Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Et stort utvalg av krydder brukes i marokkansk matlaging for å lage rike, smakfulle sauser og glede - men ikke for krydret - siden retter og salater.
Marokkanere har en tendens til å gå raskt gjennom krydderforsyningen. Dette betyr at gamle, bitre krydder sjelden er et problem. For best resultat når du lager en marokkansk rett, må du sørge for at du bruker ferske krydder.
Fire grunnleggende krydder
Det er fire grunnleggende krydder hvert marokkansk kjøkken må ha for å tilberede grunnleggende kjøtt- og grønnsakstaginer og gryteretter.
- SaltPepperGingerTurmeric
Andre vanlige krydder
Andre krydder ofte oppstått i marokkansk matlaging inkluderer:
- PaprikaCuminCinnamonVit pepper
Ras El Hanout
Ras el hanout (også stavet rass el hanout ) er en blanding av aromatiske malt krydder som er enkle å tilberede og brukes mye i spesialitet marokkansk mat, noen ganger gnidd på kjøtt eller fisk eller rørt til couscous eller ris, men vanligvis ikke brukt til hverdags matlaging.
Navnets bokstavelige oversettelse fra arabisk er "leder av butikken", et uttrykk som faktisk betyr "butikkens beste tilbud." Oppskrifter på ras el hanout varierer, men de inkluderer ofte kardemomme, muskat, anis, mus, kanel, ingefær, forskjellige paprika og gurkemeie, men totalt 30 eller flere ingredienser kan brukes i noen oppskrifter.
På grunn av sin liberale bruk i mrouzia , et lam- og honningfat med intens krydder, kalles ras el hanout også noen ganger mrouzia- krydder.
I tillegg til mrouzia brukes ras el hanout til å smake tørket frukt tagine, vegetarisk kikerter og gulrot tagine, gresskar, kikerter, og tomatsuppe, og couscous.
Du vil være hardt presset for å finne den samme versjonen av denne krydderblandingen i to forskjellige familier med svake smaksvariasjoner fra husholdning til husholdning som normen. Når du kjøper premade ras el hanout , er det lurt å prøve noen for å forsikre deg om at det er den typen du liker.
Marokko og krydderhandelen
Marokko befant seg på krydderhandleruten mellom Europa, Midt-Østen og Asia, og skaffet seg derfor nye krydder fra disse landene for å tilføre det allerede rike arsenal av innfødte krydder.
Kostbare safran, for eksempel, ble en gang importert og dyrkes nå i Marokko og brukes mye i kjøkkenet for farging og smak. Og akkurat som Marokko en gang importerte mange krydder, er en av de viktigste kryddereksportene i dag ras el hanout .
Måle krydder
Krydderpreferanser varierer mye, med de fleste marokkanere som lager mat fra minne og erfaring i stedet for å følge presise målinger i en skriftlig oppskrift - en klype-av-dette og en klype-av-den tilnærmingen til matlaging. Så hvis du kjører over en marokkansk oppskrift fra dagen tilbake, er det dette du kan støte på.
Ta med disse 10 matvarene og krydderne hjem fra Marokko
