Knauer / Johnston / Getty Images
- Totalt: 2 timer 12 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 12 minutter
- Utbytte: 30 trøfler (15 porsjoner)
Trøffler med sjokolade bringebær er fantastisk rike trøfler med smakene av dyp sjokolade og saftige bringebær. Ganache-fyllingen av disse trøflene forblir ganske myk, så de ser ut til å smelte i munnen din med hver bit.
Denne oppskriften krever godisbelegg, som holder seg hardt ved romtemperatur. Du kan bruke ekte sjokolade, men du vil temperere sjokoladen slik at disse myke trøflene har et hardt ytre skall. Som mange trøffeloppskrifter, krever denne oppskriften flere omfattende kjøleperioder, så husk å planlegge fremover og gi deg god tid.
ingredienser
- 1 pakke (10 oz.) Frosne bringebær (tint)
- 1/4 kopp pulverisert sukker
- 1 pund halvsøt eller bittersøt sjokolade (finhakket)
- 3/4 kopp krem
- 2 ss. lys maissirup
- 1 pund sjokoladegodisbelegg (for dypping)
- Valgfritt: 1/4 kopp rød godisbelegg (til dekorasjon)
Trinn for å gjøre det
Legg bringebærene i en blender eller matprosessor, og behandle dem til de er flytende. Hell bringebærpuréen i en liten kasserolle gjennom en sil eller osteklut for å fjerne frøene.
Tilsett pulverisert sukker i bringebærpuréen og varm den på middels varme, mens du rører ofte, til den er tykk og sirupaktig og reduseres med omtrent halvparten. Fjern puréen fra varmen og sett til side for nå.
Legg hakket sjokolade i en stor bolle. Legg kremen i en liten kjele til det begynner å dannes bobler rundt kantene, men la ikke koke helt opp. Når du har småkoke, hell den varme kremen over den hakkede sjokoladen og la den sitte i et minutt eller to for å myke opp og smelte sjokoladen.
Visp sjokoladen og kremen forsiktig sammen, til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn og homogen. Dette er din "ganache." Legg mais sirup og bringebærpuré i sjokoladeblandingen, og visp det hele sammen. Dekk overflaten med ganache med fastpapir, og sett i kjøleskap til den er tykk nok til å øse, minst 2 timer.
Dekk en stekeplate med folie eller vokset papir. Ved hjelp av en godteri-øse eller teskje, øs ganacheen i små baller og legg dem på den tilberedte stekeplaten. Når hele ganache er øket, frys ballene i 2 timer eller til de er faste.
Legg godisbelegget i en stor mikrobølgesikker bolle. Mikrobølgeovn i løpet av ett minutt til den er smeltet, rør etter hvert minutt for å forhindre overoppheting. Rør til belegget er helt glatt. La belegget avkjøle til det er knapt varmt. Ikke la den begynne å sette opp, men la den avkjøles slik at den ikke smelter trøffelfyllingene.
Bruk dyppeverktøy eller en gaffel, dypp en trøffel i sjokoladen. Ta den ut av sjokoladen og la overskuddet dryppe tilbake i bollen. Legg den dypte trøffelen tilbake på bakeplaten og gjenta med gjenværende trøfler og sjokolade.
Plasser trøflene i kjøleskapet for å sette godisbelegget i omtrent 30 minutter. Om ønskelig kan du smelte rødt godisbelegg (eller farget hvitt belegg med rødt godterifarge) og dryppe en liten mengde over trøflene dekorativt.
Trøfler med sjokolade bringebær kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil to uker.
Oppskriftstagger:
- Bær
- dessert
- amerikansk
- bursdager
