Hvordan lage pasta

Hva trenger du

Erik Tham / Getty Images

Å lage din egen pasta fra bunnen av er veldig tilfredsstillende og overraskende enkelt. Det vil sikkert imponere familie- og middagsgjestene, og selv om det er tidkrevende, gjør det at du vil ha problemer med å gå tilbake til butikk-kjøpt tørr pasta.

Hver hjemmekokk har en favorittoppskrift, med alleegg, bare eggehviter eller bare vann. Vår trinnvise trinnvis vil gi et halvt kilo pasta med alle egg, og du trenger bare tre ingredienser du sannsynligvis allerede har for hånden: mel, salt og egg (2 kopper ubleket mel, 3 store egg, og en halv teskje salt).

Først legger du melet i en haug på en ren benkeplate eller skjærebrett og lager en brønn i sentrum. Ha eggene og saltet i brønnen.

Visp eggene sammen med en gaffel uten å forstyrre melet.

Bland ingrediensene

Acme Food Arts / Getty Images

Bruk en gaffel og integrer melet forsiktig i eggeblandingen litt om gangen.

Når du har integrert alt melet sammen med egget ved hjelp av en gaffel, bytter du til en benkekniv eller benkskrape hvis du har en, eller bruk fingertuppene for å virkelig blande blandingen.

Dann en deigkule

Erik Tham / Getty Images

Etter at de våte og tørre ingrediensene er godt kombinert med deigkniven, kan du bringe blandingen sammen med hendene for å danne en ball. Hvis deigen virker for tørr, bank et ekstra egg og tilsett litt av den til deigen litt av gangen. Du trenger kanskje ikke et helt ekstra egg. Du må ende opp med en deig som ikke fester seg og er formbar, så det trenger noen ganger mer fuktighet.

Hvis blandingen er for våt og klistrer seg til fingrene, gnir du hendene med mel og form deigen til en ball. Gjør det en gang til hvis det er nødvendig, men pass på ikke å overdrive mengden mel fordi du ender opp med en tørr ball som kanskje trenger mer fuktighet.

Elt deigen

Howard George / Getty Images

Når du har en deig som er enkel å håndtere, ikke klistrer seg til hendene, og beholder formen når den formes til en kule, elter du pastadeigen slik du gjør med brøddeig.

Den enkleste metoden er å skyve ned og bort fra deg med håndflaten. Snu deretter deigen nitti grader, brett deigen over på seg selv og skyv den ned og vekk igjen. Fortsett dette til deigen er glatt, i ca 7 til 10 minutter.

Form til baller

David Murray og Jules Selmes / Getty Images

Skjær deigen i 3 like store seksjoner med benkekniv. Alternativt kan du veie deigen din og dele den i 3 like deler.

Form hver seksjon til en ball, og dekk deigkulene med et håndkle eller bolle. La hvile i 15 minutter.

Rull pastaen

Westend61 / Getty Images

En pastamaskin er best for å rulle og kutte deigen. Selv om de er dyre, kutter disse maskinene rullings- og skjæringstiden på en tredjedel, og er praktisk fordi de gir deg mange alternativer avhengig av dine preferanser.

Hvis du bruker en pastamaskin:

1. Flat en av deigkulene med håndflaten til den er omtrent 1/2 tommer tykk og ikke bredere enn spalten på pastamaskinen. Strø den med mel for å sikre at den ikke fester seg til maskinen. Snu håndtaket. mens du mater deigen inn i sporet med sporet til pastamaskinen på den bredeste innstillingen (vanligvis 1). Hold den utflate deigen når den kommer ut av pastamaskinen, men ikke dra i den.

Rull deigen igjen

GMVozd / Getty Images

Etter at deigen har passert fullstendig gjennom pastamaskinen, skrur du sporet ned til neste minste innstilling og fører deigen gjennom sporet. Fortsett å gjøre dette, slik at sporet blir mindre med 1 hver gang. Ikke prøv å hoppe over et tall, da dette bare vil føre til at maskinen blir fastkjørt, og du ender opp med en krøllete deig.

Når du fortsetter å rulle pastaen, vil deigen din bli lenger og lenger. Forsøk å holde deigen forsiktig mens den kommer ut av pastamaskinen slik at den ikke rives.

Fortsett å føre deigen gjennom maskinen til den er omtrent 1/16 tomme tykk.

Skjær deigen inn i pastaen

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

De fleste pastamaskiner har en adapter som kutter deigen. Det kan være lurt å skjære deigen i to for å gjøre den enklere å håndtere.

Før deigen inn i skjærebladene. Forsøk å ha hånden under midten av den kuttede deigen, slik at du kan hente det hele i en haug.

Tørr pastaen

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Umiddelbart etter å ha kuttet deigen, heng pastaen på en dyvel eller annen gjenstand som et rent tørketrommel. Legg alternativt pastaen flatt på et håndkle, og bruk litt semulegryn for å holde den adskilt.

Pastaen kan brukes med en gang i sterkt saltet tappevann eller oppbevares i kjøleskapet dekket i opptil en uke.

Ved hjelp av en rullepinne

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Hvis du bruker en kjevle:

1. Flat en av deigkulene og begynn å bruke kjevle for å forme den til et langt rektangel. Bruk armstyrken til å trykke fast mens du skyver deg bort fra deg med kjevlen. Rektangelet du ender opp med skal være 4 til 5 centimeter bredt og så lenge det trengs, slik at du kan se hånden din gjennom den eller lese en trykt side i en bok når du legger den under deigen. Brett endene av rektangelet inn i midten, og deretter endene igjen to ganger til. La hvile i 5 minutter. Skjær kantene på deigen din med en veldig skarp og ren kniv for å gjøre den jevn. Kutt deretter strimler på omtrent 1/3 til 1/2 tomme bredde.