Juanmonino / Getty Images
- Totalt: 19 minutter
- Prep: 4 minutter
- Kok: 15 minutter
- Curdling og Dreneringstid: 3 timer
- Utbytte: 1 hjul (16 porsjoner)
Queso fresco er en enkel måte å lage fersk ost som ofte forveksles med queso blanco. Forskjellen er at queso blanco ikke smelter godt, og queso fresco gjør det.
Bruk selvfølgelig queso-fresco på meksikanske retter, men også på pizza, på omelett, og hvor som helst andre steder er det nødvendig med en mild smuldret eller smeltet ost.
ingredienser
- 1 gallon helmelk
- 1 ts flytende løpe (eller 1 rennett tablett)
- 1 ts middels kornsalt (for eksempel kosher salt)
Trinn for å gjøre det
Varm langsomt 1 liter helmelk over svak varme til den når 100 F / 38 C.
Rør inn 1 ts flytende løpe. Hvis løpen er i tablettform i stedet for flytende form, knuser du en av tablettene og bland den deretter i 2 ss vann. Rør vann-løpe-blandingen i melken. La blandingen stå på et varmt sted i 1 til 2 timer til melken samles sammen i en vaniljesaus masse.
Ideelt sett bør du opprettholde den temperatur på 100 F / 38 C i løpet av denne tiden. Du kan oppnå dette ved å plassere potten i en ovn med enten kontrollampen eller visningslyset på (men ovnen er slått av), eller ved å plassere potten i en vask med varmt vann.
Du kan bruke en kniv for dette trinnet, men best er å bruke de rene fingrene. Bryt massen av ostemasse opp til den er på størrelse med erter. Hell ostemassen i et dørslag foret med osteklut og la mysen (væsken som skilte seg fra de faste stoffene mens du knuste ostemassen) renne bort i 20 til 30 minutter.
Overfør de drenerte ostemassene til en miksebolle og bruk rene fingre eller en skje til å jobbe i 1 ts salt.
Legg de salte ostemassene i en osteklut eller smørlinet osteform eller dørslag som du har plassert i en stor bolle eller i en vask. Bind kluten tett rundt queso-fresken. La osten renne av i en time eller mer: den skal være ganske fast. Pakk ut queso-fresken og sett den i kjøleskap i en time før du bruker den.
Tips
- Oppbevar queso freskomaleri i dekkede matlagringsbeholdere i kjøleskapet. Det brukes best i løpet av en uke, men vil holde i opptil tre uker . Rennet er tilgjengelig fra hjemmelaget osteproduksjon.
Oppskriftstagger:
- ost
- sidefat
- meksikansk
- parti
