Salteña de carne. Marian Blazes
- Totalt: 7 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 6 timer
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 14 empanadas (14 porsjoner)
Salteñas de carne er de ikoniske empanadene i Bolivia. De er imidlertid oppkalt etter den argentinske byen Salta på grunn av en kvinne som ble en kjent skikkelse i det sør-amerikanske politikken fra 1800-tallet.
Salteñas har to hovedtrekk som skiller dem fra de fleste empanadas. Repulgeren , eller den "flettede" sømmen som forsegler empanadaen stengt, er plassert på toppen. Også disse empanadene blir bakt i en stående stilling, i stedet for på deres side.
Salteñas kan spises når som helst på døgnet og serveres ofte sammen med boliviansk salsa kalt llajua . De er spesielt populære som mellommåltid og er enkle å finne fra gateselgere. Sørg for å spise dem forsiktig fra toppen, så du ikke søler saftene ned foran på skjorten.
ingredienser
- For fylling:
- 2 middels poteter
- 4 kopper kyllingbestand (eller storfekjøtt)
- 1 stor løk (terninger)
- 1 rød paprika (frø og terninger)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 pund stewing storfekjøtt
- 2 ss aji panca pasta
- 1 ts spisskummen
- 1 ts paprika (røkt)
- 1 ts oregano
- Dash salt (etter smak)
- Strikk svart pepper (etter smak)
- 1/2 kopp erter (frosset)
- 1 pakke gelatin (ikke smaksatt)
- 1/2 kopp vann
- 14 til 16 oliven (grønn)
- For deigen:
- 4 kopper mel
- 4 ss smør
- 5 ss vegetabilsk forkortelse (eller smult)
- 1 ss achiote
- 1/4 kopp sukker
- 3/4 kopp vann
- 1 ts salt
- 1 egg
Trinn for å gjøre det
Gjør fyllingen
Fyllingen av salteñas er også forskjellig fra andre empanadas. Det er mye saftigere med mye syrevæske som følger med kjøttet og grønnsakene.
Gelatin tilsettes fyllet mens det fremdeles er varmt. Blandingen blir deretter avkjølt til den tykner, noe som gjør det lettere å håndtere når du former salteñas. Når salteñas baker, smelter gelatinen og buljongen blir en væske igjen. Det er et fint triks som hindrer saltaene fra å bli tette.
Skrell potetene og terning dem i 1/2-tommers terninger.
Kok kylling- eller storfebestanden i en kjele. Tilsett potetene og la de koke til de er møre når de er gjennomboret med en gaffel. Tøm potetene, lagre kjøttkraftkraften og sett den til side.
Skjær storfekjøttet i små 1/2-tommers terninger.
Tilsett 2 ss olje i en stor, kraftig stekepanne og stek biffen til den er brun på alle sider. Fjern storfekjøtt fra skillet og sett til side. Fjern alle unntatt 2 ss av fettet som er igjen i stekepannen.
Legg aji panca, løk og paprika i skillet og sauté til løken er myknet (ca. 3 til 4 minutter).
Tilsett spisskummen, paprika og oregano og sauté i flere minutter.
Legg biffen tilbake i stekepannen, og la den koke under omrøring i 2 til 3 minutter.
Legg den reserverte buljongen (fra kokingen av potetene) til skillet. Smak til med salt og pepper etter smak.
La småkoke oksekjøtt og grønnsaker over svak varme til biffen er mør (ca. 30 til 40 minutter) Tilsett litt mer buljong om nødvendig.
Smak til med salt og pepper etter smak. Rør sammen de kokte potetene og ertene og rør til de er varme gjennom.
Løs opp gelatinen i 1/2 kopp vann. Tilsett vannet i okseblandingen og rør godt.
Fjern fra varmen og overfør den til en gryterett. Sett i kjøleskap til den er avkjølt helt.
Forbered deigen
Mens fyllet avkjøles kan du tilberede deigen. Gjør dette med en gang, for det trenger å hvile en stund.
Legg melet i en stor bolle.
I en liten kasserolle, kombiner grønnsakforkorting, smør og achiote. Varm over medium til det er varmt.
Tilsett den varme fettblandingen i melet og rør med en tresleiv. Bruk fingrene for å fordele fettet jevnt gjennom melet til det er smuldret.
Rør sukkeret og saltet i vannet i en liten kasserolle og varm til sukkeret er oppløst og blandingen er varm. Rør denne varme vannblandingen inn i melblandingen, sammen med egget.
Elt blandingen til den danner en jevn deig, tilsett 1 til 2 ss vann hvis deigen virker tørr. Sett deigen til side i 30 minutter til en time.
Sett sammen og bake Salteñas
Med begge elementene i salteñas klare, er det nå på tide å sette sammen og bake dem.
Del deigen i 2-unse baller (omtrent på størrelse med en golfball). Trykk hver ball inn i en flat runde og la hvile i 5 minutter.
Rull hver runde deig med en kjevle til en større oval form som er omtrent 5 til 6 inches i diameter.
Forvarm ovnen til 375 F.
Legg 2 ss av den kjølte fyllingen midt i en deigrunde. Legg en oliven i fyllet. Brett deigen i to over fyllet og klyp kantene sammen for å forsegle deigen hele veien rundt. Hvis du vil ha en blankere skorpe, børste en blanding av 1 eggeplomme og 2 ss melk på hver salteña.
Legg salteñas på en stekeplate, flett opp og stek i 20 til 25 minutter, eller til de er gyldenbrune.
Oppskriftstagger:
- bønner
- sidefat
- Sør-amerikansk
- parti
