Westend61 / Getty Images
Etter hvert som fersk juice og smoothies blir mer populære, er det viktig å vite at det er noen få mindre risikoer. Jeg understreker at disse er VELDIG små, og ingenting som skal avskrekke noen fra saft eller smoothies med alle de fantastiske fordelene, inkludert bedre helse, mer energi, et deilig alternativ til sukkerholdig drikke spesielt for barna dine, og min favoritt, den mest praktiske måten å konsumere alle de anbefalte daglige porsjonene med fersk frukt og grønnsaker. En fersk juice eller smoothie er faktisk omtrent det sunneste du kan gjøre for deg selv, familien og vennene dine! Så la oss være klar over disse bekymringene, men hold et sunt perspektiv!
Illustrasjon: Ashley Deleon Nicole. © Granen, 2019
Matbåren sykdom
CDC rapporterer at produserer er den ledende årsaken til matforgiftning i USA (selv om flere sykehusinnleggelser skyldes meieriprodukter og flere dødsfall tilskrives fjærkre). Produsent med størst risiko er meloner (den grove huden feller bakterier og blir ført til kjøttet når den kuttes) og pakke ferdigskårne bladgrønnsaker.
CDC og FDA anbefaler å skylle produktene dine i kaldt vann, ikke kjøp forhåndsskårne grønnsaker og frukt og dyrk dine egne spirer. Vasking med såpe anbefales ikke. For enkle retningslinjer, se denne artikkelen fra University of Maine.
Tilsett litt eddik for ekstra beskyttelse. En studie publisert i "Journal of Food Protection" fant at å vaske epler med eddik og vann reduserte bakteriene betydelig bedre enn vann alene. Det fremste matmagasinet “Cooks Illustrated” sponset et lignende eksperiment og fant ut at eddik drepte omtrent 98% av bakteriene på overflaten av frisk frukt og grønnsaker. Ingen bløtlegging nødvendig! Og ingen eddiksmak! Bare sprøyt hvit eddik på dine råvarer og skyll.
Men la oss sette dette i perspektiv. Jeg kjenner folk som sjelden skyller sine produkter og aldri har hatt noe problem. Jeg er en av dem! Imidlertid, hvis du er gravid, eller lager juice eller smoothies til barna dine - begge har større risiko for infeksjon og sykdom - vil jeg sikkert skylle alle råvarer. Og hver gang jeg leser noe om arbeidsforholdene til store gårder som dyrker og høster kommersiell mat, begynner jeg å skylle alle produktene mine! I motsetning til pakkede drikker som gjennomgår pasteurisering for å utrydde skadelige organismer, kan fersk juice bare gjøres mindre risikabelt ved å skylle produktene dine. Lagring av fersk juice gjør den også mer sårbar for bakterier, så det er best å drikke den med en gang.
Giftige stoffer
Noen frø, skall og blader av vanlige frukter og grønnsaker bør ikke spises! Dette vil sannsynligvis overraske deg like mye som det gjorde meg! Frøene av epler, fersken, aprikoser, kirsebær og bringebær, samt bladene fra gulrøtter, rabarbra, pastinakk og dronning Anne's Lace (vill gulrot) inneholder giftige forbindelser, men mengdene er så små at de ikke er reelle bekymring.
Hovedforbindelsen er kjent som amygdalin som produserer cyanid, men mengden er så liten at kroppen din lett nøytraliserer den. Det hevdes at amygdalin har positive bruksområder inkludert kreftbehandling. American Cancer Society gjennomgår dette kravet i en grundig og balansert artikkel, og for en alternativ visning, klikk her. Hovedpoenget er at du må spise håndfuller av disse frøene eller gropene OG DIGEST DEM for å oppleve alvorlig sykdom. Frøene og gropene har et tøft belegg som er ugjennomtrengelig for fordøyelsen hos de fleste pattedyr. Symptomer på amygdalintoksisitet er alvorlige magekramper, hodepine, svimmelhet, pustevansker og anfall. Imidlertid, hvis for mange frø ble spist og fordøyd, ville man sannsynligvis kaste opp et par ganger og ikke utvikle andre symptomer.
Skorpen med appelsin og grapefrukt har en liten mengde giftige forbindelser som nå brukes som insektmiddel. Å innta en liten mengde er helt trygt for deg og kjæledyrene dine, men flere appelsinskall vil definitivt opprøre magen.
Det er også nevnt giftige stoffer i noen spirer. Dette er en av de informasjonsdelene som er interessante, men som ikke har noen helseproblemer. Av hensyn til bevissthet er her en kort gjennomgang av giftstoffer i spirer. Lathyrogen finnes i en uspiselig bønnsart i slekten Lathyrus. Uspiselige så ikke en bekymring. Saponiner finnes i bønnespirer og er ikke skadelige, selv om noen hevder at dette er slik fordi utsiden av kroppen under reagensrørene dreper saponiner røde blodlegemer. De er ikke bare ufarlige i kroppen, men er ekstremt gunstige for å senke kolesterolet, beskytte mot hjertesykdommer og bekjempe visse kreftformer. Canavanine er en giftig forbindelse som finnes i lucerne frø. Som med giftstoffet i eplefrø, er det imidlertid så lite at det ikke er noe problem. En voksen person må konsumere 14 000 milligram kanavanin på en gang for å føle giftige effekter. En stor hjelp av alfalfa spirer gir deg noen få milligram. For mer om disse forbindelsene i spirer, gå til denne lenken.
