Alt om matlaging greener

Matlaging greener

John Burke / Getty Images

Kokende greener spenner fra den veldig ømme og hurtigkokte spinaten til de mettende fiberholdige grønnkålene. Lær om forskjellen, likhetene og matlagingstips for mye greener.

Rødbete grønne

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Rødbete-greener er nesten bare tilgjengelig når de er festet til nylig gravde rødbeter. Rødbeter med grønnsakene festet er en av de gode tilbudene (to for en!) Med å kjøpe grønnsaker på bondemarkedene. Hvis du ikke steker dem samme dag, må du skille greener fra rødbeter og oppbevare dem hver for seg. Rødbeter vil fortsette å tømme energi fra rødgrønt hvis du ikke gjør det.

Selv med denne forholdsregelen holder rødgrøt ikke friskt veldig lenge, så du må bruke dem i løpet av en dag eller to. Bruk dem på samme måte som du vil ha chardblader, men vær oppmerksom på at greenene fra røde rødbeter vil flekker ting (inkludert lettere grønnsaker) en nydelig rosa nyanse. Eller bruk dem med rødbeter de hjalp til med å vokse i en rødgrønnsalat.

Collard Greens

Jupiterimages / Getty Images

Collard greener er milde, jordnære og deilige når de behandles godt. De har brede blader med faste, faste årer som løper gjennom dem. De har en sterk, vegetarisk smak og en bemerkelsesverdig solid tekstur. De brytes ikke lett sammen, så de er gode å bruke når du vil ha en grønn som ikke mister formen og strukturen.

Collard Greens tips

Før du koker dem, må du kjøpe dem. Se etter mørkegrønne blader uten gulning, bruning eller visne. Collard greener skal være ganske stive, nesten som fans. Oppbevar krage greener som alle greener, pakket løst inn i plast i kjøleskapet. Skyll dem grundig før du bruker dem.

Hvordan lage Collard Greens

Collard greener er kjent godt når de tilberedes med røkt kjøtt, bacon eller pølse. Hvitløk, chili og ansjos er andre sterke smaker som står opp for og gir det beste ut i collard greener. Tradisjonelt tilberedes collard-greener en eksepsjonell lang tid, minst en time, hvis ikke mer, noe som er en prosess som smelter sammen smaken av greenene med matlagingsaromater eller væsker. Hvis du ikke vil koke dem så lenge, kan du prøve å tømme dem først og deretter koke dem som spinat eller hakke dem opp og legge dem til supper. Du kan også bruke dem, når de er riktig tilberedt, i retter som Greens With Yogurt & Cumin.

Krøllete grønnkål

Molly Watson

Krøllete grønnkål har brede blader med fantastisk krøllete kanter som er en dypgrønn farge. Grønnkål blir vanligvis tilberedt lenge eller forvirret i saltet kokende vann før den brukes til å mørne den, redusere bitterheten og sette den vakre fargen. Grønnkålens sunne natur hjelper den til å tåle lange steketider, noe som gjør den perfekt til retter som Greens With Pepper og Ginger.

Løvetanngrønnsaker

Bill Boch / Getty Images

Ja, løvetanngrønner er de grønne bladene fra den irriterende plenen og hagen inntrenger. De er jordnære, nøtteaktige og bitre. De har en skarp smak som ligner radicchio, men mer. Variasjonen av løvetanngrønt dyrket for salg på markeder og dagligvarebutikker er mildere enn den intenst bitre og mineralsmakende hagegrenen. Disse "ugresset" er perfekt spiselige hvis du vil temme deres bitre holdning.

Hvordan kjøpe løvetanngrønner

På markedet, se etter stive blader med spisse, fine "tenner." Unngå noen klaser med løvetanngrønnsaker med gulnede blader eller slimete stilker. I hagen, velg perkegrønne blader og bruk bare blader fra plener og hager som ikke er behandlet med plantevernmidler eller andre skadelige kjemikalier.

