David Malan / Getty Images
Det har skjedd med alle minst en gang. Du får alt sammen for å lage det deiligste måltidet eller desserten i livet ditt bare for å finne ut at du har gått tom for et av krydderne. I stedet for å komme raskt til butikken, bruk en av disse erstatningene i en klype. Selv om smaken kanskje ikke er nøyaktig, vil de være nær nok til å lure folk flest og deilig nok til å glede seg.
Ofte kan krydderblandinger som Pumpkin Spice deles sammen med deres bestanddeler som du allerede har i spiskammeret. Det er ikke nødvendig å kjøpe enda en flaske som skal lagres når du allerede har krydder som vil miste styrken hvis du ikke bruker dem opp. I noen tilfeller kan friske og tørkede krydder byttes for hverandre.
Et annet behov for substitusjon oppstår når du har matfølsomhet for et bestemt krydder. Du vil opprettholde smakskombinasjonene av en oppskrift, men du må eliminere krydderet som opprører systemet ditt.
Illustrasjon: Maritsa Patrinos. © Granen, 2019
Erstatningskart for krydder og krydder
Substitusjonene nedenfor kan brukes i like store mengder som krydder som erstattes med mindre annet er angitt. For komplekse blandinger kan det hende du må lage mer enn du trenger for oppskriften, for å få proporsjonene riktig.
- Krydder: like deler kanel, nellik og muskatnøtt Anis : fennikelfrø eller knust stjerneanis (1 hel stjerneanis per ½ ts anis) hvis du er ute Apple Pie Krydder: 1/2 ts malt kanel pluss 1/4 ts malt muskat pluss 1/8 ts malt kardemomme pluss 1/8 ts malt allehånder Cajun Krydder: like deler hvit pepper, svart pepper, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper og paprika Kardemomme: like deler malt nellik og kanel Gressløk: grønn løk eller purre Kanel: krydder eller muskatnødfedd Nellik: krydder eller muskatnøtt Koriander, malt: karvefrø eller spisskummen Kummin: karvefrø (½ ts malt karve pr. Ts kummin) Fennikel: anis eller karvefrø Hvitløk, fersk: ⅛ ts hvitløkspulver eller ½ ts granulert hvitløk per fedd fersk hvitløk Ingefær, fersk: ¼ ts malt ingefær per teskje fersk revet ingefær Mace: kanel, muskat, alt, eller gresskarpai krydder Sennep Frø: wasabypulver eller pepperrotpulver Muskat: kanel, ingefær eller mace Fjærkre Krydder: salvie pluss en smule timian, ma rjoram og svart pepper Gresskarpai Krydder: 1/2 ts malt kanel pluss 1/4 ts malt ingefær pluss 1/8 ts malt muskatnøtt pluss 1/8 ts malt nellik Saffran: gurkemeie (for farge) Sage: fjærkre krydder Vanilje: 1 ts vaniljeekstrakt per tomme vaniljebønne
Når du foretar en erstatning, må du huske å smake mens du går for å se om den pakker den samme tråden som det originale krydderet. Det kan være vanskelig, spesielt hvis du bruker eldre krydder fra baksiden av krydderskapet som kan ha mistet styrken. Det kan hende du må bruke mer eller mindre erstatning, eller justere de andre krydderne i retten for å balansere den. Hvis du ikke er villig til å ta risikoen, må du kanskje ta den turen til markedet for å få krydderet opprinnelig oppført i oppskriften.
