Getty Images
- Totalt: 100 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 95 minutter
- Utbytte: 3-4 porsjoner (serverer 3-4)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 328 | kalorier |
| 15g | fett |
| 41g | karbohydrater |
| 11g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3-4 porsjoner (serverer 3-4) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 328 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 19% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| 90 mg natrium | 4% |
| Totalt karbohydrat 41g | 15% |
| Kostholdsfibre 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Kalsium 158 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Funghi porcini, med sin kjøttfulle tekstur, utpreget smak og heftig, jordnær duft, er desidert Italias mest verdsatte ville sopp, og når de er friske, er de en god godbit: Du kan grille dem, bruke dem til å toffe pizzaer, lage sauser sammen med dem og mer. Her er tre måter å gjøre dem på:
- Hvis hettene er store, rundt 4 til 6 inches i diameter, kan du lage grillede porcini-sopp; det var en tid da en grillet porcinohette ble kalt en "stakkars mannsbiff." Fjern stilkene, som er perfekte for å lage saus. Gni hettene med en sitronskive, kutt spaltene i dem med tuppen av en skarp paringkniv, og sett inn stykker hvitløk og nepitellablader etter smak. Gi dem en første eksplosjon av høy varme, og løft deretter grillen fra kullene, og vri dem flere ganger. Når de er ferdige, overfører du dem til et serveringsfat, tilsett noen få dråper smeltet smør eller olivenolje, salt og pepper etter smak, og server. De er fantastiske med grillet biff, og enda bedre hvis de serveres direkte på toppen av biffene. Du kan også steke porcini: Skjær dem i lengderetningen i 1/4 tommers brede skiver, mudre skivene i mel (hvis melet ikke fester seg, dypp dem først i kaldt vann, klapp dem tørre og bagat dem i mel), dypp deretter de melet skivene en om gangen i kjølt vann for å dempe melet (dette tjener til å gjøre dem sprøere - ikke suge dem), og stek dem i varm olje til de er gyldenbrune. Tøm på absorberende papir, dryss salt, og server umiddelbart. Dette vil også fungere godt med andre slags smakfulle, kjøttfulle sopp. Denne oppskriften nedenfor, for stuet porcini-sopp, er en enkel måte å lapse dem til bruk enten som pastasaus, en sideskål som følger med en betydelig hovedrett (som f.eks. biff eller stekt storfekjøtt), eller et pålegg til crostini, som en antipasto- forrett.
I Toscana, der det er rikelig med porcini-sopp, blir de tradisjonelt sautert sammen med en form for vill mynte kjent som nepitella eller mentuccia . Siden det kan være umulig å finne andre steder, kan du erstatte fersk timian, eller bare bruke flatbladpersille i stedet.
ingredienser
- 1/4 kopp olivenolje
- 2 fedd hvitløk (skrellet og finhakket eller knust)
- 1 kvist nepitella (eller timian, frisk, blader fjernet fra stilken og stammen kassert)
- 1 pund porcini-sopp (friske, rensede, skrubbe dem mens de er tørre med en ren grønnsakbørste for å fjerne alt synlig skitt, og kutt i 1/4-tommers tykke skiver, både stilker og luer)
- 1 tomat (plomme, moden, kjernede og terninger)
- Salt (fint, hav) etter smak
- Svart pepper etter smak
Trinn for å gjøre det
Sauter hvitløken og nepitellaen (eller timian eller persille) i olivenoljen i en tung bunnpanne i 1 til 2 minutter over middels varme, eller til den blir bare lysegylden.
Tilsett soppen, øk varmen til høy, og la den koke under omrøring til soppen har gitt fra seg vannet; reduser varmen til lav, rør inn tomaten og la det småkoke i omtrent 30 minutter (dette gir tomaten den tiden det krever å koke ned i sausen). Hvis soppen begynner å tørke ut, dryss dem med hvitvin eller buljong.
Krydre etter smak med salt og pepper, pynt med den ferske persillen og server.
Merk: Du kan også leke porcini uten tomaten, i så fall er de kjent som porcini trifolati . I dette tilfellet bruker du persille i stedet for nepitella i kokingen, og la koke til soppen har reabsorbert juice og er gaffelsmyr , og tilsett en skvett hvitvin om ønskelig. Denne oppskriften, med eller uten tomat, vil også fungere med andre smaksrike sopper, så prøv deg gjerne med alt det som er sopp som er tilgjengelig i markedet ditt.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- sidefat
- italiensk
- falle
