The Spruce Eats / Katarina Zunic
- Totalt: 8 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 8 timer
- Utbytte: 6 kopper (2 porsjoner)
Hjemmelaget biffbiff er lett å lage, men det har en tendens til å være et heldags prosjekt, så du bør planlegge fremover. Den rike smaken overgår langt mer enn noe hermetisert storfekjøtt, så det er vel verdt innsatsen. Jo lenger du reduserer den, jo rikere blir smaken. Det er absolutt verdt tiden.
Bouillon kan brukes som for et klart suppekurs eller som tradisjonell storfekjøttbestand i andre oppskrifter.
Noen suppeideer du kan prøve er storfekjøtt, biff og bygg, storfekjøtt, bygg og sopp, storfeknudling, storfekjøtt, biff, linser, grønnsaker og storfekjøtt, oksesuppe i meksikansk stil eller grønne chilier og storfekjøtt. Hovedrett oppskrifter som bruker bouillon inkluderer biff bourguignon og oksestuing.
Alle disse rettene er mest tiltalende i årets kjøligere årstider. Hvis du lager suppe, kan du servere med tradisjonelle eller opprullede grillede ostesmørbrød, forbedret med rødløk, tomater eller avokadoskiver og minst to typer ost. Eller gjør suppen til en side av alle slags panini du har lyst på. Til lunsj eller lett middag serverer du suppen med fransk brød eller hvitløksbrød.
Stew og biff bourguignon varmer begge hovedretter til en familiemiddag. Server storfekjøttet bourguignon over nudler for en tradisjonell presentasjon, og tilsett en side med brød eller hvitløksskål til begge deler.
ingredienser
- 4 kilo magert storfekjøtt fra skaft (terninger)
- 2 pund biff bein
- 4 hele fedd
- 2 liter vann (kaldt)
- Kosher salt (etter smak)
- 1/2 kopp selleri (terninger)
- 1/2 kopp gulrøtter (terninger)
- 1/2 kopp nepe (terninger)
- 1/2 kopp løk (terninger)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Legg storfekjøtt, bein og hele fedd i en stor lagerpotte og dekk til med kaldt vann.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Kok sakte opp, dekk til med lokk, senk varmen og la det småkoke i 5 til 6 timer.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Smak på buljongen og smak til med salt.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Legg selleri, gulrøtter, kålrot og løk til lagringspotten.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Surr 1 time.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Sil buljongen gjennom ostekluten i en annen lagerpotte og kast faststoffer.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Bland det ut til buljongen har redusert til 6 kopper eller til ønsket styrke.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
La buljongen avkjøles til romtemperatur, og kjøler deretter ned.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Skum av fett og kast.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Vinparingsforslag
Det er ingen grunn til at du ikke kan ha det glasset vin med et enkelt måltid som suppe og smørbrød. Prøv en Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah, eller en blanding av to eller tre av de siste tre druesortene. Hvis du serverer oksestuing eller biff bourguignon, fungerer de samme vinene. Utvid horisontene dine med pinot noir, australske shiraz, Bourgogne (parabolen er oppkalt etter denne delen av Frankrike), Côtes du Rhône eller Zinfandel. En blanding av Shiraz og Cabernet er spesielt god med disse to rettene.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- sidefat
- amerikansk
- falle
