Lauri Patterson / Getty Images
Kinesisk takeaway er en annen måte å si amerikansk kinesisk mat på, et definitivt utvalg av kinesisk mat utviklet av amerikanere av kinesisk avstamning. Retter fra Kina er tilpasset amerikansk smak og skiller ofte betydelig hva du kan finne i Asia.
Lær mer om hver av de mer populære forrettene og rettene, hva som finnes i dem og hvordan hver tilberedes.
forretter
Du finner disse elementene i forrett-delen på menyen:
- Eggruller: Meget populært i Vesten, selv om det ikke spises i Kina, er eggevalser en større, bulkere versjon av vårruller. Disse er normalt frityrstekte og er fylt med grillet svinekjøtt eller reker, grønnsaker som kål, selleri og bønnespirer. Vårruller: En lettere, mer delikat versjon av eggevalser, vårruller er laget med et mel og vanninnpakning (uten egg). Som ruller er vårrullene frityrstekte. Disse kan lages med kjøtt eller vegetarianer. Vegetariske vårruller inneholder vanligvis shiitake-sopp, gulrøtter, kål, samt tofu- eller cellofannudler. Frityrstekte wontons: Wonton-pakkene er fylt med malt svinekjøtt og en rekke grønnsaker og krydder før de friteres. Crab Rangoon: Dette er en variant av frityrstekte wontons, selv om det ikke er en autentisk kinesisk forrett. Wontons er fylt med krabbe, kremost og scallions før frityrsteking. Salt- og pepperreserver: ribben er marinert i mange timer og langsomt tilberedt med marinaden i to til tre timer til kjøttet på ribbeina er mørt og mykt. Ribbene blir deretter frityrstekt slik at de blir litt sprø utenpå og møre og myke på innsiden. Satay-kylling på grillspyd: Kyllingbryst av bena marinert i sateantsaus med peanøttsmak i timevis før den ble grillet på en grill. Noen versjoner av satay kylling kan være litt krydret, men det avhenger av restauranten eller ta bort. Denne retten er opprinnelig fra Malaysia, men den er blitt populær på kinesiske restauranter. Reke- eller reke-kjeks: Dette er populære snacks laget av stivelse med (vanligvis) reke- eller rekesmak. De er sprø, knasende og lette. Disse kommer i forskjellige farger, inkludert hvitt, rosa og oransje.
supper
Dette er typiske supperetter sett på menyen:
- Eggedråksuppe: En klassisk rett, denne suppen med smaksrettet kyllingbuljong eller lager, er toppet med silketråder av egg. Det inkluderer vanligvis en grønn løkpynt, og noen ganger tilsettes frosne erter til bestanden. Varm og sur suppe: Regionale varianter av denne suppen finnes i hele Kina. Alle inneholder bean ostemasse, kinesisk svart sopp og vanligvis svinekjøtt, men de resterende ingrediensene kan variere. Det kan være vegetarianer og inkluderer tofu eller egg i stedet for kjøtt. Wontonsuppe: Ordet "wonton" betyr å "svelge en sky", og wontonene som flyter i suppen likner små skyer. Wontons er fylt med en blanding av kjøtt (vanligvis svinekjøtt) og krydder, deretter kokt, og deretter lagt til kylling. Kylling og søt maissuppe: Dette er en suppe laget av kyllingblanding med kremet søt mais, kornkjerner og egg. Teksturen til denne suppen er ofte tykk, fordi den vanligvis er tykkere med kornblomst. Noen versjoner av denne suppen inneholder krabbekjøtt, søt mais og skinke.
