Granen
En nederlandsk ovn er en tung kokekanne som vanligvis er laget av støpejern og utstyrt med et par håndtak og et tettsittende lokk. Den kraftige konstruksjonen og allsidigheten gjør den til et av de mest nyttige matlagingsutstyrene, og en som hver hjemmekokk bør ha i skapet sitt.
Støpejern er en dårlig varmeleder, noe som betyr at potten når den blir varm, forblir varm i lang tid.
Sammenlign dette med kobber eller aluminium, som leder varme veldig effektivt, noe som gjør metaller gode for sautekasser, der målet er å varme et stykke mat veldig raskt ved høy temperatur i løpet av kort tid. Men når målet er å koke sakte med lavere temperatur, passer støpejern perfekt til regningen.
Når det er sagt, er en nederlandsk ovn også ypperlig til fritur, og du kan til og med bake en brød i en.
Men det er hva det gjør for å lage supper, gryteretter og luksuriøst briset kjøtt som gjør en nederlandsk ovn til en så fantastisk ting.
Supper, gryteretter og briser
Supper, gryteretter og briser bruker lange steketider og lave temperaturer, både fordi det lar smaken til de forskjellige ingrediensene smelte sammen, og også fordi det ømmer tøffe kjøttstykker, og gir den klassiske "ømhet fra benet" som kan. t oppnås ved bruk av andre kutt av kjøtt eller tilberedningsmetoder. Noen av de beste kjøttpåleggene til kjøttpålegg inkluderer biff chuck, svinekjøtt skulder, og alt med mye fett og brusk-lignende korte ribbeina, reserve ribbeina, lam shanks og oxtails.
Det er også måten å myke opp rotgrønnsaker som gulrøtter, pastinakk og kålrot, i tillegg til hardføre greener som collards og grønnkål. Langsom matlaging mildner også de skarpe smakene i løk og hvitløk, noe som hjelper til med å få frem søtheten.
Se det først: Rett i potten!
Så langt kan alt vi har snakket om gjøres med en crock pot. Men noe av det fantastiske med en nederlandsk ovn er at fordi det er støpejern, kan du få det til å røyke varmt på komfyren og brune kjøttet direkte i det, og deretter tilsette væsken din (etter å ha tappet bort overflødig fett) og andre ingredienser, dekk til det, senk varmen og fortsett å brise ved lav temperatur. Det er et sant en-pott rart.
Med en crock gryte, må du skjære kjøttet i en egen stekepanne og deretter legge det til crock. Hva det utvilsomt betyr for noen mennesker som bruker crock potter, er at de ender opp med å hoppe over bruningstrinnet helt. Og de går glipp av fordi bruning av kjøtt utvikler alle slags fantastiske smaker og teksturer. Og ja, det er et ekstra trinn med en nederlandsk ovn også, men siden du tilbereder kjøttet i den gryta uansett, er det ikke mye ekstra arbeid i det hele tatt.
Komfyr og ovnskoking
En annen stor fordel med å lage mat i en nederlandsk ovn er at hele gryten kan gå direkte fra komfyren til ovnen. Dette er praktisk når du er ferdig med å brunet kjøttet på komfyren over høy varme og er klar til den andre lavfasen av tilberedningen. Hvorfor ovnen i stedet for å bare senke varmen på komfyren?
Du kan gjøre det, absolutt, men å lage mat i ovnen betyr at varmen omslutter gryten fra alle retninger, i stedet for bare nedenfra. Dette hjelper ingrediensene til å koke jevnt, og forhindrer at gjenstander på bunnen av gryten brenner og fester seg, noe som spesielt kan skje med stovetop-briser siden gryten må sitte over varmen i så lang tid.
Omsorg for en nederlandsk ovn
En god nederlandsk ovn i støpejern er praktisk talt umulig å ødelegge, noe som betyr at du bare trenger å kjøpe en en gang i livet. Sånn er det fornuftig å få en god en. Hvilket betyr først, å holde seg borte fra aluminiumsstoffer som finnes, hovedsakelig for camping fordi de er mye lettere enn støpejern. Men husk det vi sa tidligere om aluminium som fører varme. En nederlandsk ovn i aluminium er egentlig bare en gryte med lokk. Så hold deg med støpejern.
En emaljert støpejern nederlandsk ovn laget av Lodge eller Le Crueset vil vare resten av livet og utover. Emalje-belegget gjør det lettere å rengjøre, selv om det vil misfarges over tid. Dette er uheldig på en måte, men hva det egentlig betyr er at du har fått mange års bruk ut av den nederlandske ovnen din. Tenk på det som patina av alder. Emaljen kan spon, spesielt rundt kanten, så prøv å ikke slå lokket ned på det.
Men hvis du blir uemballert, kan du gå med forhåndsbestemt støpejern. Livet er for kort til å bruke tid på å krydre kokekar av støpejern. Fabrikken vil uansett gjøre en bedre jobb.
