Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamicoeddik har blitt en av de hotteste mattrendene de siste tjue årene, til tross for at den er mye brukt i Italia i generasjoner. Med økningen i etterspørselen har lavere karakterer og til og med etterligninger begynt å vokse opp. Bruk denne guiden til varianter av balsamicoeddik for å navigere i butikkhyllene og kjenne til produktene du kjøper.
Det er alt i etiketten
Små forskjeller i ordlyden på etikettene til balsamicoeddik kan bety store forskjeller mellom hva som er inni flasken. Det er tre hovedkvaliteter av balsamicoeddik: tradisjonell balsamicoeddik, balsamicoeddik i kommersiell kvalitet og balsamicoeddik av krydder. Flere varianter kan være tilgjengelige i hver klasse.
Tradisjonell balsamicoeddik
Tradisjonell balsamicoeddik kan betegnes som "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Eddik merket med disse navnene må produseres i regionene Modena eller Reggio Emilia, Italia. Prosessen som disse tradisjonelle vinegarene er laget til, tar mange år og gir et utrolig tykt, blankt og smakfullt produkt. Bare Trebbiano- eller Lambrusco-druer brukes til å lage denne typen balsamicoeddik. Saften fra disse druene eldes i tønner i tre til 18 år for å utvikle sin unike smak. Tradisjonell balsamicoeddik er den høyeste karakteren som er tilgjengelig og har den største prislappen.
Balsamicoeddik i kommersiell klasse
Balsamico vinegarer av kommersiell kvalitet blir masseprodusert og aldret i minst mulig tid, om i det hele tatt. Disse eddikene er laget av vineddik og har ofte karamellfarging, fortykningsmidler og smak tilsatt. Balsamicoeddik i kommersiell kvalitet kan merkes ganske enkelt som "Balsamicoeddik av Modena" hvis de faktisk er produsert i regionen. Husdikeddik laget i USA eller i andre regioner kan ikke bære Modena-navnet. Disse vinkarene har fortsatt en unik søt og syrlig smak og egner seg perfekt til salatdressinger, marinader og sauser.
Krydder-klasse balsamicoeddik
Denne etiketten er gitt til en rekke balsamico vinegarer som ikke helt tilfredsstiller de strenge kravene som skal kalles tradisjonell balsamicoeddik, men som har tatt mer tid og omsorg enn kommersielle kvaliteter. For eksempel kan vinlegger laget med samme teknikker som tradisjonell balsamicoeddik av Modena, men produsert utenfor det området, bli merket som en balsamicoeddik av krydder. Vinblander som er laget etter de tradisjonelle standardene og innenfor de utpekte områdene i Italia, men eldes i mindre enn 12 år, regnes også som krydderklasse. Balsamicoeddik i krydderkvalitet kan ha etikettene "Balsamicoeddik av Modena PGI, " "condimento balsamico, " "salsa balsamica, " eller "salsa di mosto Cotto." Disse vinkarene gir en dybdesmak som ligner på tradisjonell balsamicoeddik, men til en rimeligere prislapp.
Oppbevaring av balsamicoeddik
Balsamicoeddik kan lagres på ubestemt tid i en lukket beholder ved romtemperatur. Selv om fargen kan mørkne litt og faste stoffer kan falle ut, er dette normalt og indikerer ikke ødeleggelse. For å bevare den beste smaken, oppbevar mellom 40F og 85 F.
