Calissons oppskrift. Laurent Giraudou Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 0 minutter
- Frys: 2 timer
- Utbytte: 12 porsjoner
Ingen besøk i Aix en Provence ville noen gang være komplett uten å smake (og forelske seg) det unike mandelpasta-godteriet som kalles Calissons. De er deilige og vanskelig å finne, men å lage dem er ikke så vanskelig, det er verdt å ta deg tid til å lage dem fra bunnen av, slik at du nå enkelt kan spise dem hjemme.
Det antas at Calisson opprinnelig kom fra middelalderens Italia, men kom til Frankrike i 1473, i anledning bryllupsfesten for kong Renees andre ekteskap. Imidlertid ble produksjonen av den søte godbit utbredt rundt 1500-tallet da mandler begynte å dyrkes rundt Aix en Provence-regionen og derved
Kokens anmerkning : Denne oppskriften bruker rå egg. Barn, eldre mennesker, gravide og alle med et undertrykt immunforsvar anbefales å unngå denne maten.
Disse herlige karamellene er også kjent som Calissons d'Aix.
ingredienser
- 2 gram krystallisert melon (terninger)
- 1 unse kandisert appelsinskall (terninger)
- 3 ss mandellikør
- 3 ss oransje blomstervann
- 2 eggeplommer
- 4 gram sukker
- 3 gram mandler (malt)
- 10 gram tung krem
- Valgfritt: sukkervarer
Trinn for å gjøre det
Bløtgjør melon og appelsinskall i mandelikøren og appelsinmelvannet, dekk til og la dem stå over natten.
Dagen etter tømmer du og kast den bløtleggingsvæsken.
Line et brett med ovale formformer med plastfolie og sett til side.
Krem eggeplommene, 4 oz sukker og malte mandler sammen i en bakebolle.
I en egen bolle, slå den tunge kremen til det dannes myke topper, og pass på å ikke overmiks.
Brett den piskede kremen og plumpede frukt forsiktig inn i eggeblandingen.
Du bør gjøre dette så forsiktig som mulig for å unngå å knytte luften fra kremen.
Fyll godiseformer med nougat-røren og frys et par timer til karamellene er faste å ta på.
Fjern dem forsiktig fra formene.
Ha sukkervarer sukker i en liten bolle. Rull hver nougatform i sukkeret, hvis ønskelig, før servering.
For å lagre Calissons, pakk dem løst i litt fettfast papir og oppbevar i et lufttett tinn. De vil ikke holde på lenge og spises best.
Alternativer for Calissons
For å holde seg tro mot opprinnelsen og arten av det søte, og beholde sin ekthet, er det best å ikke rote med oppskriften. Opprinnelsen til en Calisson i middelalderens Italia er bundet til ingrediensene, særlig mandlene. De kandiserte fruktene minner også om det som den gang var tilgjengelig. Hvorfor endre noe så bra, la det være slik det var.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- dessert
- fransk
