shanngorman / Twenty20
Candy lages ved å koke sukker i vann. Under denne kokeprosessen går godteriet gjennom flere forskjellige stadier: tråd, myk ball, fast ball, hard ball, myk sprekk og hard sprekk. Hvert trinn beskriver hva godteriets konsistens vil være når det slippes ned i kaldt vann. For eksempel, når litt av sirupen er i mykballstadiet og deretter slippes ned i det kalde vannet, vil det forme seg til en softball.
Ulike typer godteri krever et annet stadium - fudge må tilberedes til softball-scenen mens marshmallows tilberedes til hard-ball-scenen. (Når karamelliserende sukker går fra et klart flytende stadium til en brun væske og deretter brent sukkerstadium.)
Når væsken koker bort, øker temperaturen og sukkerkonsentrasjonen blir større. Når du lager godteri, bør du bruke både kaldtvannstesten samt et godterietermometer for mest nøyaktighet.
Hard-Ball scenen
Hardball-scenen oppstår ved 250 til 266 F og kan leses ved å bruke et godterietermometer. På dette tidspunktet er sukkerkonsentrasjonen veldig høy - 92 prosent - noe som betyr at fuktigheten har sunket. Når sirupen løftes med en skje, vil den danne tykke, taulignende tråder.
Du kan også bestemme om du har nådd hardball-scenen ved å bruke kaldtvannsmetoden. Slipp en skje med varm sirup i en bolle med veldig kaldt vann, og bruk fingrene til å samle den avkjølte sirupen til en ball mens den er i vannet. Hvis hard-ball scenen er nådd, vil sirupen holde sin ballform og deformeres bare litt med veldig fast trykk. Ballen vil være ganske klissete å ta på.
Candy med hard ball
Vanlige karameller som må tilberedes til hardball-scenen er taffy, marshmallows, gummier, nougat, steingodteri og guddommelighet (hvite, fluffy utseende konfekt laget med sukker, mais sirup og eggehvite).