Slik lager du løvetanngrønner

For folk som synes bitterheten i løvetanngrønner er litt mye, kan du alltid tømme dem (koke dem kort i kokende saltet vann), presse vannet ut av dem, hakke dem og lett forme dem med sterke smaker som bacon, hvitløk og chiles.

Løvetanngrønnsaker serveres også nydelig visnet i varme salater, så lenge en sterk rødvin eller sherry vinaigrette og / eller fyldige smaker som et posjert egg, ristede nøtter eller revet ost runde smakene. Prøv løvetanngrønnsaker i stedet for frisée i en klassisk fransk bistrosalat eller i stedet for escarole i en salat med ristede rødbeter. For å myke opp det skarpe bitt av løvetanngrønnsaker, la det småkoke eller stek dem med litt bacon eller pancetta.

Kohlrabi greener

Rosalind Simon / Getty Images

I likhet med kålrabiske greener og rødgrønt, er kohlrabi-greener bladene fra en grønnsak som er enormt, deilig spiselig. I likhet med rødgrønt, er de vanligvis bare tilgjengelige når de selges festet til den aktuelle grønnsaken. Bruk dem i stedet for hjertelig matlaging grønt eller kutt i tynne bånd og server med en sterk bandasje som salat.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watson

Dino grønnkål, også kjent som toskansk grønnkål, lacinato grønnkål, svart grønnkål eller cavolo nero, er en utrolig hjertelig matlagingsgrønn med mørk, mørk nesten blågrønn eller til og med svartgrønn blad og mye jordnær, nøtteaktig smak. Bladene er så mette at selv når de er godt tilberedt, beholder de en fantastisk fast konsistens. Se etter de største buntene med de bredeste bladene du kan finne. Du vil ha veldig mørk blågrønne eller svartgrønne blader uten brune eller visne biter.

Hvordan lagre Dino Kale

Oppbevar dino grønnkål løst pakket i plast i kjøleskapet. Når du er klar til bruk, må du skylle bladene godt. I motsetning til mer ømme greener, lagrer ikke dino grønnkål bedre hvis den vaskes først. Bladene er så solide at du ikke trenger å være så nøye med å unngå blåmerker og knusing som med andre greener. Ingen grunn til å slå dem opp, men heller ikke behov for å legge dem ømt oppå vesken for turen hjem.

Hvordan lage mat Dino Kale

Dino grønnkål er spesielt godt egnet til å steke i litt buljong. Eller blancher det i kokende vann og stek det deretter i olivenolje med hvitløk og en chile eller to, hvis du vil. Et dryss salt og en sprute sitron er også fine.

Sennepsgrønne

Molly Watson

Sennepsgrønt er sennepsplantenes greener. Bladene har en skarp, lys smak som kanskje bare minner deg om sennepsfrø på deres grønneste og mest pikante. Du kan myke smaken ved å tømme dem i saltet kokende vann i et minutt eller to, drenere og deretter bruke dem. Eller stek dem som den er for en skarpere smak.

Ert greener

Molly Watson

Ertegrønt, også erteskudd, er de grønne vinstokkene som gir grønne erter. Se etter disse sammenfiltrede massene av greener på sens våren og forsommeren når bøndene beskjærer sine grønne erteplanter og bringer store tumlede masser til bondemarkedene og asiatiske markedene. Noen spesialmarkeder begynner å bære dem, men de er ikke godt egnet til tradisjonelle supermarkeder siden de går så raskt.

Se etter lyse ertgrønne vinstokker med friske, levende utseende blader. Unngå vinstokker med brune eller grøtete ender eller ødelagte blader. Ertegrønnsaker skal brukes innen en dag eller to etter at du har kjøpt dem. Oppbevar dem løst innpakket i plast i kjøleskapet.

