Paul Webster / The Image Bank / Getty Images
Mangfoldig, deilig og ikke så vanskelig å tilberede som du kanskje tror, indisk mat er blant verdens ledende kjøkken. Med hver stat, by og til og med hvert hjem som har egne oppskrifter på tusenvis av retter, kan du forestille deg hvordan sorten er helt ufattelig.
Sunn og mangfoldig
I motsetning til hva folk tror, handler ikke indisk mat bare om karri, chili og olje. Det er sannsynligvis ingen andre retter i verden som inkluderer så mange sunne og forskjellige grønnsaker og krydder. Samtidig er indisk mat ikke bare for vegetarianere. Hvis den verdensomspennende populariteten til smørkylling, rogan josh, vindaloo og fisk Amritsari er noe å gå av, vet indere en ting om to å glede den ikke-vegetariske ganen.
En kunstform
I India regnes matlaging som en kunst. Mødre begynner vanligvis å lære døtrene sine ganske små i livet, og gir familieoppskrifter med show-and-tell. Faktisk er mat en veldig seriøs virksomhet. I de fleste indiske hjem, selv i denne tiden og hvor de fleste kvinner jobber utenfor hjemmet, hvis man ikke lager mat eller spiser et måltid, planlegger man hva man skal lage mat videre. Måltider inkluderer nesten alltid flere retter, dessert (som tradisjonell shahi falooda), og en stift eller to som ris og chapatis.
I løpet av historien har forskjellige inntrengerne gått gjennom India og satt sitt stempel igjen på kjøkkenet. Det var arere, persere, arabere, britene og portugiserne for bare å nevne noen. Resultatet er retter som er så deilige, noen av dem er legendariske.
Oppdage indisk mat
Tenk på India, og en av de første tingene som kommer opp i tankene er mangfoldet. Et stort land, dets befolkning er bare nest etter Kina, språkene er mange, og hver stat (hvor det er 28 og syv unions territorier) er unik i sine tradisjoner og veldig viktig, maten. Mat fra en region kan faktisk være helt fremmed for en person fra en annen region. Det er forskjellige kjøkken for Nord-, Sør-, Øst- og Vest-India.
Indisk mat: mat, tradisjoner og regionale forskjellerAvmystifiserende indisk mat
Det er ironisk med all sin mangfoldighet at når resten av verden tenker på indisk mat, er det ene ordet som kommer mest i tankene curry. Dette er kanskje den største understatementen noensinne da karri ikke begynner å oppsummere den fantastiske variasjonen som skal til i indisk mat. Andre misoppfatninger inkluderer at all indisk mat er krydret, fet, rik eller vanskelig å tilberede.
Karrypulver er faktisk en britisk oppfinnelse som prøver å etterligne noen av smakene som finnes i indisk mat. I India bruker kokker en blanding av krydder samlet kjent som garam masala. Den er ofte laget fersk og varierer fra husholdning til husholdning så vel som regionalt.
Matlagingsvilkår
Med så mange språk og hver region har sine egne matspesialiteter, kan listen over begrep som brukes være uttømmende. De kan også være forvirrende for en nybegynner til indisk matlaging. Hvis du ikke kan fortelle en person fra en biryani eller chai fra en idli , må du studere indiske kokebøker for å få en forståelse av de forskjellige rettene, ingrediensene og koketeknikkene.
Kokekar for å komme i gang
Du vil bli overrasket over hvor lite du faktisk trenger, med tanke på retter og redskaper, for å tilberede indisk mat. Det meste av verktøy og panner vil være de du allerede har for hånden. En wok, et sett med tunge bunner, en trykkoker og en dampbåt vil være nok til å tilberede de fleste retter.
Ting du trodde du visste om indisk mat
