SHOSEI / Getty Images
Nesten hver te som nytes kommer fra en spesifikk plantesort kjent som c amellia sinensis . Det er to varianter av denne planten som hver gir forskjellige typer te, med spesifikke egenskaper som definerer hver enkelt. Svart te, kalt "rød te" i Kina, er den sterkeste smakssorten på grunn av oksidasjonstid i prosessering. Oolong te, kjent for sine blomsternoter som ligner på grønn te, er mindre oksidert. Grønn te, den mildeste sorten, gjennomgår ikke oksidasjon i det hele tatt og blir stekt i pannebehandling for å forhindre oksidasjon.
Origins
Camellia sinensis (eller teplante) brukes til å lage de fleste tradisjonelle koffeinholdige teer, inkludert svart te, hvit te, oolong te og grønn te. Denne planten oppsto nær den sørvestre delen av Kina som en eviggrønn skogbusk. Bladene er blanke grønne med takkede kanter og ligner både i form og størrelse som et laurbærblad.
Som historien forteller, ble teplanten først snublet over ved et uhell i 2737 fvt. Keiseren den gang kokte vann i hagen hans da et blad fra det overhengende c amellia sinensis- treet drev ned i potten hans. Kombinasjonen ga en drink som tvang ham til å undersøke treet videre, og avdekket både medisinske og smaklige egenskaper.
varianter
To varianter av teplanten utgjør noen av de mest populære te-typene. Camellia sinensis sinensis (kinesisk te) er hjemmehørende i Kina og trives i kjølige temperaturer og høye høyder. Det dyrkes ofte i fjellskråninger, og gir en søtere, mildere smak som indikerer både grønn te og hvit te. Camellia sinensis assamica ( Assam te eller indisk te) , derimot , trives i Assam-regionen i Nord-India. Denne planten regnes som mer tropisk enn sin kinesiske variasjon, vokser seg større og produserer større blader (på grunn av et klima med mye regn og varme temperaturer). Denne sorten brukes til robuste teer som svart te, oolong og pu-erh.
dyrking
Selv om c amellia sinensis vanligvis blomstrer i tropiske klima, vokser noen sorter, som det kinesiske, også godt i kjøligere, høy høyde, klima. I USA dyrkes te på Hawaii, den subtropiske regionen i sørøst, og i det kjølige, milde klimaet i det nordvestlige Stillehavet. Regnes som hardfør til sone 8, kan teplante dyrkes i bakgårder i denne sonen eller i en gryte i drivhus i kjøligere klima.
Mange tehager og plantasjer holder c amellia sinensis som en busk, men hvis du ikke beskjærer den, kan den vokse til et lite tre. Noen kultivarer tror faktisk at jo høyere teplanten er, jo større er rotstrukturen, og jo mer næringsrik og smakfull. Teplanten trives i godt drenert sandholdig jord og skal ikke høstes før den blir tre år gammel.
høsting
Innhøsting av c amellia sinensis må gjøres for hånd, da bare toppbladene skal plukkes. Under plukking - teindustriens betegnelse på høsting - se etter unge blader på toppen av planten, spesielt de med tips, eller små, delvis dannede blader. Plukk en gruppe, eller "flush" av blader, og pass på å inkludere en liten del av stilken som inneholder to til fem blader og tuppen. En flush på bare to eller tre blader er kjent som en "gyllen flush." I sjeldne tilfeller brukes også kvistene og blomstene av planten. Generelt holdes plantene fra å blomstre for å avlede energien sin til de verdifulle bladene. Imidlertid foretrekker noen hage-dyrkere de vakre hvite blomstene som blomstrer om høsten.
Te høstes i de varmere månedene når planten vokser seg sterk. I nordlige klima gir dette bare et fire-måneders vindu. Imidlertid kan kultivarer i tropiske regioner ha opptil åtte måneder med regelmessig høst.
