Norman Hollands / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 70 minutter
- Utbytte: serverer 6
Denne måten å kandisere kastanjer - koke dem i en sukkersirup - oppsto i Sør-Frankrike og Nord-Italia rundt 1400- eller 1500-tallet. Den første kjente oppskriften for dem stammer fra retten til Louis XIV på Versailles og den store kokken La Varenne. De er en vanlig godbit i juletider og på nyåret og lager en fantastisk julegave eller vertinne til stede.
Denne enkle oppskriften på hjemmelagde kandiserte kastanjer krever marroni , som er større kastanjer av høyere kvalitet som er lettere å skrelle. De er generelt dyrere enn mindre kastanjer (de som italienerne kaller castagne ), men de er mindre arbeidskrevende og langt mer visuelt imponerende.
ingredienser
- 2 1/4 pund / 1 kilo marroni (store kastanjer)
- 1 klype havsalt
- For sirupen:
- 18 gram / 500 gram kornsukker (en generøs 2 kopper)
- 4 kopper / 1 liter vann
- Valgfritt: 1 vaniljebønne
Trinn for å gjøre det
Skrell kastaniene og tilsett dem i en stor gryte med kokende, lettsaltet vann. Kok i omtrent 20 minutter, fjern deretter gryten fra varmen og la kastanjer bratte i det varme vannet i 5 minutter til.
Fjern kastaniene en om gangen med en slisset skje, skrell av den tynne huden som dekker nøttene, mens du er forsiktig så du ikke skader nøttene selv (de vil være myke). Når du har flådd dem, kan du overføre kastanjer til en bred, rustfri stålpanne.
For å lage sirupen, løser du opp sukkeret i vannet i en stor gryte på svak varme. Tilsett vaniljebønne, hvis du bruker, og la sirupen småkoke under omrøring den forsiktig med en tresleiv til sirupen tykner noe (du vil at den skal forbli ganske flytende).
Hell sirupen over kastanjer; sett kjelen tilbake til komfyren og la det småkoke på veldig lav varme i 30 minutter. Slå av varmen og la dem sitte i 10 minutter til.
Fjern kastaniene en om gangen og legg på et serveringsfat.
Serveringsforslag
I tillegg til å bare legge på et fat, serverer du også de kandiserte kastanjene i små kopper med litt av sirupen skje over seg. De serveres også deilig med usøtet pisket krem eller strøet med konjakk. Hvis du vil gi som gaver, kan du pakke i klare poser, glasskar eller små bokser.
Peeling kastanjer
Oppskriftstagger:
- Italiensk forrett
- matbit
- italiensk
- bokse dag
