Rita Maas / Getty Images
Alle elsker de sukkerbelagte, glaserte skinkene du står i kø for rundt høytiden. Disse skinkene er faktisk veldig enkle å tilberede på egen hånd med en god grill. Hemmeligheten er å få sukkeret til å smelte og karamellisere til overflaten av skinken. Fordelen du har er at du kan varme skinken og belegge den samtidig, så den er frisk av grillen når du serverer den. Den beste metoden er å bruke et rotisserie for å koke skinken din, fordi du kan eksponere hele overflaten av skinken for den varmen du trenger for å skape den skorpen.
For å starte, vil du ha en god skinke som ikke kommer til å gi deg mye problemer med rotisseriet. Dette betyr at skinken må være godt proporsjonert slik at det er lett å få balanser. Hvis du velger en skinke med bein, har du kanskje litt mer utfordring, men hvis du er forsiktig og tar deg tid til å få balansen riktig, bør du ikke ha for store problemer. Når skinken er riktig lastet på rotisseriet, vil du begynne å koke på grillen.
Husk at en skinke er fullstendig tilberedt eller herdet og ikke trenger å tilberedes for å bli spist. Det du gjør er å bare varme den opp for å få den til en god temperatur for måltidet. Som å varme en skinke i ovnen, vil du varme den over en lav til middels flamme. Skinken trenger å bli varm i midten uten at overflaten blir for tørr eller kokt. Planlegg ca 13 minutter per kilo, akkurat som du ville gjort i ovnen. Når skinken har nådd en indre temperatur på 65 C, er du klar til å begynne å påføre sukkeret for å lage skorpen. Forsikre deg om at du sjekker temperaturen minst to steder. Du vil ikke at det skal være et kaldt område, og du vil holde termometeret borte fra beinet siden beinet varmes opp raskere enn kjøtt.
Før du begynner å påføre sukkeret på skinka, må du gi overflaten noe som vil holde sukkeret på skinken. Dette bør gjøres med en baste som du børster over overflaten av skinken. Du kan bruke stort sett hva du vil, så lenge den ikke har salt. Skinke er kurert i salt, slik at du ikke vil legge noe salt til det. En god baste ville være vann eller fruktjuice med noen krydder som kanel, malt nellik eller allehånde krydderier. Du kan også bruke honning i basen. Med overflaten våt kan du begynne å strø på sukkeret.
Sukkeret du bruker på din skinke er faktisk viktig. Vanlig sukker er veldig fint og skaper ikke den beste overflaten. Bruk et grovt sukker som råsukker eller turbinadosukker. Dette er de beste. Hvis du lar rotisserien være i gang mens du tråkker og drysser, kan du komme til hele skinken raskt og enkelt.
Nå er det på tide å karamellisere sukkeret. Husk at sukker brenner ved 130 C, så du må følge skinken og sukkeret nøye. Hvis du bare lukker lokket og lar varmen være lav på omtrent 20 minutter, skal sukkeret være akkurat passe, og du er nesten klar til å få skinka fra grillen. Hvis du har en rotisserie-brenner på grillen din, skru opp varmen for å karamellisere sukkeret veldig raskt, si omtrent 5 minutter. Uansett må du følge nøye med på prosessen. Når sukker begynner å brenne er du i trøbbel. Du kan ikke "fjerne forbrenning" av sukker, og smaken er ikke god. Du vil ende opp med å skjære overflaten av skinken.
Forutsatt at alt har gått riktig, og sukkeret er smeltet og karamellisert, og gir skinken din en flott crusty overflate, må du skru av varmen og la alt avkjøle seg nok til at sukkeret kan stivne. La rotisserien gå og åpne lokket. Gi skinken cirka 10 minutter, eller til overflaten er avkjølt og sukkeret har herdet før du prøver å fjerne den fra grillen. Når du er av, skjær og server.