Oksekjøtt- og lamtretter
Flytt til hovedrettene og se etter disse typene laget med storfekjøtt eller lam:
- Sprø strimlet biff i chilisaus: Denne retten er frityrstekt strimlet oksekjøt belagt med søt chilisaus. Du kan be restauranten om å holde sausen fra biffen, slik at du kan dyppe biffet ditt i sausen og krydre det etter din smak. Oksekjøtt med grønn paprika i svart bønnesaus: Denne retten er en omrøring av skivet storfekjøtt med grønn paprika i svart bønnesaus. Versjoner av denne retten kan inneholde gule og røde paprika, og noen kokker liker å legge vannkastanjer. Oksekjøtt i østerssaus: Den salte smaken av østerssaus fungerer godt sammen med storfekjøtt. I denne oppskriften blir oksekjøttet tynt skivet og marinert med flere ingredienser som generelt inkluderer sherry, soyasaus, maisstivelse og noen ganger sukker. Oksekjøttet er omrørt eller frityrstekt og deretter tilsettes en "saus" eller saus som inkluderer østerssaus. Oksekjøtt med brokkoli: Marinert storfekjøtt blir rørt og blandet deretter med omrørt stekt grønnsaker. Hovedretten er dekket med en tykk brun saus eller saus som noen ganger inkluderer østerssaus. Ingefærkjøtt: Tynne strimler av storfekjøtt marineres i ingefærjuice, dekkes til en røre, friteres og belegges med en søt saus. Restauranter friterer ofte oksekjøttet to ganger for å gjøre det ekstra sprø. Autentisk ingefærkjøtt vil være tørrere og mindre søtt enn den populære restaurantretten. Lam i svart paprika saus: Denne retten er laget med stekt lammeskiver, vanligvis skiver løk og paprika, og stekes i en svart paprika saus.
Fjærkre retter
Menyer er ofte delt etter type kjøtt. Her er typiske retter med kylling og fjørfe:
- General Tsos kylling: Kyllingbiter er belagt i maisstivelse og frityrstekt, kokt med en saus som inkluderer hoisinsaus, mørk soyasaus og chilipepper. Kung pao kylling (Kung pao chi ting): Frityrstekt terningkylling og ristede peanøtter brukes i en krydret rett laget med chilipepper. Sitronkylling (Ling mung gai): Kyllingen er det batterbelagt og frityrstekt og smaksatt med sitron. Hovedingrediensene er kylling, sherry, soyasaus, maisstivelse, sukker og sitron. Moo goo gai pan: I essensen er det omrørt kylling med sopp. Det er en amerikanisert versjon av en kantonesisk rett som vanligvis inkluderer snøterter, bambusskudd, vannkastanjer og kål. Varm kyllingsalat (Bang bang ji): Kyllingbrystene er laget med varm chiliolje, kuttet i biter av matchstickstørrelse og servert på et ark med grønn bønne pasta. Tiggerkylling: En hel kylling er fylt med grønnsaker (vanligvis sopp og kastanjer) og er pakket inn i deig (eller leire) og bakt. Historien bak denne retten har å gjøre med en bonde som stjal en kylling, pakket den i leire og tente bål i et hull under jorden, hvor den kokte over natten. Resultatet ble en øm, aromatisk kylling. Det er andre folkloriske sagn som involverer en keiser og hans vakter som ikke kunne finne den stjålne kyllingen, siden det ikke var spor etter røyk da den kokte under jorden. Chili-kyllingbiter (Cheng du chicken): En klassisk szechuan-rett, den inneholder kuberte kyllingbryst, marinert og frityrstekt; sausen inkluderer varm bønnesaus, nykvernet szechuanpepper, sukker og eddik. Crispy skin and (Xiang su ya): En interessant Szechuan-rett, i dette preparatet blir anda dampet, mens huden er frityrstekt. Resultatet er en velduftende, sprø variasjon på en Peking-and. Kinesisk kylling med østerssaus: Tilberedt østerssaus, tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, tilfører essensen av østers til denne retten. Den ferdige smaken av en rett som serveres med østerssaus - kombinert med alle de andre ingrediensene - blir mer smakfull enn fiskig. Prinsinkylling eller keiserinne-kylling: En annen interessant rett, kyllingvinger er fylt med sopp og bambusskudd (skinke er noen ganger inkludert).
