VOISIN / PHANIE / Getty Images
Matene fra det gamle Hellas likte matene vi spiser i dag, men inkluderte ikke mange gjenstander som har blitt viktige deler av moderne gresk matlaging. For eksempel ankom tomater, paprika, poteter og bananer ikke til Hellas før etter oppdagelsen av Amerika på 1400-tallet, fordi det var der disse matvarene stammer fra. Også sitroner, appelsiner, aubergine og ris ankom senere.
Antikke grekere likte et variert kosthold med grønnsaker, belgfrukter og frukt som bærebjelken. Men å være et kystland med mange øyer, fisk og sjømat var en viktig del av kostholdet, og dyrehold og jakt brakte kjøtt og vilt til menyen. Forbruket av fisk og kjøtt varierte imidlertid i samsvar med husstandens rikdom og beliggenhet.
Typiske gamle greske måltider inkorporerte disse matvarene i varierende grad til frokost, lunsj og middag og tilberedt ved bruk av forskjellige tilberedningsmetoder for å variere utseende og smak.
Det eldgamle greske kjøkkenet var preget av sparsomhet, noe som gjenspeiler landbruksmottene. Det gamle greske kostholdet ble grunnlagt på Middelhavetriaden av hvete, olivenolje og vin og annen mat gjenspeiler det som var tilgjengelig for gamle grekere. Flere gamle greske oppskrifter eksisterer fortsatt i dag.
grønnsaker
Grønnsaker ble spist som supper, kokt eller moses, krydret med olivenolje, eddik, urter eller garon , en type fiskesaus. Og i byene, siden grønnsaker var dyrere, ville de fattige familiene konsumere tørkede grønnsaker og eikern.
De viktigste røttene og knollgrønnsakene som ble konsumert inkluderte reddiker, kålrot og gulrøtter. Bladige og salatgrønnsaker var cos salat (romaine), karse, ruccola og kål. Vanlige pære- og stamgrønnsaker var asparges, kardonger (artisjokkistel), selleri, fennikel, hvitløk og purre.
Fruktlignende grønnsaker som var en bærebjelke var agurker og squash (marg). Artiskokker (blomsterdelen av planten) og artisjokktistel (kardonger) var også populære den gangen.
Populære urter og krydder som kom fra lokalt dyrkede planter på den tiden, inkluderte koriander (koriander), dill, mynte, oregano, safran og timian. Salt og pepper var vanlige krydder brukt på den tiden.
Korn og korn
Frokostblandinger dannet stift dietten. De to hovedkornene var hvete og bygg. Bygg ble oftest brukt til brød siden det var lettere å dyrke, spesielt i deler av Hellas som hadde middelhavsklima. Bygg ble ofte stekt før fresingen produserte et grovt mel. Hvetekorn ble myknet ved bløtlegging, redusert til en velling eller malt til et mel for å lage flatbrød eller brød. Spelt ble ofte også brukt.
Frukt
Oliven, som regnes som en frukt, var en av de viktigste avlingene i Hellas. Siden jorda i Hellas generelt var dårlig, vokste grekerne korn i bunnen av dalene og druer og oliven i bakkehellingene. Olivenolje ble ofte brukt til matlaging av de fleste retter, og konserverte oliven var en vanlig forrett.
Frukt, frisk eller tørket og nøtter ble vanligvis spist som dessert. Viktige frukter var fiken, rosiner (druer) og granatepler. På begynnelsen av tredje århundre e.Kr. beskriver historikeren Athenaeus en dessert laget av fiken og brede bønner i sitt skrevne historiske verk, Deipnosofistae. Tørket fiken ble også spist som en forrett eller når du drikker vin.
Det antas at plommer var blant de første fruktene som noen gang ble husket av mennesker, og det var en populær gammel frukt. Andre fruktfrukter som ble inntatt var epler, pærer og kveder. Generelt inkluderte andre frukt som var tilgjengelige, johannesbrød (en pod fra johannesbrødetreet), jujuber (røde dadler) og bergamot appelsiner, som var den første sitrusfrukten som kom seg inn i gresk mat før sitron ble en stift i moderne tid..
Belgfrukter (bønner og nøtter)
Belgfrukter ville ha vært viktige avlinger, ettersom deres evne til å fylle opp utmattet jord ble kjent i det minste på Xenophon-tid på fjerde århundre f.Kr. Som en av de første tamme avlingene som ble introdusert til Hellas, blir linser ofte funnet på arkeologiske steder i region fra den øvre paleolitiske perioden. Andre populære belgfrukter inkluderte kikerter og grønne og gule erter. Populære nøtter inkludert beechnuts, kastanjer, valnøtter og mandler.
Fisk og sjømat
På de greske øyene og ved kysten var bløtdyr som blekksprut, blekksprut, blekksprut, reker og kreps vanlige. De ble spist lokalt, men oftere fraktet innover i landet. Sardiner og ansjos var vanlig billettpris for innbyggerne i Athen.
Vanlige saltvannsfisk var gulfint tun, rød multe, stråler, havabbor, grouper, wrasse, Sverdfiskbiter, stør og ål fra Copaisjøen. Dette var delikatesser som vanligvis spises saltet. Den billigste fisken, brisling, var små, sildelignende fisker som var lett tilgjengelig for de gamle grekere.
Kjøtt, fjørfe og vilt
Antikke grekere konsumerte mye mindre kjøtt enn det som er vanlig i dag. I landet tillot jakt og fangst forbruk av fasaner, ville harer, villsvin og hjort. Bønder pleide gårdsbruk med kyllinger, gjess og eggene deres. Uttrykket, "ikke tell kyllingene dine før de klekkes, " tilskrives Aesop i 570 f.Kr.
Litt rikere grunneiere kunne oppdra geiter, griser, lam, sauer og esler. I byen var kjøtt dyrt bortsett fra svinekjøtt. På Aristophanes 'dag kostet en smågris tre drakmer, som var tre dagers lønn for en offentlig ansatt. Pølser var vanlige både for fattige og rike.
drikkevarer
De viktigste drikkene i antikkens Hellas var vann og vin. Øl var tilgjengelig på den tiden, da det hadde utviklet seg i det gamle Egypt ca. 5000 f.Kr. Øl og honningeng var sannsynligvis forbeholdt gamle festivaler og høytider.
Andre matvarer
Mens de gamle grekerne domestiserte gårdsdyr, samlet de melk og laget ost av den. Bier ble tamme i hele Europa innen 500 e.Kr., men det er arkeologiske bevis fra den minoiske byen på den greske øya Kreta av gamle bikuber tidligere enn det.
Eddik har vært et populært element i gresk mat. I det gamle Hellas, rundt 400 f.Kr., foreskrev Hippokrates, som regnes som medisinens far, eplecidereddik blandet med honning til en rekke plager, inkludert hoste og forkjølelse.
Det er arkeologiske bevis som antyder at escargot eller landssnegler også ble konsumert i forhistoriske og gamle middelhavskulturer.
Kjøkkenet utviklet seg
Sakte ble matvarer introdusert til Hellas via handelsruter og oppdagelsesreisende. De som trivdes i klima og jord, ble en del av det som utgjør moderne gresk mat.
