-
Vask røde shiso-blader.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Rødlilla perilla kalles akajiso (rød shiso). Rød shiso etterlater tradisjonelt brukt til å farge syltede ume (japanske aprikoser eller plommer). Det er godt å bruke 1–6 kilo røde shiso-blader til å sylte 4 1/2 pund ume-plommer. Vask først bladene godt og tøm i en sil.
-
Dryss salt over shisoblader.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Dryss omtrent 1 til 2 ounce grovt salt over shisoblader.
-
Gni shiso-blader
Granen / Setsuko Yoshizuka
Gni shiso etterlater seg godt slik at mørk lilla væske trekkes ut. Dette gjøres for å fjerne bitterheten fra shiso-blader.
-
Klem shiso-blader.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Klem væske ordentlig ut av shiso-blader. Kast væsken.
-
Hell ut umezu.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Væsken som trekkes ut med sylting kalles umezu (ume eddik). Hell ut umezu i beisebeholderen i en annen bolle.
-
Legg shiso-bladene tilbake i umezu.
Granen / Setsuko Yoshizuka
Legg pressede shiso-blader tilbake i umezu. Gni bladene med hånden slik at umezu blir rød.
-
Separate shiso-blader fra væsken.
Gran / Setsuko Yoshizuka Plasser den røde umezu- og shiso-bladene i to separate skåler.
Innholdsfortegnelse:
- Vask røde shiso-blader.
- Dryss salt over shisoblader.
- Gni shiso-blader
- Klem shiso-blader.
- Hell ut umezu.
- Legg shiso-bladene tilbake i umezu.
- Separate shiso-blader fra væsken.