Svinekjøtt retter
Svinekjøtt er et vanlig protein for kinesisk mat. Se etter disse varene:
- Mu shu-svinekjøtt (Moo shu / shi-svinekjøtt): Denne retten fra Nord-Kina er en oppstuss av marinert svinekjøtt blandet med biter av eggerøre, grønn løk og sopp. Det serveres normalt sammen med mandarinpannekaker. Søt og surt svinekjøtt (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinert svinekjøtt er frityrstekt i røren (noen versjoner bruker mindre røren enn andre) med en søt og sur saus. To ganger tilberedt svinekjøtt (Hui guo rou, hui kuo jou): Fra Szechuan-provinsen blir kokt svinekjøtt omrørt med grønnsaker i en krydret saus som inkluderer chilipasta. Tørr hvitløksspareribs: Svinekjøtt pareribs surres to ganger. Andre gang er det i en smakfull saus som inkluderer brunt sukker og tørr sennep. Maur som klatrer i trær (Ma yi shang shu): Dette er en veldig smakfull, riktignok krydret, Szechuan-rett. Marinert svinekjøtt tilberedes i en krydret saus og serveres over cellofan (mung bønne tråd) nudler. Ma po tofu (Marpoo dofu): Dette er en krydret szechuan-svinekjøtt, servert med aromatisk bønne ostemasse. Den er bedøvende, varm, aromatisk og øm.
Sjømatretter
Dette er vanlige retter med fisk og skalldyr:
- Søt og sur reke: Det er to versjoner av denne retten. Den ene er frityrstekte reker (eller reker) belagt med søt og syrlig saus, og i den andre er rekene (eller rekene) omrørt. Reker med ananas: Denne retten har frityrstekte reker (eller reker) belagt med søt majones blandet med ananas. Fisk i varm saus (Dou ban yu): Dette er en kantonesisk rett som inneholder en dampet fiskefilet dekket i en finhakket bønneresaus. Kung pao ming har: I likhet med kung pao kylling er den laget med reker i stedet for kylling. Salt og pepper blekksprut: blekksprutringer er belagt med en salt og pepper blanding og frityrstekt. Ristede svarte peppercorns og chiliflak kan tilsettes. På restauranter blir parabolen ofte ferdig med å steke blekksprut med løk og en blanding av paprika og paprika med rødt chili.
Risretter
Du vil alltid se steames ris som tilbys, men du kan også finne disse risrettene:
- Stekt ris: Kald, tidligere kokt ris kombineres med eggerøre og andre ingredienser for å tilsette tekstur og smak. Yangzhou stekt ris: Dette er en veldig fargerik stekt risrett, laget med reker eller reker og skinke eller grillet svinekjøtt. Noen ganger tilsettes kylling også. Grønnsaker inkluderer erter, grønn løk og noen ganger gulrøtter for farge. Stekt ris reke: Denne eggestekte risretten er laget med konge reker (jumbo reker), erter og gulrot i egg stekt ris. Denne retten kan inneholde andre grønnsaker som korn, pepper eller salat.
Noodle Retter
Pasta har sin opprinnelse i Kina, og du kan se disse variantene:
- Chow moro: Dette er en stift kantonesisk rett, laget av stir-fry biff, hor moro , som er brede, flate risnudler og bønnespirer. Chow mein: I denne retten blir ofte tynne eggnudler og grønnsaker stekt hver for seg og lagt sammen igjen på slutten av kokeprosessen. Nudlene kan være myke eller sprø avhengig av hvor lenge de blir kokt i olje. Sausen tilsettes enten til nudlene i omrøringsprosessen eller i sluttfasen av tilberedningen. Kylling er populært kjøtt å bruke, selv om reker, storfekjøtt og svinekjøtt også brukes. Lo mein: Dette er kastede nudler, i motsetning til chow mein, der nudlene blir stekt hver for seg, blir nudlene kastet og blandet med omrørblandingen. Dette er tømmere nudler enn chow mein nudler.
