Å lage konserverte sitroner. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Konserverte sitroner er en viktig ingrediens i marokkanske kjøkken, der de brukes til å forbedre mange tradisjonelle retter, fra tagines til salater, både som pynt og som en nøkkelingrediens. Tradisjonelt er de laget med to enkle ingredienser - sitron og grovt kosher salt - med saltet som et herde- og konserveringsmiddel.
For de som ikke bor i Marokko, kan du absolutt kjøpe konserverte sitroner på nettet. Men de er så enkle og rimelige å lage selv, hvorfor ikke prøve? Marokkansk konserverte sitroner har en unik syltet smak som ikke kan replikeres ved å tilsette ferskpresset sitronsaft.
Hva trenger du
For å bevare fem sitroner trenger du 1/4 til en 1/2 kopp salt og saften fra to sitroner. Du trenger også en steril glasskrukke som er akkurat stor nok til å romme sitronene og en skarp kniv. Du kan tilberede sitronene på 10 minutter eller mindre, men jo lenger sitronene blir igjen, jo mer intens er smaken.
Hvis du er i Marokko, kan du prøve å velge doqq eller boussera sitroner, som selges som citron beldi . Utenfor Marokko er Eureka- eller Meyer-sitroner foretrukket for å bevare, men virkelig enhver variasjon vil fungere.
Forbered sitronene
Tilberedningsmetoden er litt annerledes avhengig av sitronens utvalg. Hvis du bruker de små marokkanske doqq- eller boussera-sitronene, må du fjerne stilkene, lage et snitt eller to nær toppen av sitronen, men la ellers sitronene være hele.
Hvis du bruker noe annet sitron, fjerner du stilkene og klipper av spissene. Skjær hver sitron på langs i kvartaler, men vær veldig forsiktig så du ikke skjærer hele veien gjennom - omtrent tre fjerdedeler av veien ned er nok. På denne måten bør kvartalene fortsatt festes ved basen.
Pakk i krukken
Neste trinn er å pakke sitronene med salt og stappe dem i krukken. Igjen, metoden varierer avhengig av sitronens utvalg. Marokkanske doqq- og boussera-sitroner som har blitt liggende intakte, trenger bare å plasseres i krukken med rikelig tilsetning av salt lagvis mellom hver sitron. Hvis du har delvis sitert sitronene, pakker du sprekkene med mye kosher salt, lukker sitronene og legger dem i krukken.
Forsikre deg om at sitronene er pakket tett inn slik at de ikke kan bevege seg fritt. Komprimere sitronene når du legger dem i krukken for å presse dem inn og slippe saftene deres. Tilsett nok fersk sitronsaft til å dekke sitronene, så vel som en sjenerøs dryssing av saltet. Dekk sitronene tett og sett til side på et kjølig, mørkt sted. Et skap eller spiskammer er fint.
Bevaringsprosessen
Hver andre eller tredje dag åpner du glasset og komprimerer sitronene for å frigjøre mer juice. Hvis du har plass til å tilsette en ny sitron, gjør du det. Tanken her er at tettpakket sitroner ikke vil kunne heve seg til overflaten. Gjør dette den første uken, eller til krukken er pakket så full som mulig og sitronene holder seg nedsenket i juice.
På dette tidspunktet vil du nå la sitronene være uforstyrret. Sitronene vil bli bevart og klare til bruk i løpet av fire til fem uker, når rinds er veldig myke. Du kan fortsette å bevare dem lenger hvis du vil, opptil et år eller mer.
Bruke sitronene
Når den er åpnet, kan du overføre glasset til kjøleskapet, hvor de konserverte sitronene skal holde godt i flere måneder. Skyll sitronene før du bruker for å fjerne overflødig salt og eventuell film som kan ha dannet seg i væsken.
Bruk skorpen, finhakket, i salater. I tagines, stews og sauser, fjerne frøene og bruk kvartaler, med eller uten kjøtt. Å forlate kjøttet vil gi en sterkere sitronsmak. Husk å se saltet i oppskrifter som krever bevaret sitron, ettersom sitronene vil gi sin egen unike saltighet til retten.
