piyato / Getty Images
Hva er i et navn? Hvor mange ganger har du sett på en restaurantmeny og blitt forvirret av navnene på maten? Mange kjente og klassiske retter har fått navn etter mennesker; andre etter regioner i verden, og enda mer bare å bruke ikke-engelske navn som deskriptorer. La oss avkode disse navnene og finne noen gode oppskrifter som passer.
Hver gang du ser disse ordene på en meny eller som en del av en oppskrift, betyr det tradisjonelt at visse ingredienser brukes til å tilberede maten. Når du for eksempel har lært hvordan du lager Chicken Cacciatore, kan du deretter overføre ingrediensene til annet kjøtt, og du vil utvide repertoaret ditt uten anstrengelse. Svinekjøtt Cacciatore, Tyrkia Cacciatore, Red Snapper Cacciatore og Ham Cacciatore er alle muligheter.
Nyt denne informasjonen og disse oppskriftene.
A la King: Typisk et slags kokt kjøtt, servert på engelske muffins eller ristet brød, dekket med en bechamel- eller mornaysaus.
A l'Orange: Kjøtt servert med en saus smaksatt med appelsin. Duck A l'Orange er den vanligste oppskriften.
Adobo: Dette er navnet på Phillippines nasjonale rett. Den består av kjøtt tilberedt med hvitløk, eddik, laurbærblad og pepperkorn.
Alfredo: Denne rike retten ble laget på 1920-tallet av restauratøren Alfredo di Lello. Det er en krem eller en hvit saus laget med med ost og smør.
Amandine: Laget med mandler, enten belagt med mandler eller toppet med nøttene. Også kalt mandel , men det er en feil stavemåte for det franske uttrykket.
Au Gratin: Toppet med ost og / eller brødsmuler, deretter oppvarmet under slaktekyllingen eller bakt for å smelte og danne en skorpe. Også navnet på den franske parabolen laget med grønnsaker eller kjøtt lagvis i en gryterett og bakt til den er crusty.
Bruschetta: Bruschetta er en oppskrift i seg selv, laget av ristet brød gnidd med hvitløk og toppet med tomater. Jeg liker å bruke denne teknikken på kjøtt. Fiskebruschetta ville være smaksatt med hvitløk, toppet med tomater, basilikum og sprø brødsmuler.
Buffalo: En kombinasjon av mat og smaker personifisert i Buffalo Chicken Wing forrett. Blåmuggost, en kremet saus, varm saus og selleri kan brukes i mange oppskrifter.
Cacciatore: Det italienske ordet for "jeger", dette refererer til mat tilberedt med en rik tomat- og grønnsaksaus inkludert urter, løk, vin og sopp.
Cajun: Matlagingen av acadianere, mennesker som bor i bukten i Louisiana og Gulf Coast. Maten er krydret og pepperaktig, og tilberedes vanligvis i en gryte.
Carbonara: En pastasaus laget med bacon, egg, noen ganger tung krem og Parmigiano-Reggiano-ost.
Casino: Oppkalt etter sin opprinnelse: Casino Restaurant i New York City. Et pålegg for kjøtt, vanligvis skalldyr, laget av bacon og den hellige treenigheten av grønn paprika, løk og selleri. Noen ganger blir muslinger eller østers rett og slett toppet med en erfaren smør- og brødsmuleblanding.
Coq au Vin: Bokstavelig talt betyr 'kylling i vin' og er et skilletmåltid der kylling, hele eller lår, tilberedes med grønnsaker og vin.
Cordon Bleu: Bokstavelig talt betyr "blått bånd" og er et navn gitt til utmerkede kokker. I matlaging er det en fylling for kjøtt laget av ost og skinke; klassisk, Gruyereost og prosciutto.
Kreolsk: Matlaging vanligvis i stil med New Orleans med franske aksenter, bruk tomater, grønn paprika og løk. Kreolsk krydder inneholder mange forskjellige varianter av paprika. Kreoler var rike plantører i Sør, og kjøkkenet deres reflekterte deres franske arv.
De Jonghe: Oppkalt etter et par som eide en restaurant i Chicago på begynnelsen av 1900-tallet. Kjøtt, vanligvis reker eller annen skalldyr, lagvis med smør, brødsmuler og hvitløk, deretter bakt.
- Reker de Jonghe
Diablo: Mat tilberedt i en rik brun saus laget med hvitløk, løk, eddik og urter; også kalt deviled .
Divan: Vanligvis et kjøtt tilberedt i en bechamel- eller mornaysaus og servert med brokkoli.
- Kylling Divan Pot Pie
Florentin: I stil med Firenze inneholder disse rettene spinat og kanskje en hvit saus.
- Røkt laks florentinsk
Frangipane: En søt pai eller tertefyll laget med malte mandler. Henviser også til en vaniljesaus som er smaksatt med mandler eller andre nøtter. Også kalt frangipani . Oppkalt etter Marquis Muzio Frangipani, en italiensk greve på 1500-tallet.