Hvordan lage ertegrønner

Ertegrønt er på sitt beste ganske enkelt sauteret i litt olivenolje eller grapeseedolje. Noen brunede hvitløk eller sjalottløk tilfører en fin bit av sødme, og en sprute sitronsaft på slutten fremhever den lyse, rene smaken av erter.

Ertegrønt er også deilig tilsatt supper, der deres store løvrike volum koker ned i nydelige grønne bånd. Før du grenser ertegrønner, må du se på dem og skjære av eller tappe noen tøffe ender. Du kan kutte dem opp for å gjøre dem lettere å spise etter at de er tilberedt. Ert greener koker i volum en enorm mengde, opptil 90 prosent. For å koke dem for en stor gruppe, kan det hende du må koke dem i flere partier.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard er en blanding av sveitsisk chard, rød chard og gyllen chard. Bruk den som du ville gjort på noe annet, men vær forsiktig med at bunter som inneholder rødbort vil blø akkurat som rødbrosje og farge lysere grønnsaker rosa. Som med all sement, kan du fjerne midtribben før du steker.

Red Chard

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Rød chard er som sveitsisk chard, men med røde stilker og ribbeina. Chard-beet-tilkoblingen (de er ekstremt nære slektninger) kommer virkelig frem og gir rødbrosjetter en jordnere smak enn sveitsisk brosjyre. Bruk som du vil sveitsisk brosjyre, men pass på at rød ristet "blør" rødt.

Røde sennepsgrønne

Molly Watson

Røde sennepsgrønner er stort sett akkurat som grønne sennepsgrønner, bortsett fra at de har en ganske rød skjær for seg. Baby sennepsgrønt er fabelaktig i salater, og de røde gir en nydelig fargetone. Når de tilberedes, mister rød sennepsgrønt sin særegne farge så vel som den skarpe kanten av smaken. Som med grønne sennepsgrønt, kan du myke smaken ved å tømme dem i saltet kokende vann i et minutt eller to, drenere og deretter bruke. Eller sauté dem uten å tømme først for en skarpere (men fortsatt myk) smak. Lengre matlaging fører til en stadig mildere smak.

Russisk grønnkål

Molly Watson

Russisk grønnkål ser mye ut som krøllet grønnkål, men den har litt rød rødhet. Bruk den på samme måte som enhver annen grønnkål, men vær advart om at den kan overlate et lite rosa skjær til hvite og andre lysere retter.

Spinat

istetiana / Getty Images

Spinat er den raskeste tilberedningen av greenene som er oppført her. I motsetning til andre grønnsaker, blir spinat ofte spist både rå og tilberedt. Bruk i en salat som blåbærostost spinatsalat eller kast den i supper.

Søtpotetgrønner

Dorling Kindersley / Getty Iages

Søtpotet greener har en nydelig, nesten søt smak. De har ingen merkbar bitterhet, og absolutt ingen av de voldsomhetene man finner i brosjyre eller spinat. De fungerer godt i supper eller gryteretter eller ganske enkelt og raskt stekes i en varm panne med litt olje og et dryss salt.

Swiss Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Sveitsisk chard har veldig mørkegrønne blader punktert av lyse hvite stengler og ribbeina. Ribbene kuttes ofte ut og brukes hver for seg, enten i samme oppskrift eller til bruk i en annen oppskrift (stekt chard stilker er deilig). Bladene er deilig rett og slett; ribbeina krever litt mer matlaging og blir ofte kokt for å mørne dem før de brukes i gratiner, gryteretter og andre retter. De kan også brukes mye som selleri, hakket og sautert for å gi smak og supper.

Nepe greener

John Burke / Getty Images

Kålrotgrønner er greenene av kålrot. De selges vanligvis på egenhånd og buntes som collard greener, men du kan noen ganger finne dem fremdeles festet til kålrot. De er en mild, brukervennlig grønn som koker raskt. Tilsett supper, gryteretter eller bare sauté eller kok dem til en rask side rett.