Brian Hagiwara / Photolibrary / Getty Images
En trykkoker gjør tøffe, uspiselige artisjokker til en øm, velsmakende rett. Gadgeten koker opp grønnsakene på en brøkdel av tiden det tar å koke dem i en dampbåt. Pressekokte artisjokker er klare etter raske 15 minutter under trykk, og er en flott måte å spare ikke bare tid, men også energi.
En komfyr med trykkvann holder tre eller fire middels artisjokker. De kan stables i lag om nødvendig. Hvis du er ukjent med å bruke trykkoker, må du lese instruksjonene på modellen og generelle sikkerhetstips for trykkokeren.
Hva du trenger:
- Vegetabilsk peelerPressekoker med dampende stativ
Slik trykker du på kokk artisjokker
Denne metoden fungerer med så få eller så mange artisjokker som du vil (forutsatt at de alle passer i komfyren din).
- Skjær av den tørkede enden av artisjokkstammen med en kokkekniv og etterlater så mye stengel som er festet du vil. Skrell det tøffe utsiden av den gjenværende stammen med en grønnsakskreller (Den skrellede, kokte stilken kan spises). Med kjøkkensaks knips du av de skarpe punktene på bladene. Når du kommer til de tett lukkede bladene øverst, bruk kokkens kniv for å skive spissene av. Plasser en trivet eller et dampende stativ i en trykkoker og tilsett akkurat nok vann til å komme til bunnen av dammen. Kok opp. Tilsett artisjokker, stabling dem oppå hverandre om nødvendig. Lås lokket på plass og bring til høyt trykk over høy varme. Når trykket er nådd, still tidtakeren i 15 minutter (17 minutter for ekstra store artisjokker). På slutten av koketiden, bruk hurtigfrigjøringsmetoden for å frigjøre trykket, åpne lokket bort fra deg for å unngå å bli brent av unnslippe damp. Bruk tanger for å fjerne de varme artisjokkene. Test for å være klarhet ved å trekke i ett av bladene. Det skal trekke lett vekk, og kjøttet på bunnen av bladet skal være mykt. Hvis artisjokkene ikke er ferdige, setter du lokket på igjen, bring gryten under trykk og steker i ytterligere 3 til 5 minutter.
Serveringsforslag
Nå som den harde delen er ferdig, er det tid for den morsomme delen: å spise artisjokkene dine. Det er en rekke måter å servere artisjokker på; her er noen ideer for å dyppe sauser og fyllinger.
- For en enkel dukkert, smelt klaret smør og tilsett en klem sitron og et dryss salt. Dypp bladene i hvitløk-aioli eller hjemmelaget majones. Trekk bort bladene, skrap bort den hårete delen (choken), fjær hjertet, og kaste den med vinaigrette for å inkludere i en salat eller pasta. Lag en blanding av brødsmuler, hakket hvitløk, smør og revet parmesanost. Stikk blandingen mellom bladene på de kokte artisjokkene og stek i ovnen i 10 minutter. Skjær de kokte artisjokkene i to på langs, pensle den kuttede siden med hvitløkssmør og grill i 5 minutter, eller til grillmerker vises. Serveres med en perspressing av sitron. Terninger tilberedes, rensede artisjokkhjerter og stilker og rør inn i egg mens de rusler sammen med kapers og litt revet manchegoost.
