Granen
Kylling har et rykte som et mareritt for matsikkerhet. Tross alt bærer rå kylling salmonellabakteriene, som er ansvarlig for flere tilfeller av matforgiftning enn noe annet patogen.
Så ja, hvis du ikke er forsiktig med kyllingen din, kan du (eller noen andre) ende med et stygt tilfelle av matforgiftning.
Heldigvis er det ikke så vanskelig å være forsiktig. Lær disse fem enkle vanene for å kjøpe, lagre og tilberede kylling og fjørfe på en trygg måte
Illustrasjon: Madelyn Goodnight. © Granen, 2019
Hold kyllingen kald!
Frisk kylling må holdes kald, både for å forlenge holdbarheten og for å forhindre vekst av skadelige bakterier. Det er fordi temperatur er en av de seks faktorene som bidrar til vekst av bakterier som forårsaker matforgiftning.
Pakker med kylling du kjøper i butikken skal tydeligvis føles kalde for berøring, og bør være blant de siste varene du velger før du sjekker ut. Bruk en ekstra plastpose for å forhindre lekkasje på andre varer i dagligvarekurven.
Når du er hjemme, bør du umiddelbart plassere kyllingen i et kjøleskap som holder en temperatur på 40 F eller kaldere. Den offisielle anbefalingen er at du bruker den i løpet av to dager, men for å sikre maksimal friskhet, er det best å bruke den den dagen du tar den med hjem eller fryse den. Selv om du vet at du må tine det dagen etter det, så frys det likevel.
Forresten, kjøleskapet ditt har en temperaturkontroll, men det er kanskje bare nummerert i en skala fra 1 til 10, og disse tallene forteller deg ikke hva den faktiske temperaturen er. For å vite det, trenger du et kjøleskaptermometer. Bare legg det i kjøleskapet ditt og bruk det til å kalibrere temperaturen.
Selv om kjøleskapet ditt viser temperaturer, vil et kjøleskaptermometer fremdeles hjelpe til med å bekrefte at temperaturen på kjøleskapet ditt er riktig. Få to, og bruk en i fryseren, som skal settes til 0 F.
Tining Frozen Chicken: Dos and Don'ts
Først av alt, tine aldri kylling på disken eller mikrobølgeovnen. Det er ikke uvanlig å se forskjellige kilder som tyder på at det er akseptabelt å tine frosset kjøtt eller fjørfe i mikrobølgeovnen. Men det er det ikke. Noensinne. Selv om mikrobølgeovnen din har en tineinnstilling.
Årsaken til dette er enkel: mikrobølger genererer varme, og varme produserer temperaturer som fremmer vekst av bakterier. Avrimingsinnstillingen på en mikrobølgeovn veksler ganske enkelt korte kraftblåsninger fulgt av lange intervaller uten strøm. Dette er en forferdelig måte å tine opp en kylling fordi den kombinerer farlige temperaturer og tidens gang. Tid er en annen av de seks faktorene som er nevnt tidligere. Det er fordi det tar tid for bakterier å reprodusere seg, og de gjør det geometrisk.
Noen kilder hevder at det er greit å tine kjøtt eller fjørfe i mikrobølgeovnen "i en nødsituasjon." På den annen side kan denne listen over matforgiftningssymptomer hjelpe deg med å avklare definisjonen av ordet "nødssituasjon."
Riktig måte å tine frosset fjørfe på, krever planlegging fremover for den tid som kreves for å tine det i kjøleskapet. Det kan ta opptil to dager å tømme hele kyllinger på denne måten, mens benløse bryst bør tine over natten. Når produktet tiner, bør det oppbevares i kjøleskapet ikke mer enn et døgn før det tilberedes. Og ingen refreezing. Når den er tint, bruk den i løpet av en dag eller kast den.
Det verste kommer i verste fall, hvis du tilfeldigvis blir fanget opp og glemmer å tine kyllingen over natten, kan du faktisk koke den fra dens frosne tilstand. Selv om det ikke er den ideelle metoden for å tilberede kylling, fungerer den i en klype.
Hvordan trygt tine frossen kyllingForhindre vekst av skadelige bakterier
Akkurat som kjøtt, fisk eller noe animalsk matprodukt, bærer rå eller underkokt kylling visse bakterier. Disse bakteriene kan gjøre deg syk hvis de får muligheten til å formere seg.
Derfor trenger vi å bremse reproduksjonssyklusen deres, noe vi gjør ved å kjøle ned eller fryse maten; eller drep dem helt, noe vi gjør ved å tilberede det.
Og husk at frysing ikke dreper bakterier, heller - det gjør dem bare kalde. Den eneste måten å drepe matbårne patogener er ved å tilberede maten grundig.
Unngå kryssforurensning
En annen bekymring med hensyn til arbeid med ukokt fjørfe er kryssforurensning, som er et begrep for å beskrive hva som kan skje når rå fjærkre - eller bare juice - på en eller annen måte kommer i kontakt med andre matvarer, men spesielt de som allerede er tilberedt eller som vil bli spist rå, for eksempel salatgrønnsaker eller greener.
Et eksempel er hvis en kokk skulle kutte rå kylling på et skjærebrett og deretter skive friske tomater på samme brett uten å vaske den først.
Kryssforurensning kan også skje i kjøleskapet. Rå kylling kan lekke, og de dryppende juice kan forurense gjenstander i nærheten eller på hyllen nedenfor. Oppbevar kyllingen tett forseglet og hold den på den laveste hyllen i kjøleskapet, slik at den ikke kan lekke på noe under den.
Og hold den mot baksiden av kjøleskapet, der den holder seg kaldest og er minst påvirket av temperatursfall fra døråpningen.
Kok kyllingen grundig
Å sørge for at kylling og fjørfe blir tilberedt grundig er en viktig del av å forhindre matforgiftning. Følgende tabell gir omtrentlige koketider for forskjellige kyllingstyper og kokemetoder:
| Type kylling | Vekt | Steking ved 350 ° F | Simmering | grilling |
| Hele broiler / stekepanne | 3-4 pund. | 1¼-1½ time. | Passer ikke | 60-75 min. |
| Hele stek høne | 3-4 pund. | 1¼-1½ time. | Passer ikke | 60-75 min. |
| Hele Capon | 4-8 pund. | 2-3 timer. | Passer ikke | 15-20 min./lb. |
| Hele Cornish Hens | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Brysthalver, bein-i | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min./side |
| Bryst halvt, benfritt | 4 oz. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Ben eller lår | 8 eller 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min./side |
| trommestikker | 4 oz. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Vinger eller wingettes | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Kilde: US Department of Agriculture
