Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Herdetid12: 24 timer
- Utbytte: 6-8 porsjoner (6-8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 218 | kalorier |
| 5g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 30g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6-8 porsjoner (6-8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 218 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 7% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 52 mg | 17% |
| Natrium 4958 mg | 216% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Kalsium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Laks er ikke den eneste fisken som kan kureres med salt og sukker med stor effekt. Tunfisk blir silkemyk og saftig når den blir kurert på samme måte. Server resultatene med kremost og rugbrød som tradisjonell gravlax, eller bland opp ting og lag en kjapp saus av hjemmelaget majones med litt fersk revet pepperrot eller wasabi (eller malt wasabi) i stedet for hvitløken for et godt spark.
Vi liker å bruke troll- eller pollefangst tunfisk i albacore i Stillehavet, siden det er et bærekraftig fiskeri og den resulterende fisken ikke er overbelastet med kvikksølv, men denne oppskriften vil fungere med det ferske tunfisket du velger.
Kurer gjerne mer enn ett lende for å tjene et publikum. Bare øk mengdene på alt annet tilsvarende.
ingredienser
- 1 lende (ca. 2 pund) tunfisk i Stillehavet
- 1/3 kopp fint havsalt
- 1/3 kopp uraffinert rørsukker
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss vodka eller akevitt
Trinn for å gjøre det
Før du tar tak i tunfisken, må du ordne herdingoppstillingen. Først trenger du en ildfast form eller et annet kar med hevede sider som rommer tunfisken som også lar deg plassere en annen litt mindre ildfast form, panne eller skjærebrett i den.
Skyll av tunfisken og pass på at det ikke er noen hudbiter som fremdeles er festet til den (i motsetning til speket laks, herder tunfisken best uten at den tykke huden er festet). Klapp den grundig tørr og sett den i ildfast formen.
Kombiner salt, sukker og pepper i en liten bolle. Dryss fisken over det hele med vodka eller akevitt, og belegg den overalt med salt-sukker-pepper-blandingen. Det vil virke som mye, men klapp så mye av det å holde seg til fisken som mulig.
Legg et stykke plastfolie oppå fisken, legg den ned i pannen og tøft den løst rundt fisken. Topp det med et annet stykke plastfolie eller folie, og sett det løst rundt ytterkanten av pannen. Sett en ildfast form, panne eller skjærebrett på toppen av det. Legg hele oppsettet i kjøleskapet, og vei det deretter ned med en liten tung gryte eller flere bokser. Saltet og sukkeret vil trekke vann ut av fisken og herde den, og vekten vil hjelpe til med å kondensere kjøttet, og skape en unik silkemyk struktur. La den ligge i kjøleskapet i minst 12 timer og opp til 24.
Tunfisken vil nå være klar til å spise, selv om jeg liker å snu fisken etter 12 til 24 timer, erstatte den i fatet med vektene, og la den sitte i ytterligere 12 til 24 timer.
Når du er klar til å spise, må du fjerne tunfisken, børste av deg så mye av salt-sukkerblandingen du kan (du kan skylle alt av, hvis du er så tilbøyelig, bare pass på å klappe den grundig tørr etterpå). Bruk en skarp kniv til å skjære veldig tynne skiver av spekemat til servering.
Oppskriftstagger:
- Tunfisk
- forrett
- amerikansk
- Farsdag
