Granen / Lindsay Kreighbaum
Intet besøk i Øst-Skottland er komplett uten et besøk i Arbroath og sjansen til å spise Arbroath-smokies i denne fiskerbyen. Disse hyse er salttørket og varmrøkt. De kan spises kald eller varm eller brukes i en rekke oppskrifter som bruker røkt fisk.
Hva er Arbroath Smokies?
Arbroath-smokien er hyse, røkt over løvtre, i og rundt den lille fiskerbyen Arbroath, Angus (Forfarshire) i øst Skottland. Resultatet er en ferdigkokt og klar til bruk røkt fisk, som vanligvis veier 12 til 19 gram og måler omtrent 1 fot lang. Smokien har status som Protected Geographical Indication (PGI) under europeisk lov, og kan bare kalles en Arbroath-smokie hvis den er produsert på tradisjonell måte og innenfor en radius av 5 kilometer fra byen.
Smak
Arbroath smokie har en uttalt røykaroma, i tillegg til en røkt smak, nesten søt, med litt salt. Utsiden av fisken er tørr mens kjøttet er kremfarget, fuktig og flassende. Aficionados sier smaken har mer dybde enn andre typer røkt hyse.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. imitasjoner
Arbroath-røykere er laget av hyse, en mild saltvannsfisk fra Nord-Atlanteren. De er varmrøkt og klare til å spise uten videre matlaging.
Kippers produseres av kaldrøykende sild, som er en mye oljere fisk og den er bonier enn hyse også. Kippers må kokes før de spises. En annen skotsk spesialitet, Finnan haddie, er en kaldrøkt hyse, og i likhet med kippers må den tilberedes videre før den serveres.
Før Arbroath-røykere fikk PGI-status, gjorde produsenter imitasjoner som ble røyket i elektriske ovner. Med PGI-status i 2004 ble den tradisjonelle prosessen sikret. Smokien produseres ved å binde halenden av to, salttørket hyse sammen, som deretter henges over pinner. En smokie pit forberedes ved å sette en halv whisky fat i bakken. Basen på tønnen er foret med skifer for å beskytte den, og det tennes en løvved av bøk og eik. Pikene med hyse blir deretter plassert over røykegropen, og deretter, med den røykeens sanne kunst, tilberedt til de gullkobbertonene til en ekte Arbroath Smokie er oppnådd.
BGB-status kommer fra EU (EU), som har en prosess for å beskytte dyrebare matvarer som lett kan kopieres eller står i fare for å gå tapt. EUs beskyttede matnavn identifiserer disse matvarene og hvor deres autentisitet og opprinnelse kan garanteres og gir dem beskyttelse mot imitasjon.
oppskrifter
En Arbroath-smokie kan spises akkurat som enhver røkt fisk, inkludert som en vanlig frokostkipper eller i supper eller chowders. Det kan nytes kaldt, som i en pate, eller tjuvet, grillet eller inkludert i pastaretter eller omeletter. En flott oppskrift å prøve er den tradisjonelle skotske Cullen skink. Andre inkluderer en røkt hyse chowder eller creamed purre og røkt hyse.
Hvor får man kjøpt
Arbroath-røykere må komme fra Arbroath, så en tur til denne lille fiskerbyen på østkysten på Forfarshire er den beste måten å nyte dem ferske fra røykeren. Disse produsentene kan sende over hele Storbritannia og kan sende fisken enten nyrøkt eller frossen. De er tilgjengelige i USA gjennom spesialimportører, frosne og parvis, og kan finnes på britiske gourmetbutikker.
Oppbevaring
Når de er røkt, kan Arbroath-røykere oppbevares i kjøleskap i opptil syv dager. Hvis du vil beholde dem lenger, frys dem i en tett forseglet frysepose så raskt som mulig, helst på kjøpsdatoen. De vil være av beste kvalitet i tre måneder når de er frosne. For å bruke de frosne Arbroath-røykene, tiner du fisken over natten i kjøleskapet.
Ernæring og fordeler
Røkt hyse har omtrent 100 kalorier per porsjon servering. Det er høyt i protein, med en enkelt servering som gir omtrent 18 gram, som er en tredjedel av den daglige verdien. Det er svært lite fett med rundt 1, 5 gram per porsjon og relativt høyt kolesterol, med omtrent 60 mg per porsjon. Siden fisken er salttørket, har den en betydelig mengde natrium, over 600 milligram per porsjon.
Hyse er mindre fet enn fisk som laks eller sild, så selv om det gir fordelaktige omega-3 fettsyrer, er de mindre enn 200 milligram per porsjon. Fordi hyse er lavere i kvikksølv enn større fisk, kan den spises trygt to til tre ganger per uke. Hyse er også en god kilde til vitamin B6, B12, magnesium, niacin, fosfor og selen.
Tradisjonell skotsk stoviesoppskrift
