Spansk omelett (tortilla espanola) trinnvis

Hvordan lage en Tortilla Espanola

Spansk omelett. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

En spansk omelett, eller tortilla Espanola, kalles også en tortilla de patata eller potetomelett. Heldigvis krever det ikke fancy utstyr for å klargjøre det. Det tar omtrent 10 minutter å tilberede og koker i 20 til 25 minutter. For denne berømte parabolen trenger du:

• Skarp kniv1 stor stekepanne1 middels stekepanne Potetskreller1 stor og 1 liten miksebolle

Samle ingrediensene

• 6 til 7 middels poteter (skrellet) 1 hel gul løk5 til 6 store egg2 til 3 kopper olivenolje (for stekepanne) Salt (etter smak)

Skrell og skjær potetene

Potetskiver til tortilla. Lisa Sierra

Skjær de skrellede potetene i to på langs. Så, med den flate siden av skjæreflaten, skjær du poteten i biter som er omtrent 1/8-tommers tykk. Sørg for å skille brikkene som fester seg sammen. Det er ikke nødvendig å skive potetpapiret tynt, og det er best å ikke bruke en foodprosessor fordi de fleste vil skive potetene for tynne. Hvis du skiver dem litt tykke, ikke bekymre deg, det vil ganske enkelt ta litt lengre tid for dem å lage mat.

Skrell og hakk løken

Løkskiver til tortilla Espanola. Lisa Sierra

Skrell og hakk løken i 1/4-tommers biter. Ha poteter og løk i en stor miksebolle og bland sammen. Salt blandingen etter smak.

Stek poteter og løk

Stek potetene og løk. Lisa Sierra

I en stor, tung, non-stick stekepanne, varm olivenoljen over middels høy varme. Slipp et enkelt stykke potet i oljen for å sikre at den er varm nok til å steke. Plasser potet- og løkblandingen forsiktig i stekepannen, og fordel dem jevnt utover overflaten. Oljen skal nesten dekke potetene.

La blandingen ligge i pannen til potetene er kokte. Hvis du kan pirke et stykke potet med en slikkepott og det lett går i stykker i to, er potetene dine ferdige. Fjern grønnsakene fra pannen med en spalteskje eller slikkepott. Noen kokker legger potet- og løkblandingen i et dørslag i noen minutter for å la mer olje renne av. Hvis du gjør dette, plasser en tallerken under for å fange olivenoljen, og du kan bruke den igjen.

Pisk sammen egg og bland

Potet-løk blanding. Lisa Sierra

Mens blandingen tappes, knekk eggene i en liten miksebolle og bank for hånd med en visp eller gaffel. Kombiner potetløkblandingen med eggene. Bland sammen med en stor skje.

Kok Tortillaen

Kok tortillaen i panne. Lisa Sierra

Hell 1 til 2 ss. olivenolje i en liten stekepanne uten stokk (ca. 9 til 10 tommer) og varm opp på middels varme. Når den er varm nok, rør potetløkblandingen nok en gang i bollen og hell den i pannen, og fordel den jevnt utover pannen. Det kan hende du må skru varmen til middels lav. La egget koke rundt kantene. Løft deretter forsiktig opp den ene siden av tortillaen med en slikkepott for å sjekke om egget har blitt litt brunet. Innersiden av blandingen skal ikke være fullstendig kokt, og egget vil fremdeles være rennende på toppen og i midten.

Å snu Tortillaen

Drei tortilla med tallerken. Lisa Sierra

Dette er den vanskeligste delen av oppskriften og den som gjør de fleste kokker nervøse. Ikke bekymre deg! Det er ikke så vanskelig som du forestiller deg. Hvis du snur den over vasken, er det verste som kan skje at du søler litt av eggeblandingen.

Når blandingen har brunet på bunnen, er du klar til å snu den for å koke den andre siden. Ta stekepannen forsiktig til en vask. Legg en stor middagstallerken (12-tommers) opp ned over stekepannen for å dekke toppen. Med den ene hånden på stekepannehåndtaket og den andre på toppen av platen for å holde den stødig, snur du raskt stekepannen, og omeletten vil falle på platen. Du er nesten ferdig!

Returner Tortillaen til pannen

Skyv tortillaen i pannen. Lisa Sierra

Bær platen med potet-egg-blandingen og tøm pannen tilbake til komfyren. Plasser stekepannen på rekkevidden og legg akkurat nok olje til å dekke bunnen og sidene av pannen (ca. 1 1/2 ts). La pannen varme i 30 sekunder eller så på medium til middels lav varme. Skyv tortillaen (som sannsynligvis fremdeles er litt rennende) forsiktig inn i stekepannen, og bruk en slikkepott for å fange eventuell eggblanding som blir igjen på en tallerken eller prøver å renne ut. Bruk spatelen til å forme sidene på omeletten. La omeletten koke i tre til fire minutter. Slå av varmen og la tortillaen sitte i pannen i to minutter. Skyv omeletten forsiktig på en stor tallerken.

Server maten

Tortilla Espanola klar til servering. Lisa Sierra

For å servere den som hovedrett, skjær den i seks til åtte stykker som en kake. Server fransk brød og en lys salat på siden.

For å tjene som tapa, skjær du en baguette i biter som er omtrent 1/2-tommers tykke. Skjær tortillaen i 1 1/2-tommers firkanter og legg hvert stykke på toppen av en brødskive.

Tortillaen er rett og slett deilig servert med sofrito, en stekt tomatsaus som lages over hele Spania. Det er enkelt å lage; du må bare sauter tomater, løk, hvitløk, paprika og olivenolje i en stekepanne.

Tortillavarianter

Følgende er noen av de mest populære variantene av den klassiske spanske omeletten.

• Tilsett 1 grønn eller rød paprika (hakket) til potetene og løken og stek.

  Skjær en spansk chorizopølse og tilsett potet- og løkblandingen etter steking.

  Finhakk et par tykke skiver (1/4-tommers tykke) skinke. Tilsett deretter bitene i potet- og løkblandingen etter steking. Kanadisk bacon eller røkt skinke som du kjøper i en deli fungerer godt for denne variasjonen. Vær nøye med å justere saltet deretter, siden skinke kan være salt!