Granen
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Smørkylling ble født på kjøkkenet på Moti Mahal-hotellet i Delhi på 1950-tallet. I dag er det blant Indias mest kjente matvarer verden over.
Mange restauranter rundt om i verden har versjoner av det som ikke er ekte i det hele tatt. Så før du lærer hvordan autentisk smørkylling skal se ut og smake, bør du vite hvordan den ikke skal være - søt, fylt med konditorfarge, full av rosiner eller tomatketchup.
Smørkylling er av nordindisk opprinnelse, for å være presis. Den får sine nydelige, særegne smaker fra tangy tomater, yoghurt og røykfylt kasuri methi (tørket bukkehornkløver) lagt til saus. Dette kan lages så varmt eller mildt som du vil, slik at det passer de fleste ganer. Også kjent som murg makhani , smør kylling smaker godt sammen med kaali daal (svarte linser), naan (flatbrød) og en grønn salat.
Denne oppskriften på smørkylling er virkelig. Hvis det føles som listen over ingredienser er uttømmende, ikke la det for å avskrekke deg - de er alle bare brukte ingredienser i indisk matlaging. Vi foreslår at du lager krydderpulveret fra bunnen av (som i oppskriften), siden dette vil gi deg de beste resultatene.
ingredienser
- For den første marinaden
- 2 1/4 kilo benfri kylling (hud fjernet)
- 1 lime (eller sitron, juice)
- Salt (etter smak)
- 1 ts rødt chilipulver (juster etter din smak)
- For den andre marinaden
- 1 kopp fersk usøtet yoghurt (må ikke være sur)
- 2 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 1/4 ts malt gurkemeie
- Til matlaging
- 3 ss vegetabilsk olje (eller rapsolje eller solsikkeolje)
- 2 løk (hakket fint)
- 2 ts hvitløkspasta
- 1 ts ingefærpasta
- 1 (14 ounce) kan hakkede tomater (males til en jevn pasta i en foodprosessor)
- 2 kopper kyllingbestand
- 2 ss kasuri methi (tørkede bukkehornkløver)
- 3 ss smør
- Pynt: koriander (koriander) blader
- For krydderpulveret
- 6 fedd
- 8 til 10 pepperkorn
- 1-tommers pinnekanel
- 2 laurbærblad
- 8 til 10 mandler
- Frø fra 3 til 4 pods kardemomme
Trinn for å gjøre det
Mariner kyllingen for første gang
Bland kylling, limesaft, salt og rødt chilipulver i en stor, ikke-metallisk bolle.
Granen
Dekk til og la det marinere i 1 time.
Lag krydderpulveret
Varm en flat panne eller takke over middels varme og stek forsiktig (rør ofte) fedd, pepperkorn, kanel, laurbærblad og mandler til de mørkner litt. Avkjøl og tilsett kardemommefrøene.
Granen
Slip nå til et grovt pulver i en ren, tørr kaffekvern.
Mariner kyllingen for andre gang
Bland yoghurten, krydderpulveret (fra forrige trinn), malt koriander, spisskummen og gurkemeie og tilsett dem i den marinerte kyllingen.
Granen
Dekk til og la det marinere i 1 time til.
Kok kyllingen
Varm oljen i en dyp panne over middels varme. Når du er varm, tilsett løk. Stek til de er blekgyldenbrune i fargen, og tilsett deretter ingefær- og hvitløkspastene. Stek et minutt til.
Granen
Tilsett kyllingen (reserver marinaden) og stek til kyllingen blir ugjennomsiktig og kjøttet blir fra rosa til hvitaktig farge.
Granen
Tilsett nå de malte tomatene, kyllingstørken, kasuri methi og den reserverte yoghurtkryddermarinaden til kyllingen.
Granen
Kok til kyllingen er mør og sausen reduseres til halvparten av det opprinnelige volumet.
Granen
Smelt smøret i en annen liten panne og hell det deretter over kyllingen.
Granen
Pynt med korianderblader og server med naan og kaali daal.
Oppskriftsvariant
- For en autentisk kokt-over-the-kull smaken: Når smør kylling er kokt, lage en liten bolle form med aluminiumsfolie og legg den på toppen av smør kylling (så det "flyter" på den). Varm en brikett med trekull på åpen flamme til den er rødglødd og legg trekullet forsiktig ned i aluminiumsfolien. Dekk fatet umiddelbart. Fjern dekslet rett før servering, kast folibollen og trekull og server. Kyllingen blir tilført en røykfylt smak.
Oppskriftstagger:
- smør kylling
- kylling hoved
- lunsj
- indian
