Hvordan re

Hvordan rehydrere Chiles

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Vanligvis, når du kjøper tørket chili, vil du kjøpe dem i en cellofanpakke eller på en rista, og noen ganger kan du kjøpe dem i bulk. I begge tilfeller ønsker du å bruke chili som er hel, ikke ødelagt eller delt. De skal være tøffe, men likevel lett bøyelige uten misfarging eller lysflekker. De skal også være ensfargede og tørke jevnt. Når du har plukket ut de best mulige chilene, er det på tide å hydratere dem til bruk i oppskrifter.

Her er et eksempel på hvordan chilen din skal se ut. Dette er New Mexico chiles, ganske jevn i farger og ingen ødelagte stykker eller tårer.

Fjern frø og stilker

Getty Images

Deretter kutter du toppen av hver chile for å fjerne stilken. Deretter kutter du en spalte på siden av chilen for å dele den opp. Flertallet av frøene vil riste rett ut. Bruk fingrene eller en skje til å skrape eventuelle ekstra frø og dra av tørkede årer.

Steking av Chiles

Getty Images

Etter å ha kastet frøene, legg chilene på en medium / varm komikk (eller takke) og stek dem i tre til fire minutter. Snu dem ofte for å forhindre svie. Hvis de brenner, må de kastes, da de gir den brente smaken til alt du lager med dem.

Soak Chiles

Getty Images

Etter å ha stekt chilene legger du dem i en bolle og dekker dem med varmt vann. Chiles vil trenge å suge 20 til 30 minutter avhengig av hvor tykke de er. Bruk en skje til å dytte dem av og til under vannet hvis de flyter for mye.

Soaking Liquid

Getty Images

Etter at du har bløtlagt chiles, vil vannet ha en brunaktig farge, omtrent som veldig fortynnet kaffe. Avhengig av chile, kan det være bittert, eller det kan ha smaken av chiles i seg, noe som kan ha lignende smak som fortynnet kaffe. Hvis vannet er bittert, kast det. Hvis vannet har en god smak, kan du bruke den i oppskriften i stedet for vann som er påkrevd. Eller du kan lagre det og bruke det til å koke kjøtt i eller legge det til andre gryteretter.

Puree Chiles

Getty Images

I noen oppskrifter kan du bruke chilene når de er blitt hydrert på nytt. Du kan hogge dem opp og legge dem etter ønske. Du vil trolig trenge et trinn til. I gamle dager ble rehydrerte chiles malt opp ved hjelp av steinredskaper og deretter lagt til fatet. Med moderne bekvemmeligheter kan vi gjøre dette med en blender. (En foodprocessor vil gjøre en rimelig jobb, men kan ikke få den så glatt som nødvendig. En mini-foodprosessor som har et mindre blad gjør jobben så vel som en blender, og det er lettere å rengjøre.

Du må legge til litt væske i chilen for å blande dem ordentlig. Væsken vil avhenge av hva du lager. For vanlig bruk er rent vann. Eller hvis det ikke er bittert, kan du bruke noe av bløtleggingsvæsken. Hvis du lager en saus med eddik i den, bruker du en del av eddiken fra oppskriften.

Bland eller prosessér chiles og væske til en lime og bruk etter behov. Det er også praktisk å legge krydderet ditt i chilepastaen. Kast et par hvitløksfedd i, så unngår du å måtte hakke hvitløken hver for seg.