Tim Graham / Getty Images
La oss innse det. Nederland er ikke egentlig kjent for maten sin. Faktisk har det bygd et rykte på seg for en stodgy fare. Kanskje skyldes dette overfloden av tunge potetbaserte retter i det nederlandske kostholdet. Vincent van Gogh kan ha vært inne på noe med sin skildring av hans frender som potetspisere. Eller kanskje besøkende har måttet spise seg gjennom en for mange boller med ertesuppe så tykke at du kan stå skjeen din oppi den (forresten den rette måten å spise den på).
Hvis du har det, flaunt it
Egentlig kan nederlendere bare klandre seg selv for deres intetsigende rykte. Ironisk, når du tenker på at de styrte krydderhandelen i hundre år. De lagde faktisk noen veldig spennende retter til begynnelsen av 1800-tallet, da sparsomheten ble moteriktig. Den klassiske nederlandske kokeboken, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), utgitt i 1669, inneholder oppskrifter på stekt gås med gurkemeierot og queekoeckjens , godteri laget av kvedepasta . Eventyrlig selv etter dagens standarder.
Et raskt besøk på Rijksmuseum vil bevise at det en gang var masse lidenskap for god mat i dette landet, og et ønske om å flagre den. Du trenger bare å se på de fantastiske gamle nederlandske stillebenene, som ble kalt pronkbiter (å pronk betyr å vise frem), for å være overbevist om at nederlenderne var stolte av sitt kjøkken.
I følge De Verstandige Kok , inneholdt et festlig nederlandsk måltid på 1600-tallet rikelig med vin og kurs på den påkostede banen. Måltidet startet med grønne salater og kalde kokte grønnsaker kledd i olivenolje, eddik og hage urter eller spiselige blomster. Varme, smørrike grønnsaker var også populære. Ulike fisk- og kjøttretter og velsmakende paier og kaker fulgte. Måltidet ble avsluttet med konserver, ost, nøtter og søte kaker, skylt ned med hippocras , en søt krydret vin.
Frimodig mote
Selv i gullalderen hadde selvfølgelig ikke alle råd til slik luksus, og det daglige måltidet til den vanlige nederlenderen var en ydmyk affære med korn- eller belgvekstpottasje servert med rugbrød og øl eller vann. Men selv de rike måtte stramme beltene når Hollands gullalder tok slutt. Etter sin storhetstid på 1600-tallet mistet Nederland mange av sine koloniale eiendeler til britene i de anglo-nederlandske krigene. Dette tapet av formue, kombinert med en økende befolkning som satte press på naturressursene, medførte at man måtte ta en mer nøysom tilnærming til mat.
Den mest populære nederlandske kokeboken på 1800-tallet ble kalt Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, den perfekte, sparsomme kjøkkenpiken ). Og selv om denne boken ikke var så nøysom som tittelen, satte den tonen for hva som skulle følge. Mot slutten av 1900-tallet ble nederlandske jenter sendt til huishoudschool (en slags husholdningsfagskole). Disse skolene ble opprettet med sikte på å lære de fattige klassene hvordan man kan sette sammen enkle, billige, ernæringsmessige måltider. Det ble imidlertid fasjonabelt å sende jenter fra alle klasser til disse skolene, hvor effektivitet og nøysomhet ble boret inn i dem. Plutselig ble de tidligere ærverdige urtene og krydderne sett på som useriøse, tradisjonelle retter ble sterkt forenklet og mye av variasjonen på kjøkkenet gikk tapt. Unødvendig å si at mye lidenskap gikk ut av nederlandsk matlaging på det tidspunktet, og mange tradisjonelle familieoppskrifter ble glemt.
hellig treenighet
Arven etter dette er at mange nederlendere i dag fremdeles tar en utilitaristisk tilnærming til mat: to skiver av brunt brød, en skive ost og et glass karnemelk er en standard lunsj, ofte spist mens du er på farten, uten mye ritual eller ærbødighet.
Mens det er sant at kjøtt og to grønnsaker regnes som den hellige treenigheten i matlagingen, har nederlendere et ganske sunt kosthold sammenlignet med noen andre vestlige nasjoner. Mange nederlandske måltider, som zuurkoolstamppot (surkål og potetmos) og kapucijnerschotel (grå erter med epler og bacon) er veldig avhengige av grønnsaker og belgfrukter. Dessuten er nederlandsk matlaging rett frem, enkel å lage, billig og næringsrik. Det er ikke alt ille, men det er absolutt rom for å gjenoppdage fantasien og teftet som har forsvunnet.
Fornyet interesse
Heldigvis er tidevannet endelig i sving. Du må være blind for ikke å legge merke til at en (sakte) matrevolusjon sakte får fart her, med (organiske) bondemarkeder, spesialiserte delikatesseforretninger og fancy matbutikker blir mer og mer vanlig (faktisk er det til og med irritabelt " underjordiske bondens markeder "i disse dager).
Det er mye å være stolt av og å smake på. Slow Food Foundation har faktisk listet syv nederlandske produkter i sin Ark of Taste, inkludert original Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst og frisisk røkt pølse. Prøv de lokale Zeeuwse-blåskjellene, som belgierne bare er for glade for å hevde som sine egne, og ikke glem Hollands elskede saltet sild. Ja, det er en ervervet smak, men det er sushi. Hvis du er en ostelsker, er det et helt ostunivers utover Gouda (selv om det nederlenderne kaller Gouda , ligner lite på det som selges andre steder som gummiholdige plastklodder). Prøv en god, smuldret alderen Gouda, som Reypenaer, og du vil aldri se deg tilbake. Hollandske oster som nagelkaas ( nellikost ), boerenkaas (artisanal upasteurisert gårdsost , ofte modnet) og komijnekaas (spisskummeost) er også deilig.
Hip Holland
Etter lang tid å ha forvirret sitt eget kjøkken, vokser mentaliteten 'Jeg elsker Holland'. Mange nederlandske kokker oppdager tradisjonelle retter og lokale ingredienser og gir dem en egen, oppdatert vri. Holland er til og med hip i utlandet, hvor nederlandske barer og restauranter er favoritter blant det raske settet. I London serverer VOC, en stilig cocktailbar oppkalt etter det nederlandske East India Company, genverbaserte slag i kolonistilstil. Og i New York tilbyr restaurant Vandaag nederlandske klassikere som bitterballen og hete bliksem .
Overfloden av nederlandske TV-matlagingsprogrammer er et tydelig tegn på at folk begynner å bli interessert i å lage mat igjen. Det er bare fornuftig at dette vil føre til ytterligere utforskning av nederlandske kulinariske tradisjoner og en gjenoppdagelse av glemte lokale og regionale retter og ingredienser. Allerede dukker det opp lange tapte rotgrønnsaker som selleri, svart salsify, kålrabi og pastinakk overalt.
God, ærlig mat
Når nouvelle cuisine og molekylær gastronomi var trenden du jour, kan en haug tallerken med stamppot ha virket litt kvisete. Men vi lever nå i en tid hvor ydmyk, ærlig mat nok en gang blir anerkjent som en god ting og bøndene har blitt mathelter. Det fine med hollandsk matlaging ligger i dets enkelhet, med komfortable matvarer som ærlig-til-godhet som rotgrønnsaksmos og brun bønnesuppe, og det som bare kan beskrives som den beste eplepai i verden. Det er bare en avgjørende ting å huske: Hemmeligheten bak å lage enkel mat sveve er å bruke de beste ingrediensene du har råd. Kjøp lokalt dyrket, sesongbasert og organisk — og la ingrediensene snakke.
