Det er mange smaksrike smaker i kinesisk matlaging ― takket være de rike krydderne som brukes i de fleste retter. Fra soyasaus til risvin, her er ni essensielle sauser og krydder du ikke vil være uten.
-
Soyasaus
Granen
Allestedsnærværende i kinesisk matlaging, soyasaus brukes i marinader, sauser, som en dukkert og mer. Lys soyasaus (også kalt tynn soyasaus) er lysere og saltere, mens mørk soyasaus har en mørkere farge og rikere smak. Du ønsker å holde begge på hånden.
Følgende oppskrifter viser hvordan soyasaus brukes i marinader, dips og tilberedes i retter.
-
Hoisin saus
Getty Images / Willie Nash
Denne tykke, mørkebrune sausen er kjent for sin skarpe, litt søte smak med bare litt varme. Hoisinsaus brukes i sauser, for å marinere kjøtt, spesielt svinekjøtt, og som en dukkert. (Det er kjent som et akkompagnement til Peking Duck - spisesteder sprer hoisinsaus på de tynne pannekakene som serveres sammen med anda).
Her er noen få oppskrifter som viser hvordan du bruker hoisinsaus i stir-frites og andre retter.
-
Ris-vin
Uunnværlig i kinesisk matlaging, brukes risvin som mørbrad i marinader, for å gi smak til sauser og i mange retter. Heldigvis blir risvin av god kvalitet mer tilgjengelig. Blek tørr sherry er imidlertid en god erstatning.
-
Oyster saus
Granen
Laget av østersekstrakt og krydder (og ofte tyknet med maisstivelse og med karamell tilsatt for farge), brukes østerssaus for å forbedre eksisterende smaker og legge til en mørkere farge på rettene. En vegetarisk versjon av østerssaus, laget av sopp, er også tilgjengelig.
-
Asiatisk sesamolje
Granen
Alt som trengs er en liten mengde av denne mørkfargede oljen, laget av pressede og ristede sesamfrø, for å gi smaken til marinader, fall og kokte retter. Asiatisk sesamolje brukes vanligvis ikke som matolje, både på grunn av den sterke smaken og det relativt lave røykepunktet sammenlignet med andre oljer som peanøttolje.
Disse oppskriftene viser hvordan sesamolje brukes til å gi smak i marinader, fall, og for å legge finpussen til et fat.
-
Chilipasta / saus
Granen
Laget av chilipepper og salt, med hvitløk og andre krydder, er en smule chilipasta alt som trengs for å tilføre varme til oppvasken.
-
Chili Bean Saus
For ikke å bli forvekslet med vanlig chilipasta eller saus, er denne tykke, krydret chilibønnesausen laget med chilis, gjærede soyabønner og ofte fermenterte brede bønner og en rekke krydder.
-
Plommesaus
Mens det i Vesten er kjent hovedsakelig som en dukkert, brukes i Kina denne syltetøylignende sausen med en søt og syrlig smak også i matlagingen. I alle fall vil du ha en krukke for hånden, eller du kan lage din egen plommesaus.