Fordøyelsesproblemer
En stund vi er utsatt for mageproblemer, er visse frukter og grønnsaker så kraftige at du kan oppleve noe magesykt hvis du drikker for mye av dem. For mange bladgrønnsaker eller hvetegress kan gjøre dette. For andre vil for mye rødbeter gjøre det samme.
For de med sensitiv fordøyelse kan det å blande rå frukt og grønnsaker gjøre dette. Jeg blander dem hver dag uten dårlig effekt. Standard ernæringsregler sier at frukt og grønnsaker generelt skal spises hver for seg, selv om visse frukter går bra med visse grønnsaker. Visse blandinger er faktisk sterkt anbefalt for juice og diett, og for å bekjempe sykdommer. Den vanligste 'dårlige effekten' av å blande frukt og grønnsaker er gass, fordi frukt fordøyer raskere og bruker forskjellige fordøyelsesenzymer. Gulrøtter og epler regnes som unntak - gulrøtter går bra med frukt og epler går bra med enhver veggie.
Ernæringsmangel
Dette er en bekymring bare for de som begrenser seg til juice eller smoothies alene i lengre perioder, spesielt hvis du er gravid, en ung person som fortsatt vokser og kvinner i og tidligere overgangsalder. Du kan få alle nødvendige næringsstoffer fra frukt og grønnsaker, men spesiell oppmerksomhet må tillegges ernæringsmessige behov under lange saftfester og dietter. Næringsstoffene som trenger spesiell oppmerksomhet er jern, protein, kalsium, B12, sink og Omega 3-fettsyrer. Dette er viktige næringsstoffer som er vanskelige, men ikke umulige å få fra et vegetarisk, vegansk eller all-juice kosthold.
Medisinske og tannlegespørsmål
Grapefruktjuice er kontraindisert hvis du tar visse medisiner. Snakk med legen din eller farmasøyten hvis dette er en bekymring.
En annen medisinsk bekymring er diabetes. Den gamle tommelfingerregelen er at alle som er diabetikere bør holde seg borte fra frukt og søte grønnsaker som gulrøtter, rødbeter, etc. Nyere forskning har veltet dette med oppdagelsen at mange frukt og grønnsaker har forbindelser som faktisk hjelper å regulere sukkernivået bedre enn kokt mat. Dette er spennende nyheter for diabetikere, så snakk med legen din med en gang!
Det er bekymring for spørsmålet om fiber. Fersk juice skiller 'masse' fra juice. Massen er først og fremst uoppløselig fiber. Løselig fiber blir igjen i saften. Ikke desto mindre gir juice mindre fiber enn hele maten med mindre man returnerer massen til saften. For de som trenger mer fiber i kostholdet, kan blandede drinker (populært kjent som 'smoothies') være et bedre valg siden de ikke skiller masse fra saften. Masse tilsettes også kalorier, så for vekttap er juice et bedre valg.
National Osteoporosis Foundation påpeker at forbindelser i mørke bladgrønnsaker (grønnkål, spinat, etc.) kan forstyrre kalsiumopptaket. De anbefaler at disse rikholdige matvarene legges til juiceoppskriftene dine 2-3 ganger i uken i stedet for hver dag.
Spinat er også høyt i oksalat, en forbindelse som kan føre til dannelse av nyrestein. Personer med kalsiumoksalat nyrestein bør unngå å overdrive denne veggien.
Ikke juice for mange tomater eller appelsiner hvis du har acid reflux siden det høye syreinnholdet kan forverre og til og med føre til acid reflux.
Endelig er det en større risiko for tannkjøttsykdom og tannråte hovedsakelig blant barn og tenåringer, hvis dietter er helt grønnsaker og frukt (vegansk og vegetarisk) uten riktig oppmerksomhet til næringsstoffene som er nevnt ovenfor, ifølge Dr. Ludwig Leibsohn ved Academy of General Dentistry.. Disse næringsstoffene er ikke lett å finne i en streng frukt- og veggie-diett.
Pluss 1 til!
Jeg har nettopp lagt til den sjette bekymringen basert på ny informasjon jeg har lært om sukker. Og det er så sjokkerende at når jeg skriver om denne artikkelen, vil denne bekymringen ta over topplassen!
Vi som kultur forbruker så mye sukker, enten det er fra sunn rå organisk frukt eller fra bearbeidet mat, og effektene er langt verre enn vi vet. Så jeg tar alvorlig til orde for det som den ledende talsmannen for rå mat, Hippocrates Institute, om at vi spiser mindre frukt og mer grønnsaker. For en fullstendig titt på 4 fakta som øynene åpner som sukkerindustrien ikke vil at du skal vite, se denne artikkelen.
