cocktailer er den enkle kiwi-martini.
Kumquat parer seg godt sammen med bær, kirsebær, sjokolade, kanel, kaffe, persimmon og plomme.
Litchi passer godt sammen med sitrus, ingefær, stikkelsbær, tropisk frukt og vanilje. Den blandes spesielt godt med sake, tequila og vodka for å lage noen fantastiske lychee-cocktailer.
Mandarin parer godt sammen med kardemomme, kirsebær, sjokolade, kanel, kaffe, fiken, ingefær, muskat, tropisk frukt, vanilje og stjerneanis.
Mango kobles godt sammen med eple, banan, bær, karamell, sitrus, kokosnøtt, melon, Sauternes, tropisk frukt og vanilje. Det er mange gode mango-cocktailer som gir inspirasjon til denne frukten.
Papaya parer seg godt sammen med sitrus, svart pepper, lime, mango og tropisk frukt. Prøv det i cocktailer med rom og tequila.
Persimmon kobles godt sammen med eple, svart pepper, kanel, sitrus, kumquat og pære.
Plomme parer seg godt med mandel, kanel, sitrus, kastanje, svart pepper, hasselnøtt, honning, port og vanilje.
Stikkende pære par godt med sitrus, lime, tomatillo og tropisk frukt.
Rabarbra parer godt sammen med eple, aprikos, bær, svart pepper, sitrus, ingefær, nektarin, fersken, plomme og (spesielt) jordbær. Det er ikke den enkleste frukten å tilsette på drinker, men det er triks for å legge rabarbra til cocktailer.
Tomatillo parer godt sammen med bær, sitrus, mango, stikkende pære og tropisk frukt.
Nut og Veggie Pairings
Paringssøk begynner ofte ikke med frukt, men med en nøtt, og det kommer ofte i form av en likør, sirup eller andre søtstoffer. For å snu roller har Marques utviklet noen få forslag til de nøtteaktige smakene, og noen av disse skaper fascinerende smak.
Mandel passer godt sammen med eple, aprikos, banan, karamell, kirsebær, kaffe, fiken, honning, appelsin, fersken, pære og plomme. Husk dette når du legger til amaretto-likør eller orgeatsirup i cocktails.
Kastanje parer godt sammen med eple, karamell, sjokolade, kaffe, pære og vanilje.
Hasselnøtt parer godt sammen med eple, aprikos, banan, bær, karamell, kirsebær, sjokolade, sitrus, fiken, mandarin, fersken, pære og plomme. Smaken tilsettes oftest i form av Frangelico og andre hasselnøttlikører.
Valnøtt parer godt sammen med eple, aprikos, banan, karamell, sjokolade, kanel, nektarin, fersken, pære, plomme og rom. Selv om det ikke er vanlig, er nocino en likør med valnøtsmak.
Valnøtt parer godt sammen med eple, aprikos, banan, karamell, sjokolade, kanel, nektarin, fersken, pære, plomme og rom.