Italiano: I stil med Italia. Denne setningen har en veldig bred definisjon. Maten lages med typiske italienske ingredienser som tomater, hvitløk, Parmigiano-Reggiano ost og basilikum.
Kiev: En tallerken laget med et tynt kutt av kjøtt eller filet rullet rundt krydret smør, deretter belagt i brødsmuler og stekt til den er gyldenbrun.
Louis: Dette refererer til en saus laget av majones, tung krem, grønn løk og pepper, chilisaus og sitronsaft. Kan ha blitt opprettet av Louis Davenport på Davenport Hotel i delstaten Washington. Serveres vanligvis med sjømat.
- Salmon Louis Salad
Marinara: en frisk saus laget med tomater, hvitløk, løk og urter som basilikum og oregano.
- Crockpot Marinara-saus Tuna Marinara
Marco Polo: En hovedrett laget med brokkoli.
Nicoise: Betyr 'som forberedt i Nice'. Oppskrifter inkluderer vanligvis oliven, ansjos og tomater.
Normandie: Betyr 'i stil med Normandie', en region i Frankrike. Tradisjonelt er retten laget med fisk nappet med Normandiesaus, en rik kombinasjon av smør og fløte. Andre ingredienser inkluderer epler, calvados og krem.
Paprikash: En ungarsk rett, vanligvis laget av kylling og løk, surret på lager og fløte, krydret med paprika. Også kalt paprika .
- Kylling Paprika Pot Pie
Parmigiana: Laget med Parmigiano-Reggiano ost, en italiensk ost laget bare i Parma, Italia. Andre typer parmesanost kan brukes. Retter er typisk belagt med ost og brødsmuler, og stekes til de er sprø.
Pavlova: En dessert laget av en marengs bakt til den er sprø, fylt med kremfløte og frukt. Oppkalt etter Anna Pavlova, en russisk ballerina, sannsynligvis etter den myke tutusen hun hadde på seg.
Piccata: kamskjell med kjøtt (tynt pundstykker) dyppet i egg og mel, noen ganger brødsmuler, sauterte til de er møre og smaksatt med sitronsaft.
Primavera: italiensk frase som betyr 'vårstil'; vanligvis retter laget med ferske, sesongens grønnsaker.
Provencal: I stil med Provence, en region i Sør-Frankrike. Oppskrifter inkluderer vanligvis hvitløk, tomater, ansjos og olivenolje.
- Provencal Turkey Crockpot Sandwiches
Remoulade: En saus som serveres med kalde retter, som kokt og kjølt kylling og fisk, som inkluderer majones, pickles, kapers, urter og ansjos.
Rockefeller: Berømt laget som Oysters Rockefeller, en rett oppfunnet for en faktisk Rockefeller på Antoine's Restaurant i New Orleans. Oppskriften er laget av smør, spinat og krydder spredt på østers på det halve skallet, og deretter bakt.
Santa Fe: Laget med Texas og meksikanske ingredienser, inkludert chilipepper, tomater, salsa og ost.
Satay: En asiatisk tallerken med tynne strimler av kjøtt gjenget på kabob og tilberedt på grillen, ofte laget med hvitløk, ingefær og noen ganger peanøttsmør. Også kjent som sate .
- Gresskar Satay
Schnitzel: Et tysk ord som betyr 'kotelett'. Oppskrifter tilberedt på denne måten er panert og frityrstekt. Den berømte 'Wiener Schnitzel' er laget med tynne kalvekoteletter.
Stroganoff: En rik rett, laget med kylling eller storfekjøtt, sopp og rømme, med mye fløte og smør: oppkalt etter grev Stroganov.
Tandoori: Tradisjonelt er tandoori en tilberedningsmetode som betyr bakt i en leireovn som kalles en tandoor . Også spydete kjøtt. Amerikaniserte versjoner av parabolen innebærer vanligvis marinering av kjøtt og grønnsaker i yoghurt.
Tetrazzini: Oppkalt etter sangeren Luisa Tetrazzini, og er laget av en hvit saus og ost kombinert med fjørfe og pasta, bakt i en gryterett til den er gylden.
Teriyaki: En japansk rett bestående av kjøtt marinert i soyasaus, sukker, ingefær og sherry, deretter grillet eller broiled.
Verde: Spansk ord som betyr 'grønt', også kjent som verte (fransk). I spansktalende land, en saus laget av grønne chiles og tomatillos. I Frankrike, vanligvis en saus farget grønn med spinat og servert med kalde fiskeretter.
Wellington: Oppkalt etter hertugen av Wellington, og inneholder vanligvis en filet av storfekjøtt belagt med foie gras og pakket inn i butterdeig. Kan lages med annet kjøtt.
