Stephen Harris / Flickr / CC Av 2.0
-
Starter
Gran / Hank Shaw
Den beste måten å takle benete fisk på er å tappe dem forsiktig i buljong og deretter flasse ut kjøttet, som deretter kan brukes i fiskesalater, fiskekaker eller supper.
Shad er spesielt benete, men nord gjedde, pickerel, karpe, sild, squawfish, mooneye, buffalofish og mange andre fisker er også født med ekstra sett med bein. Shad tar kaken, skjønt: De har 3000 bein, men kjøttet deres er så velsmakende, det latinske navnet deres er sapidissima - " tastiest."
For å komme i gang, fileter du fisken som du vil, og skinn dem.
Nå kan du koke litt god fiskekjøtt; du trenger minst en kvart. Hvis du ikke har fiskebuljong, bruk kyllingsbuljong. Du kan bruke vann og vin, eller en hvilken som helst type krypskytingsvæske - poenget er å tilsette smak.
-
Simmering the Fish
Gran / Hank Shaw
Når buljongen er i en småkoke, tilsett fiskefiletene. Ikke la det koke, det er bare du som putter - der overflaten skimrer og ikke ruller - det du vil. Hvor lenge? 5 til 10 minutter, avhengig av hvor tykk fisken er: Gi den 10 minutter per tomme.
-
La fisken avkjøles
Gran / Hank Shaw
Når fisken er kokt, sett den til side for å avkjøle. Dette hjelper til med å feste kjøttet, og det gjør plukkingen lettere.
-
Plukke kjøttet fra beinene
Gran / Hank Shaw
Når fisken er kjølig, plukker du kjøttet fra beinene. Dette gjøres best ved å plukke bakerst på fileten. Benene har en tendens til å vende mot fiskens hale, så hvis du plukker med kornet, kan du løfte ut store biter av benfritt kjøtt.
Et ord om midtlinjen. Midtlinjen til en beinete fisk er ofte fylt med masse små bein, som stikker rett inn i den mest smakfulle delen av fileten. Mitt råd er å kaste denne delen.
-
Sluttresultatet
Gran / Hank Shaw
Det tar tid å plukke kjøtt fra beinene til en fisk som en skygge. Men sluttresultatet er en skål med deilig kjøtt som er klar til videre matlaging. Vi er spesielt glad i fiskekaker laget med benete fisk, men fiskesalater er også ypperlige.
-
Et ord av forsiktighet
Gran / Hank Shaw
Bare et ord til de kloke: Uansett hvor flink du er, vil du savne noen få bein. Vet dette og takle det deretter; Dette er grunnen til at vi kjører fiskekakene mine gjennom en foodprosessor når vi lager dem med skygge eller gjedde.
For at du ikke synes at dette er altfor mye arbeid, vet at nesten hver benete fisk i verden faktisk er undefisket, så å gå den ekstra milen er en måte å spise deilig, sunn fisk på en bærekraftig måte.
