Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 1 skål (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 449 | kalorier |
| 19g | fett |
| 27g | karbohydrater |
| 25g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 skål (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 449 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 19g | 24% |
| Mettet fett 8g | 42% |
| Kolesterol 79 mg | 26% |
| Sodium 1287 mg | 56% |
| Totalt karbohydrat 27g | 10% |
| Kostholdsfibre 2g | 9% |
| Protein 25g | |
| Kalsium 431 mg | 33% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Ostefondue er kanskje kjent som en sveitsisk kreasjon - det er tross alt landets nasjonale rett - men fondue savoyarde kommer fra de franske Alpene-regionen Savoie. I sin tradisjonelle forstand, refererer "fondue" spesifikt til å dyppe mat i smeltet ost, selv om det har blitt kollokialisert som enhver tallerken der maten blir dyppet i en gryte med varm væske.
Fondue savoyarde holder seg til den tradisjonelle definisjonen og bruker franske oster, som Comté, Beaufort, Reblochon eller Abondance. Før du dupper i, kjenner du til en lokal tradisjon: Hvis brødstykket sklir av gaffelen i osten, er du på kroken for neste drinkrunde.
Fondue savoyarde er en av de mest berømte rettene som kommer fra Savoie-regionen, som ligger i hjertet av de franske Alpene og er hjemmet til mange av Frankrikes mest fasjonable skisteder. Maten her er rik og hjertelig - perfekt til å koble av en dag i bakken. Savoie-tradisjonen sier at hvis brødkuben din glir av gaffelen i denne fyldige, ostete fonduen, må du kjøpe den neste drinken.
Hemmeligheten bak den perfekte fonduen er å bruke revet ost av høy kvalitet til smelting. Velg håndtverksbrød, for eksempel et surdeig av god kvalitet. Jo tyggere brødet, desto bedre vil det holde den smeltede osten mer vellykket enn en billigere baguette.
ingredienser
- 1 fedd hvitløk (halvert)
- 2 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1 ss maisstivelse
- 7 gram Comtéost (grovt revet)
- 7 gram Beaufort-ost (grovt revet)
- 7 gram Reblochon ost (grovt revet)
- 1/16 ts (kniv) malt muskatnøtt
- 1/16 ts (klype) malt svart pepper
- 1/16 ts (kniv) malt paprika
- 3 ss Kirsch eller sur kirsebærbrandy
- 1 brød (skåret i terninger i små størrelse)
Trinn for å gjøre det
Gni innsiden av en kasserolle med den kuttede siden av hvitløken, og gjør det grundig for å overføre smaken av hvitløken til pannen. Kast hvitløken.
Visp sammen vinen og maisstivelsen i en liten bolle. Legg den i kasserollen og bring den til en forsiktig, bølgende koke. Reduser varmen, så vinen bare putrer.
Tilsett ostene, etterfulgt av muskatnød, svart pepper og paprika. Rør konstant med en treskje til fonduen er smeltet og glatt. Hvis du synes osten klistrer, senk varmen.
Hold varmen lav til middels, fortsett å koke - aldri koke - fonduen i 15 minutter til den har tyknet.
Når den er tyknet, tilsett Kirsch, rør rundt og la koke i 1 minutt lenger.
Overfør fondue ved å helle i en fonduepotte satt over en flamme. Gi hver gjest en lang gaffel og server den varme, tykke fonduen sammen med det terningbrød.
Tips
- Hvis fonduen blir for tykk, spesielt etter at den har sittet en stund, tilsett noen spiseskjeer hvitvin og rør for å tynne ut blandingen. Alkoholen i fonduen er nøkkelen til å senke kokepunktet til osten, så proteinene ikke curdle. Sørg for ikke å varme opp blandingen for høyt og komme til kokepunktet. Hvis du ikke vil bruke alkohol, kan du bruke høykvalitets høye kjøttkraft i stedet og holde varmen lav.
Oppskriftsvarianter
- Sveitsisk fondue: Bytt ut de franske ostene i fonduen med sveitsiske alternativer, for eksempel Gruyère og Emmentaler. Sørvestlig fondue: Bytt ostene ut med Monterey Jack og Oaxaca-ost. Tilsett en boks med terninger, grønne chilier og en lenke med smuldret chorizo.
Oppskriftstagger:
- fondue
- ostefondue
- hovedrett
- fransk
